Hausgemachte Tomatenpaste - 2 Rezepte!
Hausgemachte Tomatenmark - Die Grundlagen
Um Tomatenmark zu machen Sie benötigen:
- 5 Pfund Tomaten
- 1 Teelöffel feines Meersalz
- 1/2 bis 1 Tasse extra natives Olivenöl
- Großer Topf
- Lebensmittel-Mühle oder großes Sieb
- Große umrandeten Backform
- 2 oder 3 hilft-pint Gläser mit Deckeln oder dergleichen. Weitere Behälter
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Beginnen Sie mit exzellenten Tomaten
Verwenden Sie nur die reifsten (ein bisschen zu reif ist in Ordnung), am süßesten, leckeren Tomaten Sie finden können. Geben Sie für Trocken bewirtschaftet, Wein-Tomaten. Konzentrierte Tomaten wie Roma, Paste oder Early Girl Tomaten arbeiten sehr gut in diesem Rezept. Wenn Sie saftige Tomaten verwenden, müssen Sie den Hinweis auf de-Seeding und de-Entsaften sie im nächsten Schritt folgen.
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Hacken Sie die Tomaten
Wenn Sie die Paste in dem Ofen reduzieren wollen, heizen Sie einen Ofen zu 300F (siehe Schritt 5 für weitere Details).
Entfernen und entsorgen Sie stammt und alle beschädigten Teile aus den Tomaten. Etwa die Tomaten hacken und sie in einem großen Topf setzen. Dies kann eine sehr grobe Chop-man sein möchte nur die Tomaten bekommen begann zu brechen.
Hinweis: Wenn Sie mit Tomaten arbeiten als viel Saft enthalten, könnte man sie halbieren wollen und Squeeze-out und entsorgen Sie die Samen und tränende Saft in der Mitte der Geschwindigkeit bis zu helfen. Weitere Konzentration Prozess, Tomatenpüree in Tomatenmark verwandeln wird.
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Kochen Sie die Tomaten
Bringen Sie die Tomaten zum Kochen bringt bei starken Hitze. Koch, Rühren, nur bis Tomaten erweichen, ca. 2 Minuten. Diese kurze Kochen hilft, die Tomaten bricht ein wenig nach unten und macht sie leichter durch eine Lebensmittel-Mühle oder Sieb zu laufen. In etwa 1/2 Tasse Olivenöl und 1 Teelöffel feines Meersalz auf die Tomaten.
Hinweis: Wenn Sie eine Tomate Mühle oder Lebensmittel-Mühle und einen starken Arm, können Sie diesen ersten Kochschritt überspringen, wenn Sie möchten.
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Puree - Der Stamm der Tomaten
Führen Sie die gekochten Tomaten durch eine Lebensmittel-Mühle oder schieben Sie sie durch ein großes Sieb mit einem flexiblen Spachtel. Warum tust du das? So schalten Sie die Tomaten in einem Brei, während auch die Schalen und Kerne entfernen.
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Reduzieren Sie das Tomatenpüree
An dieser Stelle können Sie eine von drei Arten vorgehen:
Erstens, wenn Sie mit nicht allzu saftigen Tomaten gestartet und Sie haben ein paar großen Bleche, können Sie direkt die Tomatenmark auf ein oder zwei großes umrandeten Backblech gießen (n) und backen im vorgeheizten Backofen 300F für ca. 3 Stunden .
Zweitens, wenn Sie Ihre Tomaten saftiger waren oder Sie nicht über ein ausreichend großes umrandeten Backblech haben, können Sie zuerst das Tomatenpüree auf dem Herd zum Kochen bringt nach unten. Reduzieren sie um bis zu einem Drittel (oder sogar die Hälfte, wenn Ihre Tomaten waren. Mehr super saftig), indem es zum Köcheln bringen und einen stetigen köcheln halten, bis die Tomaten reduziert haben. Dann. können Sie diese konzentrierte Tomatenmischung auf eine umrandeten Backblech oder kleinere Bräter gießen Sie sie in den Ofen zu beenden reduzieren.
Drittens reduzieren die Tomaten zu einer Paste vollständig auf dem Herd. Dies ist zwar durchaus möglich ist, dann ist es heikle Angelegenheit es um die richtige Konsistenz zu erhalten, ohne es zu verbrennen. Besser ist es in einem Ofen zu machen, aber wenn aus welchem Grunde auch immer Sie wollen, nach unten nur sieden in finden Sie in Schritt 9 für ein paar Tipps.
