Gemeinsame Schokolade Fehler und Fehlerbehebungen
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Wenn Sie Probleme mit Brand, überhitzten laufen, oder ergriffen Schokolade, ist nicht alles verloren!
Ergreifen Schokolade kann nicht repariert werden, aber es kann für andere Zwecke in der Küche gestellt werden. Überhitzt Schokolade kann manchmal geborgen werden. Weiter lesen!
Warum kommt Seize-Schokolade?
Wie kann ich die Achse frisst?
Kochendem Wasser kann über den Rand der Pfanne und Ursache Tropfen spritzen in der Schokolade fallen. Darüber hinaus kann dazu führen, Schokolade auch viel Dampf kochendem Wasser und Dampf abgibt, zu ergreifen. Achten Sie darauf, den Boden der Schüssel wischen die Schokolade schmilzt in auf einer regelmäßigen Basis, Wasser und Kondensation zu entfernen.
Schließlich deckt nie warme Schokolade mit einem Deckel, wie die Wärme der Schokolade könnte auf der Innenseite der Schale Kondensation bilden, die die Schokolade verursacht zu ergreifen.
Meine Schokolade hat Ergriffen! Kann ich es beheben?
Wenn Ihre schöne geschmolzene Schokolade in eine weichten Chaos verwandelt hat, werfen Sie es nicht aus! Es kann nicht zum Tauchen verwendet werden. aber es kann immer noch zum Backen Projekten verwendet werden. Stir festes Pflanzenfett in die Schokolade, mit 1 EL für alle 6 Unzen Schokolade. Rühren Sie sanft und gleichmäßig, bis die Schokolade gelockert hat und die Verkürzung aufgenommen wird. Sie können nun diese Schokolade für Brownies, Kuchen, Kekse oder andere Rezepte verwenden, die für geschmolzene Schokolade nennen.
Was ist überhitzt Schokolade?
Schokolade ist sehr empfindlich gegenüber hohen Temperaturen. Dunkle Schokolade sollte nie über 120 Grad erhitzt werden, während Milch und weiße Schokolade sollte nie über 110 Grad erhitzt werden. Es ist ganz einfach, diese Temperaturen zu überschreiten, wenn ein Doppel-Kessel mit kochendem Wasser, oder wenn auf volle Leistung microwaving. Überhitzte Schokolade wird den seidigen Glanz von geschmolzener Schokolade verlieren und dick und schlammig. Der beste Weg, Schokolade zu schmelzen, das Wasser in einem Doppel-Kessel heiß (aber nicht kochendes) zu halten, und eine Schokolade oder Instant-Thermometer lesen zu verwenden, während die Schokolade zu schmelzen.
Wie kann ich überhitzt Schokolade retten?
Zunächst sollten Sie die Schokolade kühlen, da es schwieriger ist, überhitzt Schokolade zu speichern, die bei einer hohen Temperatur für eine lange Zeit gewesen ist. Um die Schokolade abkühlen, entfernt die Schale von der Wärmequelle, übertragen, um die Schokolade zu einer trockenen, kühlen Schüssel, und unter Rühren in einer Handvoll von festen Schokoladenklumpen. Ständig rühren und damit die feste Schokolade, die Temperatur der geschmolzenen Schokolade zu Fall bringen.
Wenn die Schokolade dick oder klumpig bleibt, versuchen Sie es durch ein Sieb zuerst. Wenn dies das Problem nicht lösen, fügen Sie einen Löffel Pflanzenöl oder Pflanzenfett geschmolzen und gut verrühren. Sie können auch versuchen, mit einem paar Tropfen Sojalecithin (Emulgator, erhältlich in Bioläden) etwas frisch geschmolzene Schokolade hinzufügen, oder einen Handheld-Pürierstab mit der Schokolade zu glätten.
Wenn keine dieser Tricks, um Ihre Schokolade hilft, speichern Sie sie für die Verwendung in Backrezepte und beginnen wieder mit einer frischen Charge von Schokolade.