Gravy Rezepte und Tipps
Sehen Sie, wie einfach es ist, pan Soße auf dem Herd zu machen.
Sobald Sie die Säfte aus dem Braten haben, müssen Sie sie verdicken. Es gibt mehrere Möglichkeiten, dies zu tun, einschließlich Mehl Hinzufügen einer Mehlschwitze oder ein beurre manie zu machen, und mit Maisstärke oder Maranta um eine Aufschlämmung herzustellen. hier sind wir'll die verschiedenen Optionen durchgehen.
Eindicken mit einem Roux
Der typische Ansatz zur Verdickung Soße ist eine Mehlschwitze zu machen, das eine Mischung aus gleichen Teilen Mehl und Fett, eine Minute lang gekocht oder zwei bis auf keinen Fall kalt. Eine Möglichkeit, eine Mehlschwitze zu machen, ist ein paar Esslöffel Fett zu lassen (ca. 1 Esslöffel pro 2 Portionen) in der Pfanne braten und fügen Sie eine gleiche Menge Mehl. Kochen Sie die Schwitze bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren Verbrennung zu vermeiden und es die Bildung von Klumpen zu halten. Wenn die Mehlschwitze auf keinen Fall kalt riecht und dann beige, ablöschen die Pfanne durch die Säfte in Schritten von den Braten Zugabe wischend das alles, während die Bildung von Klumpen zu verhindern. Wenn Ihr Braten didn't produzieren viele Säfte, Sie'll muß mit Wasser oder Brühe ergänzen, um die Differenz auszugleichen. Beachten Sie, dass in diesem Fall, Sie don't ablöschen die Pfanne, bis Sie verdicken. Es's wichtig, das Mehl und Fett allein, bevor Sie die Flüssigkeit wieder in dem Hinzufügen, da sonst das Mehl und Saft kombinieren eine klumpige Chaos zu bilden, die auf jeden Fall nicht das, was Sie in der Soße wollen.
Eindicken mit Beurre Manie
Statt eine Schwitze machen, können Sie Soße mit einer beurre manie verdicken, die trotz ihrer Phantasie Französisch Namen, nichts anderes als eine Paste mit Mehl und Butter hergestellt ist. Du hast gewonnen't verwenden Sie das Fett, das Sie von Ihrem Braten getrennt's Säfte (verwerfen oder sie für eine andere Verwendung reservieren), aber der beurre manie Ansatz ist ein wenig einfacher als eine Mehlschwitze zu machen. Es kann im Voraus gemacht werden und bietet Ihnen mehr Kontrolle über die Dicke der Soße, weil Sie es langsam in Schritten hinzufügen. Um eine beurre manie zu machen, kombinieren gleiche Teile Butter und Mehl und verwenden Sie die Rückseite einer Gabel sie in eine glatte Paste zu arbeiten, dann die Paste allmählich wischt, etwa 1 Teelöffel als eine Zeit, in die bereits Soße Basis Simmering auf dem Herd abgelöscht . Weiter wischend, bis die Soße dick ist. Sie können ein beurre machen einen Tag manie vor und halten Sie sie in den Kühlschrank bis zum Gebrauch.
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Mehl Alternativen
Anstelle von Mehl, Soße kann mit anderen Stärken, wie Maisstärke oder Maranta, die Soße schaffen verdickt werden, dass's glänzendere und transparenter als Mehl verdickte Versionen. So verwenden Maisstärke oder Maranta, mischen sie mit einer gleichen Menge an kaltem Wasser und wischen Sie diese Mischung (es's genannt „Slurry“) langsam in den heißen abgelöscht Säfte. Achten Sie darauf, die Säfte bei einem Furunkel sind, oder Sie gewonnen't Lage sein, die Verdickungskraft des Schlamms zu beurteilen. Wenn Sie den Schlamm auf einmal und das jus zu dick ist hinzuzufügen, ist das einzige Mittel, die jus zu verdünnen, zu schwächen seinen Geschmack.
Sie können auch Soße mit Gemüse aus dem Bräter verdicken. Pur # xE9; ea das Gemüse mit etwas Wasser oder Brühe, wischen die PUR- # xE9; e in die Soße es zu verdicken, und dann vor dem Servieren belasten.
Zu dick oder zu dünn
No More Lumpy Gravy!
Giblet Gravy
Einige Köche finden mit einem fein gemahlenen Mehl, wie Wondra (auch Instant- oder Soße Mehl genannt), hilft Klumpen zu verhindern. Auch Verdickungsmittel ausgenommen Mehl, wie Maisstärke und Maranta, sind weniger problematisch und in der Regel glätten, wie Sie sie rühren. Aber das klingt alles sehr viel schwieriger, als es ist. Denken Sie daran: Das Schlimmste, was passieren kann, ist, dass Sie Ihre Soße zu belasten haben.