Geräucherte Huhn-Trommelstöcke mit Koriander Rezept - Tim Byres, Food & Wine
Zutaten
- 3/4 Tasse Zucker dunkelbraun
- 1/4 Tasse plus 2 Esslöffel Dijon Senf
- 1 1/2 Esslöffel gemahlener Koriander
- 1 jalapeño, entkernt und Gehacktes
- Koscheres Salz
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Zwölf 4-Unzen Hähnchenkeulen
- 2 Tassen Hartholz-Chips, wie beispielsweise Hickory oder schattiert, in Wasser für 1 Stunde eingeweicht und ausgelaugt
Wie dieses Rezept machen
In einer mittelgroßen Schüssel, rühren Sie den braunen Zucker mit dem Senf, Koriander und jalape- # 241; o und mit Salz und Pfeffer würzen. Schaben die Mischung in einen großen wiederverschließbare Kunststoffbeutel. Fügen Sie die Hähnchenkeulen und drehen zu beschichten. Abdichten des Beutels, Auspressen der Luft; Kühlschrank lagern das Huhn über Nacht.
Wickeln der getränkten Holzschnitzeln in einer Doppelschicht aus Folie und Poke Löcher in der Oberseite des Pakets. Entfernen Sie den Grillrost. Schalten Sie die Hitze auf die Hälfte des Grills oder Rechen die Kohlen auf einer Seite. Stellen Sie das Holzhackschnitzel Paket direkt auf den Kohlen oder Flammen und ersetzen Sie den Grillrost. Wenn die Chips rauchen, bringen Sie das Huhn auf dem Grill über indirekte Hitze. Decken Sie den Grill und rauchen das Huhn, bis ein Instant-Thermometer lesen in den dicksten Teil der Schlegel eingesetzt Register 165- °, ca. 30 Minuten. Übertragen Sie das Huhn auf einem Teller und servieren.
Make Ahead
Das gegrillte, geräucherte Huhn kann über Nacht im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Empfohlene Pairing
Sweet-berried Pinot Noir aus dem kalifornischen Russian River Valley ist ein großartiges Spiel für diese intensiv gewürzt Keulen.