Gundruk, Lokale Nepali Essen
Gundruk ist besonders beliebt bei Nepali Gemeinschaft und die Produktion wird auf Haushaltsebene durchgeführt. Gundruk wird durch Fermentieren und Trocknen Blattgemüse wie Rayo SAG (Brasicca rapa spp.campestris Vielzahl cuneifolia) erhalten wurde, Toriko Sag (Blätter von Senf), Mulako Sag (radish Blatt) und Banda kopi (Blumenkohl) einen sauren bräunlich schwarze Produkt herzustellen, .
Es wird als Beilage zum Hauptgericht serviert und auch als Aperitif verwendet wird, und kann in eine Suppe gemacht werden. Gundruk ist eine wichtige Quelle von Mineralien vor allem in der Nebensaison in der ländlichen Gebieten, wenn die Ernährung der meist stärkehaltig Knollen und Mais besteht, die in Mineralien niedrig zu neigen.
Rohstoffaufbereitung
Diese Blätter sind erlaubt für einen oder zwei Tage welken und geschreddert dann mit einem Messer oder eine Sichel. Die zerkleinerten Blätter werden in einem Tontopf und warmem Wasser bei etwa 30 ° dicht gepackt wird hinzugefügt alle Blätter zu decken. Der Topf wird dann an einem warmen Ort aufbewahrt. Nach fünf bis sieben Tagen zeigt ein milder sauren Geschmack das Ende der Gärung und die gundruk wird entfernt und getrocknet, die traditionell von der Sonne. Die Umgebungstemperatur zum Zeitpunkt der Fermentation sollte etwa 18 ° C betragen.
Pediococcus und Lactobacillus-Arten sind die vorherrschenden Mikroorganismen während gundruk Gärung. Während der Fermentation fällt der pH langsam auf einen Endwert von 4,0, und die Menge an Säure (wie Milch) erhöht sich auf etwa 1% am sechsten Tag. Es hat sich gezeigt, dass ein Nachteil bei dem herkömmlichen Verfahren der gundruk Gärung ist der Verlust von 90% der Carotinoide, die Vitamin A produzieren helfen, wahrscheinlich während der Sonnentrocknung. Verbesserte Methoden der Trocknung können den Vitamin-Verlust reduzieren. Nach der Verarbeitung kann das getrocknete gundruk in luftdichten Behältern für mehrere Monate aufbewahrt werden.
Gundruk ko jhol (Suppe)
Bedient 6 bis 8
Gundruk / Sinki 50 g
Zwiebel 1 gehackte
Tomato 1 gehackte
Trockene rote Chili-Schoten 2
Kurkuma 1/2 Esslöffel
Salz 1 Teelöffel
Methode: Einweichen gundruk / Sinki in Wasser für 10 min. Öl erhitzen, gehackte Zwiebeln, Tomaten, Paprikas. Drain-up getränkten gundruk / Sinki und braten, fügen Kurkuma Pulver und Salz, und legte zwei Tassen Wasser. Kochen Sie für 10 Minuten, und heiß serviert mit gekochtem Reis.
Gundruk ko achar (Beize)
Gundruk 50 g
Zwiebel 1 gehackte
Grüne Paprikas 3 gehackt
Öl 1 Esslöffel
Salz 1 Teelöffel
Methode: Alle Zutaten mischen und dienen als achar (Gurke) zusammen mit gekochtem Reis