Gyoza Rezept (japanische Gebratene Teigtaschen)
Sie ist eine gyoza Ninja Kick-Ass und ich habe gefragt, ihr Super-Geheimrezept für diesen pikanten gebratenen japanischen Stil Knödel zu schreiben.
Rachael lebte seit einigen Jahren in Japan und hier sind ihre Geschichte und ein Schritt für Schritt Anleitung, wie man Fotos Gyoza zu machen.
Meine Küche bestand aus einem großen Waschbecken, einen Gasherd mit zwei Brennern und einem „Fisch Friteuse“ unter den Brennern (wie eineine kleiner Mini-Broiler), einen Kühlschrank, die wesentlich kürzer als ich war, ein Toaster und zwei Schränke waren. Ich verbrachte meine freie Zeit zu erforschen, Essen, sehen und hören, und zu lieben jeden Moment mehr als die letzte. Nach fast einem Jahr kehrten wir in die Staaten. Drei Jahre später die Firma meines Mannes fragte ihn nach Tokio zu übertragen, die er stimmte freudig zu. Ich fand ich bald zum zweiten Mal in Japan lebt, diesmal in der Innenstadt von Tokio, in einem etwas größeren 950-Quadratmetern großen, drei-Zimmer-Wohnung, mit einer etwas größeren Küche und eine spektakuläre Aussicht auf dem Bergs Fuji.
Ich ließ mich schnell in das Leben, das Gefühl, viel bequemer zum zweiten Mal um, und versuchen, die Erfahrung zu umarmen. Unsere Beziehungen zu Japan wurden weiter durch die Geburt unseres ersten Kindes in einem japanischen Krankenhaus gestärkt. Ein Stück meines Herzens wird immer in Tokyo sein, weil diese Erfahrung.
Unser Umzug zurück in den USA im Jahr war vor einem schwieriges Thema, aber wir versuchen, in Schach die „Heimweh“ für Japan zu halten mit Reisen nach Mitsuwa (unser nächsten japanischen Lebensmittelgeschäft) und vielen hausgemachten japanischer Gerichte.
Mein erster Ausflug in die japanische Hausmannskost begann ein paar Wochen, nachdem wir nach Japan zum ersten Mal verschoben. Einer meiner Nachbarn, eine Frau Miki genannt, regelmäßig an meiner Tür geklopft zu fragen, ob ich wollte ich freute mich auf diese Schläge „kochen und reden.“ - sie meinte, dass ich sie zu ihrer Wohnung zu begleiten bekam und eine Stunde lang mit sie, eine Mahlzeit kochen sie beide zu helfen und ihr Englisch üben. Es war in ihrer Küche, die ich ausgestopft und faltete meine erste gyoza.
Miki machte es aussehen einfach ihre Hände die oberste Schicht des gyoza Wrapper rhythmisch Plissee und es gegen die glatte untere Schicht gleichzeitig Kneifen, wie sie jede gyoza innerhalb weniger Augenblicke zu haben begonnen, es ging Schlichten. Meine erste gyoza hat mich für immer zu beenden, sah schlampig, und halten nicht gut zusammen, wenn gekocht. Aber mit ein paar Hinweise von Miki, meine gyoza begann schneller zu suchen, wie sie sollten (obwohl ich kann immer noch nicht Sachen und Falte eine gyoza so schnell, wie sie konnte).
In den letzten sieben Jahren habe ich das gyoza Rezept gezwickt ich von Miki gelernt, die Mengen der Zutaten Einstellung hier und da unsere Gaumen zu entsprechen, und das Hinzufügen von ein paar Zutaten von anderen wunderbaren japanischen Köche verwendete ich auf dem Weg getroffen habe. Das Rezept, das ich mit Ihnen teilen heute werde ist, dass Rezept in seiner aktuellen Form (mich aber wieder in ein paar Monaten stellen und es wird wahrscheinlich schon etwas anders sein).
Meine letzte Anpassung des Gyoza Rezeptur ist in der Technik I verwenden, wenn die Füllung gemischt wird. In Elizabeth Andoh Kochbuch, Washoku. sie beschreibt eine Methode, die das Fleisch und hilft halten die Füllung zusammen hilft weich machen. Sie erklärt, dass es „ein bisschen wie Baseball Praxis“, weil Sie die Füllung in eine Kugel sammeln und sie zurück in die Schüssel immer wieder werfen. Der Bonus auf die Technik ist, dass man mit dem Essen zu spielen bekommen.
