Hähnchen-Enchiladas mit Salsa Verde Rezept - NYT Kochen

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Zutaten

Für das Huhn (oder verwenden Sie 1 1/4 Pfund übrig gebliebenen oder im Laden gekauften Brathähnchen):

  • 2 Pfund Knochen in Hähnchenschenkel oder Brust oder eine Mischung
  • 1 kleine weiße Zwiebel. in Hälften schneiden
  • 4 Knoblauchzehen
  • 1 Esslöffel reines Salz

Für die Salsa Verde:

  • 1 Pfund frisch tomatillos. geschälten, gespült und in Viertel schneiden (Verwendung in Dosen, wenn Sie nicht frisch finden)
  • 1 kleine weiße Zwiebel. geschält und gehackt
  • 1 Knoblauchzehe. geschält und gehackt
  • 2 Serrano Chilis oder mehr zu schmecken, Samen entfernt, wenn Sie wollen, dass es weniger scharf, stammte und grob gehackt
  • 4 bis 5 zarte Stiele von frischem Koriander. mit Blättern, grob gehackt
  • Salz nach Geschmack

Für die Enchiladas:

  • ½ Tasse Neutralöl. wie Raps
  • 12 gelber Mais Tortillas
  • 1 Tasse zerbröckelte Queso Fresko oder Cotija Käse
  • 1 Tasse Mexican Crema. oder Crème fraîche oder saure Sahne verwenden
  • 1 mittelgroße weiße Zwiebel. geschält und gehackt (optional)

Vorbereitung

  1. Bereiten Sie das Huhn: Platz Hühnerteile in einem großen Topf mit Zwiebel, Knoblauch und Salz, und mit Wasser bedecken. Wärme Pfanne bei starker Hitze, bis die Flüssigkeit zum Kochen kommt, dann Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und köcheln lassen bis das Fleisch gekocht wird durch etwa 20 bis 25 Minuten. Entfernen Sie Huhn und abkühlen lassen, Lager für eine andere Verwendung zu reservieren. Mit den Fingern oder zwei Gabeln, zerkleinerte Fleisch von Huhn und Reserve, Verwerfen Haut und Knochen. (Alternativ zerkleinern Fleisch aus übrig gebliebenen oder im Laden gekauften Brathähnchen und beiseite stellen.)
  2. Inzwischen Wärmeofen auf 375, und die Salsa verde macht: Kombinieren tomatillos, Zwiebel, Knoblauch, serranos und Koriander in einem Mixer oder eine Küchenmaschine und Püree bis glatt, Zugabe von Wasser als ein wenig zu dünn, dass sie aus benötigt. Mit Salz abschmecken.
  3. Bereiten Sie die Tortillas: In Medium Sauteuse gesetzt über mittlere Hitze, Öl erhitzen, bis es zu flimmern beginnt. Mit einer Zange oder einen breiten Spachtel, legen Sie eine Tortilla in dem heißen Fett; es sollte sofort zu sprudeln beginnen. Wärme Tortilla für etwa 10 Sekunden einer Seite, bis sie weich und leicht gebräunt. Entfernen Sie Tortilla und setzt auf einem Gestell Satz über eine Backform, oder einfach nur auf einer Backform, wenn Sie nicht einen Rack haben. Wiederholen Sie mit den restlichen Tortillas, arbeiten schnell.
  4. Bauen Sie die enchiladas: Verwenden einer Gießpfanne um 1/2 Tasse Salsa Verde in den Boden eines 9-by-13-Zoll-Backform zu setzen und breitete sie ein wenig aus. Rollen Sie ein paar Esslöffel zerkleinerte Huhn in jede Tortilla mit einem Teelöffel oder so von Salsa Verde und legen Sie sie Nahtseite nach unten in die Pfanne geben, von denen jeder gegen den letzten eingebettet. Gießpfanne Salsa Verde über die Oberseite der gewalzte Tortillas bestreichen und mit etwa der Hälfte der zerbröckelte Käse.
  5. Transfer zum Ofen und backen, bis die Sauce Blasen und Käse geschmolzen ist, etwa 15 Minuten. Dot mit Crema bestreichen, mit restlichem Käse und, wenn verwendet wird, gehackte Zwiebel, dann sofort servieren.

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