Herstellung Droë Wors, Chemische Wors, Biltong, Biltong Blog
Dry Wors oder Droë Wors (in Afrikaans) ist ein beliebter südafrikanischer Snack, der zurück zu dem frühen Voortrekkers stammt. Obwohl es auf den traditionellen, Koriandersamen gewürzt boerewors basiert (wors) Wurst, hat es sein eigenes Rezept ist und sollte nicht aus regelmäßigen wors hergestellt werden, die zum Kochen verwendet wird. Es ist nicht schwer wors zu machen, aber es ist wichtig, die richtigen Zutaten und Verfahren zur Herstellung und Lagerung von trockenen wors zu verstehen.
Das Gewürz ist sehr ähnlich zu traditionellen wors aber die Fleischzutaten sind etwas anders als das Fleisch langsam im Gegensatz getrocknet wird über ein heißes Feuer gekocht und daher keinen Schweinefleisch oder Kalbfleisch nicht enthalten, da dies Fleisch ranzig neigt, wenn langsam getrocknet. Sie sollen nicht mehr als 5% Fett in der Mischung sehr mageres Rindfleisch verwenden zu vermeiden, mit Fett, fettig trocken wors enden. Die Wurst verwendet wird, ist auch dünner als normale Koch wors. Dies ist es zu ermöglichen, schneller zu trocknen und daher weniger wahrscheinlich zu verderben. Obwohl dies nicht empfohlen, etwas dicke Wurst kann verwendet werden, sondern sollte trocknet schneller abgeflacht werden.
Im Gegensatz zu den traditionellen europäischen getrocknete Würste (z italienische Salami oder Deutsch trocken sehr schlecht) wird trocken wors in der Regel schneller getrocknet und in warmen, trockenen Bedingungen während europäische Rohwurst wird langsamer getrocknet und in relativ kalten und / oder feuchten Bedingungen. Dry wors enthält auch kein ein Härtungsmittel, wie in einer traditionellen Wurst gefunden. Dies bedeutet, dass trockener wors sollte so trocken wie möglich gehalten werden, um Schimmel zu verhindern, die sie leichter zu bilden, als mit einer gehärteten Wurst oder biltong beginnen kann. Wir empfehlen, so schnell wie möglich zu essen.
- 3 lbs Rindfleisch (oder Wild falls vorhanden) - der schlanke, desto besser. Kein Schweinefleisch verwenden, da es nicht gut trocknen (geht ranzig). Das Fleisch sollte etwa 5% Fett in er hat - so etwa 1/4 lbs (oder eine Tasse) von Rinderfett zerschneiden (wieder kein Schwein). Zu viel Fett wird für fettige trocken wors machen ...
- 1,5 Esslöffel Salz.
- 1/2 Esslöffel gemahlener schwarzer Pfeffer.
- 2 Esslöffel Koriander (Samen kann leicht in einer Pfanne und Masse gekocht werden - oder verwenden Pulver).
- Einige gemahlene Nelken.
- Prise Muskatnuss Pulver.
- Etwa 1 Tasse brauner Essig.
- Dünne Wursthüllen
- Schneiden Sie das Fleisch in kleine Würfel, zusammen mischen und zerkleinern es auf eine grobe Textur
- In trockenen Gewürzen und Essig und mischen von Hand (leicht)
- Lassen Sie erfüllt sit für 2-4 Stunden in einem Kühlschrank und vorbereiten (einweichen) die dünnen Hüllen in Wasser
- Fit Gehäuse zu Wursthersteller und füllen mit Mischung, nicht überfüllen
Trocknen Sie den wors in Ihrer Biltong-Box für 3-4 Tage (länger falls nötig). Der wors sollte leicht trocken und bricht sein.
Könnten Sie mir bitte sagen, wie Sie droewors im excalibur machen, fand ich heraus, wie für Biltong lol aber die droewors entzieht sich mir. Ich bin wirklich nicht sicher, wie das funktioniert, aber ich auf eine Antwort hoffen. Dank für Ihre Zeit.
Hallo Sha, ich habe nicht trocken wors in einer flachen dehydrator wie die excalibur gemacht. Ich würde denken, es wäre am besten, den trockenen wors statt flach liegend zu hängen. Eine Möglichkeit könnte darin bestehen, die trockenen wors so dünn wie möglich zu machen. Viel Glück und lassen Sie mich wissen, wie es geht!
Dünnes Gehäuse! Thin Umfang oder dünnwandig? Würden Sie Saitling empfehlen? Sie haben einen dünneren Umfang als Schweinedarm.