Ja, Sie haben bekommen Gotta Hände schmutzig diese zu machen! Als Nächstes werden Sie Elizabeth Andoh der „Baseball-Praxis“ -Technik verwenden. Schaufeln die Mischung in einen Ball mit den Händen und werfen Sie es mit etwas Kraft in die Schüssel zurück. Wiederholen Sie diesen Vorgang mehrmals das Fleisch zart machen und die Mischung Stick zusammen zu helfen. Jetzt ist es Zeit, um Ihre gyoza zu bilden. Setzen Sie ein wenig von der Fleischmischung in der Mitte einer Umhüllung, erhalten Sie Ihre Fingerspitze nass und dann eine Linie um die Hälfte der Umhüllung verfolgen.
Dann Sie den Wrapper in Hälfte über die Füllung klappen,
und klemmen sie in der Mitte.
bis der Boden ist schön und braun.
Dann wird Wasser zugegeben, und die Pfanne mit einem Deckel versiegelt
bis dem oberen Teil der Gyoza ist gedämpft.
Dann dienen Sie sie gebräunte Seite nach oben mit einer Dip-Sauce aus Sojasauce, Reisessig, und ein paar Tropfen Chili-Öl.
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Zutaten:
4 Tassen, lose verpackt, zerhackt Napa Kohl (verwenden Sie die Rüschen-grünen Hälfte des Kohls)
1/2 Teelöffel Kochsalz
9 Unzen Mett
1/2 Esslöffel frisch Ingwer (mit einem Micro Reibe) zerrieben
2 - 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 Esslöffel grüne Zwiebel (grüner Teil nur), fein gehackt
2 Teelöffel aka Misopaste (rot / dunkel Miso-Paste)
1 Teelöffel Sesamöl
1 Teelöffel zerkleinerten roten Chilipfeffer
1/4 Teelöffel Zucker
40 Knödel-Wrapper
Für den Knödel kochen:
1 EL Sesamöl
1/2 Tasse Wasser
Dipping Sauce:
6 EL Sojasoße
3 EL Reisessig
Einige Tropfen Chiliöl oder Sesamöl (optional)
Richtungen:
1. Werfen Sie die gehackten Kohl mit dem Salz in einer großen Schüssel und lassen Sie es sich für 10 Minuten. Mit beiden Händen oder ein Käsetuch, drücken Sie den Kohl fest das überschüssige Wasser abtropfen lassen und entsorgen (verhindern, dass Ihre Knödel aus immer matschig) und dann übertragen Sie den Kohl in eine tiefe Schüssel. Fügen Sie das Schweinefleisch, Ingwer, Knoblauch, Zwiebeln, Miso, Sesamöl, zerquetschter roten Pfeffer und Zucker. Mischen Sie alles zusammen mit den Händen, bis alle Zutaten gleichmäßig verteilt sind. Mit den Händen schöpfen die Mischung in eine Kugel, heben Sie es, und es dann in die Schüssel zurück zu werfen. Wiederholen Sie mehrmals das Fleisch zart machen und die Mischung zusammenhalten helfen.
2. Haben Sie eine kleine Schüssel mit kaltem Wasser bereit. Lag ein Knödel wrapper auf einer trockenen Arbeitsfläche, und legen einen gehäuften Teelöffel der Fleischmischung in der Mitte der Umhüllung. Mit der Fingerspitze mit Wasser angefeuchtet, Spuren eine Linie entlang der Hälfte der Kante des runden wrapper. Falten der Hülle über die Füllung zu umschließen und klemmen die Hülle in der Mitte um die Kanten zu versiegeln zusammen an dieser Stelle. den gefüllten Halbkreis in der linken Hand gehalten wird, faltete die Oberseite der Umhüllung von der Mitte aus, um es in der flachen Kante der Hülle an der Rückseite drücken. Beiseite der gefüllte Knödel mit der gefalteten-Wrapper Kante nach oben. Wiederholen Sie 40 Knödel in allen zu machen.
