Hallacas Receta (venezolanisches Tamales Rezept) - I - m Bananen gehen
Diese Woche Rezept hatte wirklich alle von uns gehen Bananen! Es wäre Weihnachten nicht ohne diese traditionellen Urlaub Mahlzeit, vor allem in unserem venezolanischen Haushalt. Zwei Tage lang unsere Familie gesellt sich zu uns in der Küche und macht unser Haus auf dem Kopf, während die hallacas vorbereitet.
Aus mehreren Quellen und Geschichten, entdeckten wir den Ursprung der hallacas, oder zumindest der populäre Mythos mit ihm verbunden. Nach unserer Großmutter, Eltern, Onkel und Tanten, begann das Rezept alle während der Kolonialzeit, als die reiche Klasse in Venezuela extravagante Feste haben würde. Jede Art von Nahrung war für das Essen zubereitet. Es gab immer einen Überschuss an Nahrung durch das Ende der Nacht und die Reste wurden die Sklaven gegeben. Diese Sklaven, die auf Wegerich und Maisplantag gearbeitet würden dann mahlen das Getreide immer und immer wieder ein Maismehl fein genug, um zu erreichen, um einen Teig zu erstellen. Sie würden alle Reste mischen, legen Sie sie in den Teig und falten Sie es in ein kleines Paket mit Bananenblättern. Sie paßt, dann, dass das Wort hallaca aus dem Wort Guarani kommt „Ayua“ oder „ayuaca“ bedeutet Mischung oder umrühren.
Hallacas (Venezuelan Tamales)
- 9 lbs (4 kg) von vorgekochten weiß Maismehl (maiz Mahlzeit)
- 10 EL Annatto (achiote, onotto) Samen
- 8 Tassen Hühnerbrühe
- 3 (1 ½ kg) gesalzenes Schweinefleisch
- 5 EL Salz
- 1 ½ Tasse Wasser
- 17,5 lbs (8 kg) gefroren Bananenblättern (Goya Marke)
- 5 - 1 Gallone-Plastik ziplock Taschen
- 400 yds von Baumwollschnur
- kleine Lappen
- 2 Tassen in Scheiben geschnitten entkernte Oliven Manzanilla
- 2 Tassen Rosinen
- 1 Tasse Kapern
- 2 Tassen italienischen Mix Giardiniera (gemischt eingelegtes Gemüse)
- 1 Tasse geschnittenen Mandeln
- Tag 2 des gesalzenen Schweinefleisch Bits (siehe Tag 2 Anweisungen)
- Tag 2 des farbigen ausgelassenes Fett Reste (siehe Tag 2 Anweisungen)
- In einem großen Topf, die Schweinekoteletts hinzufügen, mit Wasser bedecken und kocht wie 20 Minuten oder bis rosa (nicht vollständig gekocht). Hacken ½ in. Quadraten und beiseite legen.
- Reinigen Sie die Hühner, nehmen Sie überschüssiges Fett. Reiben Sie mit Kalk und gut ausspülen. Legen Sie beiden Hühner in einem großen Topf mit einer Hälfte einer Zwiebel und dem grünen Teil der Lauch. Kochen Sie für ca. 35 Minuten. Entfernen Sie die Hühner aus dem Topf und stehen lassen, bis auf Raumtemperatur abgekühlt. Hacken Sie das Hühnerfleisch in kleine Würfel schneiden, etwa ½ in. Rundum und beiseite stellen. Speichern Sie alle Hühnerbrühe im Kühlschrank für den späteren Gebrauch (in den Teig vorbereitet).
- Zerhacken das gesalzene Fleisch in 1/8 in. Würfel schneiden und zu einem mittelgroßen Topf zusammen mit 1 Tasse Wasser. Koch auf hohe Hitze etwa 30 - 40 Minuten kontinuierlich mit einem Holzlöffel umrühren Verbrennung zu vermeiden. Weiter zu kochen, bis nicht mehr Fett aus dem gesalzenen Schweinefleisch freigesetzt wird und bis das Schweinefleisch in der Farbe golden wird. Trennen Sie das gerenderte Fett aus dem gesalzenen Schweinefleisch ein Sieb verwendet wird, das gerenderte Fett im Topf zu verlassen. Lagern Sie die gesalzenen Schweinefleisch Bits im Kühlschrank für die Verwendung am Tag 2. Fügen Sie den annatto der gerenderten Fett und zum Kochen bringen, bis die Mischung eine dunkelrote Farbe verwandelt. Seien Sie nicht sicher, ob die Annattosamen zu verbrennen. Entfernen Sie von der Hitze und Belastung der Annattosamen zu entfernen. Beiseite das farbige ausgelassenes Fett für den Einsatz am Tag 2.
