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Diana Kennedy setzt die Aufzeichnung gerade auf Mexikos beliebtesten Käse und Milchprodukte, einschließlich Cotija, Queso fresco, und añejo
Die Wahrheit über die mexikanischen Käse
Lassen Sie uns zunächst einige populäre Missverständnisse über mexikanischen Käse klären. Laut Kennedy:
Queso añejo ist nicht eine alte Version von Queso fresco; es ist seine eigene Art von Käse, „ganz anders in der Textur, Feuchtigkeit und Form.“
Queso quesadilla „existiert nicht in Mexiko.“
Queso jalapeño „ist nur eine Variante eines Käses mit jalapeños gemischt.“
Mexikos Käsetradition hat sich fast ausschließlich stützte sich auf Kuhmilch verwenden, aber nach Kennedy, goat's- und Schafsmilchkäse in Mexiko in kleinen Mengen gefunden werden.
Wo finden Sie mexikanische Käse
Kochen mit traditionellen mexikanischen Käse
Diana Kennedy geteilt mit Epicurious ihre Experten-Tipps für die Identifizierung und das Kochen mit sieben traditionellen mexikanischen Käse, sowie zwei andere Milchprodukte. Zusammen mit ihren wichtigsten Eigenschaften, bietet Kennedy bearbeitbar Ersatz für jeden Käse, die beide schon sagt ihre Geschmacksprofile und bietet eine alternative Lösung, wenn Sie einen bestimmten Käse finden. Natürlich ist der beste Weg, diese Käsesorten zu genießen, ist mit ihnen zu kochen, so haben wir Rezepte aus der Epicurious Rezept-Datenbank enthalten, die die meisten dieser köstlichen Speisen zu machen.
Trocken und salzig, wird dieser Käse im Allgemeinen verkauft vorge gerieben. Streuen auf Enchiladas, antojitos [kleine Teller] und gebackenen Bohnen.
Rezept versuchen: Kohle-gegrillten Mais mit Sahne, Käse und Chile
Mild Probe mit angenehmer Säure, bietet dieser frische Käse ist etwas zähe noch zart. Weil es wunderbar schmilzt, verwenden sie eine Schüssel mit Chili con Queso nach oben oder nach Chile rellenos Füllung.
Auswechslungen: Teleme, Haus Münster, Provolone
Benannt nach dem mexikanischen Bundesstaat, aus dem es stammt, wird dieser Käse auch manchmal bezeichnet als Queso Menonita, für die mennonitische Bauern, den ersten Käse. Wenn frisch, ähnelt es einen milden Cheddar in Geschmack und Textur. Mit zunehmendem Alter wird der Geschmack würzig. Sie können es Rost Gerichte nach oben, oder in Chile rellenos oder Tamales stopfen.
Auswechslungen: Monterey Jack, milder Cheddar
Dieser stark gewürzter Käse wird im Alter verkauft wird, es ein wenig trocken, salzig, und fast körnige Textur zu machen. Oft diente zerbröckelt, Cotija schmilzt nicht so viel wie erweichen.
Rezept zu versuchen: Garnelen und Cotija Enchiladas mit Salsa Verde und Crema Mexicana
Der Name bedeutet „Frischkäse.“ In diesem Fall ist es ein salziger Käse, zerbröckelte in der Regel genossen hat, sondern auch geschnitten oder geschmolzen werden kann. Verwenden Sie es auf Bohnenmus, Enchiladas oder in Chilis gestopft.
Auswechslungen: Ricotta salata, Französisch Feta (milder und weniger salzig als die griechischen und bulgarischen Sorten)
Die „Mozzarella von Mexiko“ (wie quesillo in Oaxaca verkauft) eine Kugel von Käse durch Aufrollen breite Strähnen von Käse geschaffen, deren Textur ähnelt der String-Käse. Zerrissene, kann es oben Bohnenmus, tostadas und Suppen. In Scheiben geschnitten, es schmilzt wunderbar für Quesadillas oder serviert mit Chile de agua. Kleine 1-Zoll-Kugeln werden oft als Snacks gegessen und genossen bei einem Drink.
Auswechslungen: String Käse, Mozzarella, Haus Münster
Rezept zu versuchen: Poblano, Kartoffel, Mais und Gratin
Geformt in einem Korb wird dieser Frischkäse manchmal als Queso de Canasta (Canasta Bedeutung Korb) verkauft. Die ungewöhnliche Form und texturierte äußerte Hilfe zeichnen diesen Käse, die am besten noch feucht und frisch von seinem Kollegen genossen wird.
Auswechslungen: Bauernkäse, Monterey Jack
Andere Mexikanische Milchprodukte
Weich, cremig und mild schmeckende, diese Ricotta ist ein Nebenprodukt der Käseherstellung. Um die Ricotta, Molke mit seinem Rest kleinen Stücken zu produzieren quark erhitzt. Die Klumpen bilden dann eine Schicht auf der Oberfläche, die abgeschöpft wird und gespannt. Es ist perfekt für Füllung Chilis.
Substitution: Vollfett-Ricotta
In Mexiko ist real Crema eine natürlich gesäuert Creme ähnlich wie authentisch Französisch Crème fraîche. (Beachten Sie, dass viele der verfügbaren Versionen in den USA sind im Handel gezüchteten Produkten.) Beträufelt oder über Gerichte dolloped, Crema fügt einen reichen, würzigen Bissen.
Auswechslungen: Crème fraîche oder saure Sahne verwässerte mit einer wenig Milch
Grillen: Spannende International Flavors aus der Welt # x27; s Premier Culinary Hochschule
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