Grün Chile Enchiladas Rezept
Grünes Chile Enchiladas, die mit Mais-Tortillas, geröstetem Anaheim grünen Chilies, Jack Käse und einer gebratenen tomatillo Salsa Verde Sauce.
Fotografie Bildnachweis: Elise Bauer
Wenn Sie mich fragen, was mein Lieblingsessen in der ganzen Welt war, würde ich am ehesten reagieren, Enchiladas. Und nicht die exotischen, wunderbar komplex authentischen Enchiladas aus Mexiko, aber die käsigen Auflauf amerikanische Version meiner Mutter für uns aufwächst. Nur Riechen die Tortillas leicht gebraten werden (um sie zu erweichen, so dass sie leicht aufrollen) und mein Bauch wird für Freude springen zu wissen, dass Enchiladas kurz fertig sein wird. Dies ist der Duft meiner Kindheit, meine Mutter in der Küche, die Familie um den Tisch. Wir für Reste immer genug machen, weil da mein Vater werden Ihnen gerne sagen, es gibt nichts Besseres als meine Mutter Enchiladas, wieder erwärmt zum Frühstück.
Grün Chile Enchiladas Rezept
Sie können vorbereitet in Dosen tomatillo Salsa Verde für die Tomatillosauce (Sie müssen zwei Tassen) und Konserven ganze Anaheim grünes Chilis für den Chilis leicht ersetzen (die Kerne entfernen und Stängel, wenn noch in dem Chilis).
Zutaten
- 1 1/2 pounds tomatillos
- 3 Knoblauchzehen, noch in ihre Schalen
- 2 Jalapenos
- Salz
- 3-4 großer Anaheim Chilis
- 12 Mais-Tortillas
- Canola oder Traubenkernöl
- 1/2 Pfund auf ein Pfund Monterey Jack-Käse, gerieben (Menge hängt davon ab, wie kitschig Sie wollen, dass die Enchiladas zu sein)
- Sauerrahm
- Cilantro
Bereiten Sie die 1 Tomatillosauce. Entfernen Sie die Hülsen von den tomatillos. Spülen Sie die tomatillos ab. Halbieren und legen sie Schnittseite nach unten auf einem Bräter mit Aluminiumfolie ausgekleidet. Setzen Sie den Knoblauch und Jalapenos auf der Pfanne mit den tomatillos. Grillen Sie auf dem oberen Rack auf dem Ofen für 5-7 Minuten, bis die tomatillos leicht verkohlt sind. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen zu berühren. Entfernen Sie Knoblauch aus den Knoblauch Fellen, entsorgen Sie die Haut. Schneiden Sie die jalapeños öffnen und entfernen und den Samen verwerfen und die Stiele. Legen Sie tomatillos, gekocht Knoblauch, die Jalapeños und 1 Teelöffel Salz in einen Mixer geben, Puls, bis alles gut püriert. Beiseite legen. (Sie können mehrere Tage im Voraus und im Kühlschrank aufbewahren machen.)
2 Bereiten Sie den Anaheim Chilis. Wenn Sie einen Kochplatte Gasbrenner haben, können Sie den Chilis direkt über die Flamme des Brenners braten (siehe Wie Chilischoten über eine Gasflamme braten), sonst einen Broiler verwenden und die Chilis in einem Bräter braten, sie drehen bis sie überall geschwärzt. Legen Sie den geschwärzten Chilis in einer kleinen braunen Papiertüte. Schließen Sie die Tasche und lassen Sie sich für mindestens 5 Minuten. Dann entfernen Sie den Chilis aus dem Beutel und abziehen und entsorgen Sie die geschwärzten Haut. Scheibe öffnen Sie die Chilis und entfernen und die Samenkapsel verwerfen, werden alle Samen (sie sind heiß!) Und die Stiele. Schneiden Sie die Chilis in Streifen schneiden.
3 Kochen Sie die Tortillas. Erhitzen Sie ein paar Esslöffel Raps oder Traubenkernöl in einer Pfanne (Gusseisen funktioniert gut) auf mittlerer Hitze. Sobald das Öl heiß ist, eine Mais-Tortilla in die Pfanne geben. Die Tortilla sollte zischen, da sie die Pfanne trifft. Drehen Sie es um und lassen Sie es kochen, bis kleine Lufttaschen Start sprudeln in der Tortilla. Dann einen Metallspatel verwenden, um die Tortillas aus der Pfanne entfernt, überschüssiges Öl Abschütteln, auf eine Platte mit Papiertüchern ausgekleidet. Weiter zu den Tortillas auf diese Weise, das Hinzufügen von mehr Öl als erforderlich, Trennung der Tortillas, die mit Papiertüchern kühlen.
4 Heizen Sie den Backofen auf 350 ° F. Verbreiten Sie ein wenig von der Tomatillosauce in dem Boden einer 9x13-Auflauf Pfanne. Ein nach der anderen, legen ein wenig geriebenen Käse und ein Band oder zwei grüner chiles in der Mitte der Tortillas, aufrollen, und sie in dem Topf legen. Sobald Sie den Topf mit den gerollten Tortillas gefüllt haben, verbreiten sie den restlichen Tomatillosauce über sie, bestreichen und mit dem restlichen Käse.
5 Bake für 15 Minuten bei 350 ° F, bis der Käse geschmolzen ist,
Mit Sauerrahm (mit etwas Wasser verdünnt) beträufelt und etwas gehackten frischen Koriander. Auch gut mit ihm ist dünn Eisbergsalat in Scheiben geschnitten, das mit Apfelwein oder Weißweinessig und Salz bestreut wurde. Sorgt für eine ausgezeichnete Reste, werden für Tage im Kühlschrank aufbewahren.
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