Hallacas (venezolanischer Stil Tamales) - spanisch Küche Hispanic Küche
In Venezuela ist unser großes Fest in der Regel am Heiligabend, wo Familien zusammenkommen, bringen oft Essen zu Hause gemacht oder gekauft. Sie deckten den Tisch, und für diejenigen, die religiös sind sie sitzen um den Zeitplan der Mitternachtsmesse-oder Misa de Gallo zu essen - entweder vor oder nach der Kirche.
Das zentrale Gericht ist die hallacas. Diese tamale-Stil Essen ist ein Fleisch-Eintopf in Mais Teig bedeckt und in Bananenblätter gewickelt. Huhn und Kartoffelsalat oder ensalada de Gallina: Es ist jedoch fast immer durch mehrere Elemente begleitet. pernil oder gebratenes Schweinefleisch, die in der Regel von dem Schulter oder Beine Viertel, jamón Planchado oder süß Schinken in Scheiben geschnitten in Sirup und Ananasscheiben, Pan de jamón-a gefülltes Brot mit Schinken, Oliven, Rosinen und Speck-und in einigen Fällen eines gebratenen Truthahn bedeckt bestehen .
Es gibt auch eine Auswahl an Desserts mit vielen Einflüssen. Familien italienischen Herkunft werden eine oder zwei Süßigkeiten aus Italien wie den Pannetone hinzufügen, die ein flauschiges, süßes Brot mit Früchten und Rosinen gefüllt ist. Familien spanischer Abstammung nicht eine von vielen verschiedenen turrón verpassen. das ist eine süße Kombination von Mandeln, weißer Eiern, Honig und Waffeln, in der Regel so hart wie Süßigkeiten oder Toffee. Weitere traditionelle Haushalte genannt criollas (nativ) würde eine Wüste anhand von Stücken von gesüßten Papaya machen, die mit papelón (Zuckerrohrmelasse) und Zimt zubereitet wird.
In unserem Hause bereiten wir unsere traditionellen quesillo, und obwohl sein Name bedeutet wörtlich „kleinen Käse“ hat es keinen Käse überhaupt. Es ist eine Art von Flan; jedoch etwas fester. Quesillo besteht aus Milch, kondensierte gesüßte Milch, Eier und Vanille und gekocht wird langsam bei niedriger Temperatur im Ofen in einem Bad aus Wasser Verkochen zu vermeiden. Die Form wurde mit gehärtetem, selbstgemachtem Karamell bedeckt. Unsere Familie legt eine geheime Zutat, die dem quesillo einen zusätzlichen Kick gibt.
Das Abendessen hat auch eine Vielzahl von Getränken, den Wein, Rum, Bier, Whisky, Bowle, oder schlicht Sodagetränke umfassen. Aber vielleicht der berühmteste ist Ponche Crema. eine Art von Eierlikör (hergestellt von kondensierter Milch, Eiern und Rum), das fast ebenso bekannt unter Venezolaner als hallacas ist. Ponche Crema ist auch der Markenname des Getränks und wird üblicherweise nach Miami, Madrid exportiert und vielen anderen Orten.
Entlang der Tabelle gibt es andere Beilagen zu picar (knabbert) vor, während und nach dem Abendessen. Oliven aller Farben, Nüsse, Schokolade, Rosinen und andere Trockenfrüchte wie Pflaumen, Feigen und Datteln gehören zu den vielen Gerichten, die bedient werden können. Natürlich Chips sind ein neuere hinaus und in Abhängigkeit von dem Geschmack des Wirtes, können Sie mehrere Platten aus Früchten, Käse mit Cracker und Brot finden.
Ein Weihnachtstisch ohne hallacas ist keine venezolanisches Nochebuena Abendessen. Egal, wie reich oder arm du bist, gibt es eine Möglichkeit, sie zu genießen: Sie können mit Freunden oder der Familie, gegeben von Verwandten oder gekauft vorgefertigte hergestellt werden.