3. In einer großen Pfanne mit einem dicht schließenden Deckel, Hitze 1 Teelöffel des Sesamöl bei mittlerer Hitze. Vorsichtig, da viele des Knödels, die ohne Berührung in der Pfanne mit der gefalteten-Wrapper Kante nach oben passen. Kochen Sie den Knödel für 3 Minuten oder bis sie schön auf der Unterseite gebräunt. Überprüfen Sie den Fortschritt durch Anheben 1 oder 2 Knödeln durch ihre gefaltete Kante.
4. Sobald die Böden schön gebräunt sind, verwenden, um die Pfanne Deckel selbst abzuschirmen und vorsichtig in 1/4 Tasse Wasser gießen. Wenn das Zischen und splattering abklingen, Nieselregen in 1/2 Teelöffel des Sesamöl um den Rand der Pfanne. Setzen Sie den Deckel auf der Pfanne zu stoppen in der Feuchtigkeit und dann senkt schnell die Wärme, um die Flüssigkeit zu halten, bei einem bloßen Simmer.
5. Überprüfen Sie die Knödel nach 2 Minuten. Wenn die Umhüllungen leicht durchscheinend erscheinen und das Fleisch fühlt sich fest, wenn Sie leicht mit einem Löffel gedrückt, um den Deckel entfernen und die Hitze leicht erhöhen. Weiter zu kochen, bis das Wasser verdampft ist und nur die Ölreste (ca. 2 Minuten). Sobald Sie ein zischendes Geräusch hören, schütteln Sie die Pfanne. Der Knödel sollte etwa gleiten. Wenn sie in die Pfanne zu kleben scheinen, bewegen Sie die Pfanne vom Herd entfernt und den Deckel für einen Moment ersetzen. Entfernen Sie den Knödel aus der Pfanne mit einem breiten flexiblen Spachteln. Wenn Sie möchten, drehen sie um, so dass die versengte Oberfläche nach oben gerichtet ist. Kochen Sie die restlichen Knödel auf die gleiche Weise. Servieren Sie den Knödel heiß durch die Dip-Sauce begleitet.
4. Während die Knödel kochen, macht die Dip-Sauce durch die Sojasauce und Reisessig zusammen in einer kleinen Schüssel vermischt. Gießen Sie die Sauce in eine kleine Portion Krug oder verteilen unter den einzelnen Tauchschalen.
Interessant ... Ich lernte die Technik ‚Basketball-Training‘ Sie Thai Fisch Kuchen im Blue Elephant Cooking School in Bangkok zu machen erwähnt zu lernen. Es gibt auch wir großzügig unsere Hände mit Kühlöl, so dass die Mischung beschichtet würde nicht
haften die sie als zurück in die Schüssel geworfen.
Großes Rezept, habe ich fast immer in Japan gestört nie diese machen, weil die Kosten nicht viel anders zu einigen gyoza Restaurants waren ich gefunden, oder Pakete, die Sie bei der supaa kaufen konnten, und ich war faul Gaijin sowieso so dass ich nicht mehr bezahlen, bereue Aufmerksamkeit.
Wenn jemand die Möglichkeit, obwohl hat, um etwas charakterlos, aber sehr professionell aussehende gyoza der hyakuen Speicher hat diese nette kleine Falten Dinge, die nur die Hülle platzieren, Füllen, falten und presto, und nur für ... hyakuen! (Ein Bock und Sie bekommen wahrscheinlich zwei Größen) ich bin sicher, dass alle Arten von Orten gibt es Sie sie allerdings finden.
Köstlich! Gefolgt Shakura Beratung und ein wenig Koriander hinzugefügt. Ich habe auch ein wenig Salz, um das Fleisch (nicht unbedingt notwendig, aber mein Partner mag ein wenig extra) und verließ den Kohl-Salzgemisch länger einweichen (entlang der Linien von einer Stunde), um wirklich das Wasser zu helfen, auszusteigen.
Ich danke dir sehr. Ich liebe Ihr Rezept! Da ich nicht Misopaste finden konnte, habe ich rot Miso-Suppe Mix (die Art, die Sie mit heißem Wasser aufgießen, wenn Sie Suppe wollen). Ich entfernte das dyhydrated Gemüse und nur zwei Teelöffel der Leistung. Es war genau die richtige Menge an Würze. Ich benutzte Wan-Tan-Wrapper und die Knödel stellte sich heraus, zierlich und nett. Perfekt. # 128578;