Hefe & Backen Lessons - Rising & Reifer Test (Erster Aufstieg), Red Star Yeast
Wenn Hefe Brot macht, hat der geknetete Teig etwas Anstiegszeit haben. Während steigen, der Zucker die Hefe gärt (eats) und entwickelt den Teig. Steigende verbessert auch den Geschmack und die Textur des Brotes.
Empfohlene Rising Methods
Der Ofen ist ein idealer Ort für steigende. Für einen elektrischen Ofen oder einem Gasofen mit der elektronischen Zündung erhitzen Ofen bei der niedrigsten Einstellung für eine oder zwei Minuten, dann schalte es aus. In anderen Gasöfen, wird der Pilot leicht genug Wärme, so dass Sie es nicht erscheinen, müssen überhaupt auf. Die Ofentemperatur sollte nicht mehr als 90 ° C während der Anstiegszeit. Legen Sie eine Pfanne mit sehr warmem Wasser in Richtung der Rückseite des Ofens Feuchtigkeit zu schaffen, das den Teig weich bei steigenden hält. Platzieren Sie die Schale bedeckt oder Pfanne des Teigs auf der Mittelstange und die Tür schließen.
2. Mikrowelle Rising
Der Mikrowellenofen kann auch für die erste Erhebung von Teigen verwendet werden. Platzieren 1 Tasse Wasser in einem Glas-Messbecher in der Mikrowelle. Hitze auf 2 Minuten hoch. Dies schafft eine feuchte Umgebung um den Teig weich zu halten während steigen. Legen Sie bedeckt Schüssel Teig in eine Mikrowelle und schließen Sie die Tür.
Steigende 3. Wärmeschublade
Legen 1 Tasse sehr heißes Wasser in einem Glas-Messbecher oder kleinen Schale in Wärmeschublade. Dadurch wird Feuchtigkeit und wird der Teig weich halten während steigen. Drehen Sie den Knopf zu niedrig oder „Beweis“. Legen Sie bedeckt Schüssel Teig in Wärmeschublade und Tür schließen.
Reife-Test (Erster Aufstieg)
Viele Faktoren, einschließlich der Rezeptur, Raumtemperatur und Luftfeuchtigkeit, werden bestimmen, wie lange es dauert, Ihren Teig zu steigen. Hefeteig wird als „reif“, wenn es genug gestiegen ist - in der Regel in der Größe verdoppelt. Der reife Test stellt fest, ob der Teig fertig zu stanz nach unten und geformt.
Stick vorsichtig mit zwei Fingern in dem aufgegangenen Teig bis zum zweiten Knöchel und dann nehmen sie aus.
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Wenn die Vertiefungen bleiben ist der Teig „reif“ und bereit für den Stempel nach unten. Wenn nicht, abdecken und den Teig länger lassen. Wiederholen Sie den Test.
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