Venezolanischen hallacas - Meine Familie hallacas
Zutaten für den Eintopf:
1. 2-3 Pfund feinen Eintopf Rindfleisch gehackt
2. 1 bis 1-1 / 2 lb von feinem Gehacktes Schweinefleisch
3. 1 kleines Glas Kapern
4. 32 Unzen eingelegtes Gemüse des jar Gärtners
5. 1 Tasse Rosinen
6. 1 Tasse grüner Oliven
7. 2 Lauch, gewaschen und getrocknet,
8. 2 Bund Frühlingszwiebeln
9. 1 Knolle Knoblauch geschält
10. 1 grüner oder roter Pfeffer gehackter
11. Bund Petersilie
12. Bündel Cilantro
13. 2 große Zwiebeln
14. 2-3 gehackte Tomaten
15. 2-3 Tassen Hühnerbrühe
16. Peperoni oder ají (Chili) nach Geschmack
17. Salz, Würzmittelwürfel oder Hühnerbrühe Würfel nach Geschmack
18. Schwarzer Pfeffer
19. Zucker
20. Süß Rotwein
21. Olivenöl
Hacken Sie das Fleisch in sehr kleine Stücke, Mischen in einem Bereich von 2 Teilen Rindfleisch, ein Teil Schweinefleisch und gewürzt nach Geschmack. Schneiden Sie alle anderen Zutaten, entweder in einer Küchenmaschine oder mit der Hand, die Kombination aller Zutaten auf der Liste von 3 bis 12 und die Hälfte der Zwiebeln.
In einer großen, tiefen Pfanne des Olivenöl erhitzen versengen Zwiebeln, Tomaten und ají bis dahin halb gekocht starten Sie das Fleisch und Gemüsemischung in abwechselnden Klumpen Zugabe. Verwenden Sie den Wein und Brühe die Mischung nass und keck zu halten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, streut auch ein wenig Zucker. Sobald das Fleisch gekocht wird, schalten Sie Hitze und abkühlen lassen.
Wenn möglich, Ich mag die rohe Fleischmischung vermischen mit der Hälfte des Würze Mischung, Wein und Gewürzen, und halten Sie sie in dem Kühlschrank über Nacht wie oben am folgenden Tag vor der Montage gekocht werden. Der Montageprozess kann 6 Stunden oder länger dauern, abhängig von der Erfahrung und die Menge der Helfer.
Zutaten für den Teig und Montage:
1. 2-Pakete von vorgekochten Maismehl für arepas verwendet (P.A.N. Marke bevorzugt)
2. 8-10 Tassen Hühnerbrühe
3. 1-2 Tassen Gemüse Speiseöl
4. Annattosamen (achiote) - etwa 1 Tasse
5. Salz
6. Dünn geschnittener roter oder grüner Paprika (ca. 2 Tassen)
7. Geschnittene Zwiebeln (ca. 2 Tassen)
8. 32 Unzen Glas Oliven - ohne Gruben
9. Rosinen
10. Petersilienblätter geschnitten in kleinen Zweigen
11. Weiß geschälte Mandeln
12. 1-2 Dosen gekochte Kichererbsen (Kichererbsen)
13. Gekochtes Huhn geschreddert in kleine Größe Stück- aus der Brühe kochen
14. Plantains Blätter, mit einem Tuch ausgespült.
15. Koch String, der die Bananenblättern Einwickeln der Teig zu binden
Die Montage des hallaca:
Sobald Sie bereit sind zu gehen, gibt es 4 große Schritte zu folgen: den Eintopf zu kochen, den Teig zu machen, um die Blätter zu reinigen und die hallacas zu montieren.
Sobald der Eintopf gekocht wird, auf dem Teig beginnen. Erhitzen Sie das Gemüse Speiseöl mit Onoto (Annatto) Samen, bis das Öl tief orange / rot vom annatto dreht. In 2/3 des Öls auf die Hälfte der Hühnerbrühe, und etwa 2 Tassen Wasser und 1 Packung Maismehl. Mit Salz abschmecken und halten mehr Mehl, Brühe, Wasser und Öl bis eine weiche Konsistenz zu erzielen, die leicht geformt werden kann. Trennen Sie den Teig in faustgroße Kugeln und halten sie mit einem feuchten Tuch bedeckt.
Jetzt ist die Tradition ein paar hallacas aus der ersten Charge zu öffnen abschmecken und unter die Köche zu versuchen, und einige zu teilen