Geschreddert Schweinefleisch in Ancho-Orangensauce (Chilorio) von Pati s mexikanischen Tabelle, Ernst Eats
[Foto: Penny De Los Santos]
Carnitas machen für eine der besten Taco Füllungen: langsam geschmortes Schweinefleisch, geschreddert und crisped dann vor dem Servieren auf, ist perfekt schmucklos in einem warmen Mais-Tortilla. Aber was, wenn Sie suchen eine Kerbe nehmen? In Pati der mexikanischen Tabelle. Pati Jinich präsentiert eine andere Version von geschmortem und geschreddert Schweinefleisch, diesmal mit Orangensaft und einer duftenden, würziger ancho Chile Soße bildete auf. Mit einem großzügigen Apfelessig gießt, schmeckt das fertige Gericht fast wie mexikanische Schweine und zog ich wurde, dass eine schlechte Sache nicht in Betracht ziehen.
Warum ich dieses Rezept ausgesucht: Carnitas ist eine meiner Lieblings-Taco und Burrito Füllungen, so war es ein Kinderspiel, diese Chile und Zitrus-geschnürt, um zu versuchen nimmt auf geschreddert Schweinefleisch.
Was hat funktioniert: Ancho Chilies und Orangen ein Spiel in den Himmel sind; zarte Schweineschulter macht es umso besser.
Was tat es nicht: ich mehr wie eine Stunde benötigte Zeit auf dem Schweinefleisch von Simmering es zart zu machen, so dass ich zugegeben etwa 1/3 Tasse mehr Wasser und Saft in den Topf gehen Dinge zu halten. Sie nicht den Topf reinigen, sobald Sie das Schweinefleisch gekocht haben; das ausgeschmolzene Fette und Säfte zurückgelassen wird Geschmack der Sauce helfen.
Empfohlene zwickt: Jinich den Vorschlag bietet die Sauce mit geschmortem Huhn statt Schweinefleisch herzustellen, sollten Sie lieber Geflügel. Achten Sie darauf, mit Knochen, Haut-auf Stücke (vorzugsweise dunkles Fleisch) zu verwenden, um Dinge feucht zu halten, zart und gut gewürzt.
Zutaten
- 3 Pfund ohne Knochen Schweine Butt (Schulter) oder Lende, vorzugsweise mit etwas Fett, geschnitten in 2-Zoll-Chunks
- 1 1/4 Tassen frisch gepresste Orangensaft
- 1 1/4 Tassen Wasser
- 1 1/4 Teelöffel koschere oder grobes Meersalz, oder mehr nach Geschmack
- 4 ancho chiles (2 Unzen), gespült, aufgehalten, und entkernt
- 1/2 Tasse grob gehackte Zwiebeln weiße
- 4 Knoblauchzehen
- 1/2 Tasse gehackte frische italienische Petersilie
- 1 Teelöffel getrockneter Oregano, vorzugsweise Mexican
- 1/4 Teelöffel gemahlener Kümmel
- 1/4 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, oder nach Geschmack
- 2/3 Tasse Apfelessig
- 3 EL Pflanzenöl
- 16 Tortillas, erwärmt
Richtungen
Legen Sie das Schweinefleisch in einer schweren 12-Zoll-Pfanne oder Schmortopf. Fügen Sie den Orangensaft, Wasser und 1 Teelöffel Salz und zum Kochen bringt bei starken Hitze. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere und kochen für 40 bis 45 Minuten, oder bis die meisten der Flüssigkeit hat gekocht entfernt und das Fleisch leicht gebräunt und hat die meisten seiner Fett gemacht. Zum Abkühlen beiseite stellen.
Unterdessen stellen die chiles in einem Behälter, Deckel mit heißem Wasser, und für 10 bis 15 Minuten einwirken lassen, bis sie weich.
Legen Sie den Chilis, zusammen mit 1 1/2 Tassen ihrer Einweichen Flüssigkeit, in einem Mixer oder eine Küchenmaschine, zusammen mit der Zwiebel, Knoblauch, Petersilie, Oregano, Kümmel, das restlichen 1/4 Teelöffel Salz, Pfeffer und Essig und Püree, bis sie vollständig glatt.
Wenn es kühl genug zu handhaben, zerkleinerte das Schwein mit den Händen oder zwei Gabeln und es setzen und alle Säften in einer großen Schüssel.
In dem Topf, in dem das Fleisch gekocht wurde, erhitzt das Öl bei mittlerer Hitze. Gießen Sie in Chile Püree, bringen Sie zu einem Simmer und kochen für 8 bis 10 Minuten unter häufigem Rühren, bis verdickt und verdunkelt. Toss in dem zerkleinerten Fleisch und Säften und kochen, bis das Fleisch der meisten der Chile Soße, 20 bis 25 Minuten aufgenommen hat. Geschmack für Salz.
Servieren Sie das Fleisch in dem warmen Tortillas oder mit den Tortillas auf der Seite aufgerollt.