- In ½ Tasse Pflanzenöl zu einem sehr großen Aluminium-Gusstopf ( „caldero“ - Kessel in englischer Sprache).
- Hackt Lauch, grüne Zwiebeln und den Rest der Zwiebeln in kleine Quadrate und in dem Topf. Mahlt den Knoblauch und Kapern in ½ Tasse Hühnerbrühe (hergestellt früher) und in dem Topf. Sautee die Gemüsemischung auf mittel-hoch für etwa 20 Minuten.
- Hacken und fügen Sie die Paprika, Tomaten, Paprika, eingelegte Gemüse. Fügen Sie den Wein, Essig, Worcestershire Sauce, Papelón (gerieben), schwarzer Pfeffer, Salz, 2 Tassen Hühnerbrühe und Senf. Zum Kochen bringen und 10 Minuten kochen lassen.
- Fügen Sie das Schweinefleisch gekocht in Schritt 1, zum Kochen bringen und kochen für 40 Minuten. Das gehackten Hühnerfleisch, bringt noch 30 zu kochen und kochen - 40 Minuten. Achten Sie darauf, die Füllung nicht wässrig ist (dies wird später bei der Vorbereitung der hallacas wichtig sein. Wenn wässrig, ein wenig länger kochen.
- In einer Einweg-Aluminium Truthahn Schale, fügen Sie das weiße Maismehl. Fügen Sie den Rest des Salzes zu der Hühnerbrühe hergestellt an Tag 1. Während Kneten, langsam fügen Sie die 8 Tassen Hühnerbrühe und 2 Tassen farbiger gemacht Fett. Kneten, bis der Teig an der Schale klebt nicht. Den Teig mit einem feuchten Tuch.
- Tauen Sie die Bananenblättern. Reinigen Sie jedes Blatt mit einem feuchten Lappen, immer in Bewegung das Tuch parallel zu den Adern. Schneiden Sie die Blätter in drei verschiedene Gruppen, die später für den Wickelvorgang verwendet wird. Das Basisblatt sollte etwa 15in x 15in und haben minimale Löcher sein. Das Medium Blatt sollte etwa 12in x 12in sein. Das kleinste Blatt sollte etwa 12in x 6 Zoll sein. Planen Sie etwa 70 von jeweils.
Die endgültige Herstellung und Montage
- Legen Sie die große Basis Blatt auf einem sauberen Tisch. Warm up die farbigen ausgelassenes Fett zubereitet früher so, dass es sich verflüssigt. Tauchen Sie einen kleinen Lappen in das Fett und verteilt eine dünne Schicht auf der Basis des großen Blattes, wieder in Bewegung das Tuch entlang der Adern und nicht über sie.
- Machen Sie eine kleine Billard Größe Teigkugel und legen Sie sich in der Mitte des großen Basisblattes. Schneiden Sie die ziplock Beutel in zwei Hälften entlang der Naht und legen Sie es auf der Kugel des Teigs. Flatten den Teig gleichmäßig, bis Sie eine Dicke von etwa 1/16 Zoll erreichen. Platzieren etwa 4 EL in einer rechteckigen Form in der Mitte des Teigs Befüllen die lange Kante des Rechteckes parallel zu den Venen des Bananenblattes ausgerichtet werden. In drei vor vier Oliven, Kapern, Rosinen, Mandeln und Gurken an die Spitze der Füllung. Die Herstellung des hallaca ist nun abgeschlossen. Folgen Sie der oben erstellt GIF die endgültige hallaca zu montieren.
- Kochen Sie die hallacas in einem Topf mit Wasser für eine Stunde. Entfernen Sie aus dem Topf nehmen und abkühlen lassen und für etwa 10 Minuten in der Wanne abtropfen lassen. Sorgfältige sie als Bindfaden entfernen können zu entwirren neigen.