Herstellung Zimtrolls mit selbsttreibend Flour
Ich habe eine Frage zu selbsttreibendem Mehl. Ich habe ein Rezept, das für Hefe und warmes Wasser nennt. Ich habe mich gefragt, ob ich selbsttreibendes Mehl ersetzen kann und vermeiden alle Hefe und es Komplikationen (wie Wasser bei 110 Grad etc.)? Das Rezept ist für Zimtschnecken.
Vielen Dank für deine Hilfe.
Selbsttreibend Mehl ist ein niedriges Protein Allzweck Mehl mit Backpulver und Salz hinzugefügt in # 0160. Die Salzmenge variiert je nach Hersteller.
Sie könnten selbsttreibend für Brot oder regelmäßiges Allzweckmehl ersetzen, sondern was werden Sie mit wird mehr wie ein Zimt-Tee Keks am Ende # 0160. In der Brotherstellung, Proteine im Mehl Form Glutene, die durch die Hefe, ähnlich eine Ballonfüllung mit Luft erzeugt Kohlendioxidgasfalle, um ein Produkt zu machen Anstieg # 0160.; Während des Backens Verdampfung von Alkohol erzeugt auch durch Fermentation von Zucker durch die Hefe weiter bewirken, dass die Blasen aufzublasen # 0160.; Da Hefe viel Gas über einen langen Zeitraum erzeugt, wird die Glutenstruktur zu stoppen das Gas benötigt und Brotrezepte arbeiten richtig.
Im Gegensatz zu Brot, Kuchen, Kekse und Plätzchen verlassen sich nicht auf Gluten zu stoppen Gase # 0160. Statt viel Gas über einen langen Zeitraum, Backpulver Freisetzungen relativ weniger Kohlendioxid ziemlich schnell freisetzende, meist als das Produkt Backen # 0160. Stärke in dem Mehl oder Proteinen von anderen Zutaten wie Eier als das Gas eingestellt wird freigegeben # 0160.; Ein Gleichgewicht der Zutaten, Temperaturen und Timing müssen zusammenarbeiten, die die Produkt-Set zu machen.
Selbsttreibend Mehl in Kuchen und Keksen verwendet wird, nicht Brot, und wie Brot nicht geknetet werden soll # 0160. Wenn Sie es tun, kneten, dass jede Gluten bildet arbeiten gegen das Backpulver, was zu einer geringeren Anstieg und einer flachen, harten Ergebnis # 0160. Also, wenn Sie die Hefe und Mehl in Ihrem Rezepte ersetzen, sollten Sie den Teig nicht kneten, was wiederum bedeutet, dass Sie mit einem Kuchen oder Keks wie Textur enden.
Die genauen Beträge für alle diese Änderungen ist schwer vorherzusagen, da sie auf der ursprünglichen Rezept abhängen, sowie andere Faktoren und persönlichen Geschmack # 0160. Ein besserer Ausgangspunkt könnte für gerollte Kekse mit einem Rezepte zu beginnen sein Mehl mit selbst risng und es von dort, anstatt mit einem Hefe-Rezepte starten.
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