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Stir - schaben die Tomaten
Jedoch Sie Ihre pürierte Tomaten vermeiden, sollten Sie sie häufig rühren (alle 30 Minuten oder so, wenn sie im Ofen sind, alle 15 Minuten oder so, wenn sie auf dem Herd sind), wobei darauf geachtet, entlang einer oder karamellisierten Bits zu kratzen die Ränder der Pfanne oder Unterseite oder an den Seiten des Topfes und in die Mischung wieder eingebaut.
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Weiter die Tomaten Backen
Nachdem die Tomaten deutlich reduziert (zwischen 1/3 und 1/2), den Ofen Wärme auf 250F Grad reduzieren. Weiter Backe (und das Rühren und Schaben in regelmäßigen Abständen), bis die Mischung dick, glänzend ist, und die Farbe des Ziegels, bis zu 2 oder 3 weiteren Stunden.
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Die Reduzierung Tomatenmark auf dem Herd
Wenn Sie nicht über einen Ofen haben, oder sind einfach bereit um zu sein, den Topf sehr regelmäßig für ein paar Stunden zu überwachen und rühren, wodurch Tomatenpaste auf dem Herd ist keine große Sache. In einem Schritt 5 einfach halten Sie die Tomaten Simmering. Sie wollen eine sehr niedrige und stabile sieden, und Sie müssen auf die Tomaten überprüfen und alle 20 Minuten rühren oder so, sicher zu sein, die Seiten des Topfes zu kratzen nach unten und die Mischung geht tiefer und tiefer. Überprüfung ist es regelmäßig Schlüssel, um es von Anbrennen zu halten, wie das Kochen ist. MEHR es in so schwer von einem Topf, wie Sie finden können. Ein emaillierter Gusseisentopf und ein Satz Timer Sie daran zu erinnern, ist zu rühren ideal. Der gesamte Prozess wird mehrere Stunden-es dauert, hängt davon ab, wie saftig die Tomaten sind. Fühlen Sie sich frei, den Ofen auszuschalten, wenn Sie verlassen müssen und eine Besorgung oder etwas zu tun, und drehen Sie den Ofen wieder ein, wenn Sie nach Hause kommen.
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Übertragen Sie die Tomatenmark zu Jars
Sobald Sie die Tomaten in eine dicke, köstliche Paste gekocht haben, übertragen sie in mehrere Halb Pint Gläser. Sie können es im Kühlschrank aufbewahren oder die Gläser in einem Heißwasserbad verarbeiten sie lagerstabil zu halten.
Um die Gläser im Kühlschrank aufbewahren
- Verwenden, um einen flexiblen Gummi oder Silikon Spatel das Tomatenmark in Gläser zu übertragen. Sie werden 2 bis 3 Tassen haben.
- Lassen Sie Platz an der Spitze jedes Glas eine dicke Schicht von Olivenöl zu gießen, die Paste zu schützen.
- Deckel mit Deckel und speichern bis zu mehreren Monaten in. MORE den Kühlschrank. Jedes Mal, wenn Sie einige verwenden, stellen Sie sicher, dass die Oberfläche der Tomatenpaste wieder mit Öl bedeckt ist.
Um die Wahrscheinlichkeit von Schimmelbildung zu verringern, stellen Sie sicher, zum Entfernen von Tomatenpaste aus dem Glas peinlich sauber Utensilien zu verwenden.
Zu der Hot-Water-Prozess die Gläser
- Bringen Sie eine Konserve Kessel mit Wasser zum Kochen bringen. Verwenden, um einen flexiblen Gummi oder Silikon Spatel die Mischung in sterilisierte, heißen, pint- oder Halb pint Gläser, so dass etwa ein 1/2 Zoll Kopfraum in jedem Gefäß und den Betrieb eines dünnen Messer entlang den Seiten jedes Gefäß zu übertragen freizugeben, als viele Luftblasen wie möglich (ich neige dazu, die Gläser auf der Theke ein paar mal hämmern, um zu versuchen und unvermeidliche Luftblasen aus der dicken Mischung zu erhalten).
- Legen Sie sterile Deckel, die für ein paar Minuten in heißem Wasser und trocken getupft auf den Gläsern aufgeweicht wurden.
- Stellen Sie die Gläser in einem canning Zahnstangen- und versenken in das kochende Wasser des canning Kessel (machen, dass die Siedewasser die Gläser durch mindestens einen Zoll abdeckt) für 30 Minuten.
- Entfernen Sie und lassen auf Raumtemperatur abkühlen.
An einem kühlen, dunklen Ort (eine Speisekammer oder Schrank ist in Ordnung) für bis zu 1 Jahr. Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren und wie bei den nicht verarbeiteten Gläsern, Reinigungs-Geräte verwenden für Tomatenmark aus dem Glas das Risiko einer Gefährdung Schimmelbildung zu reduzieren.