How To Give Creme Vegan Eis, das cremigen Geschmack, Minus The Milk The Salt NPR
NadaMoo! 'S Birthday Cake Cookie Dough vegan gefroren Dessert verwendet Kokosmilch als seine Basis. Wegen seines Fett- und Zuckergehalt, sagen viele vegane Milchproduzenten Kokosnuss ist einfach die einfachste vegan Plattform eine Milch oder Sahne aus zu bauen. Aber Mandelmilch ist auch eine gemeinsame Wahl, zum Teil, weil es mit den Verbrauchern so beliebt ist. Mit freundlicher Genehmigung von NadaMoo! Verstecken caption
Mit freundlicher Genehmigung von NadaMoo!
NadaMoo! 'S Birthday Cake Cookie Dough vegan gefroren Dessert verwendet Kokosmilch als seine Basis. Wegen seines Fett- und Zuckergehalt, sagen viele vegane Milchproduzenten Kokosnuss ist einfach die einfachste vegan Plattform eine Milch oder Sahne aus zu bauen. Aber Mandelmilch ist auch eine gemeinsame Wahl, zum Teil, weil es mit den Verbrauchern so beliebt ist.
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Endlich, nach neun Monaten gerade der Prüfung und bastelt an dem Technischen Entwicklungszentrum des Unternehmens in Großbritannien hatte sie gelungen: Der berühmte eishersteller war bereit, seine neue Linie von vegan Mandel gefrorener Desserts zu starten, mit Aromen wie Karamell Mandelkrokant oder chocolate Fudge Brownie, unter anderem.
„Es ist nicht einfach, eine Prämie vegan‚Eis‘zu machen“, sagt Schimoler der gefrorenen Desserts des Unternehmens. (Gesetzlich, können sie es nicht Eis nennen.)
Vegan „Eis“ Rezepte seit mindestens 1899 gibt es schon, wenn ein Rezept für eine Erdnuss-basierte Eis in einem Siebenten-Tags-Adventisten Kochbuch erschienen. Aber es war nicht bis in die 1980er, die alternative „Eis“ kam vom Alter. Soja-Versionen wie Ice Bean und Tofutti waren der letzte Schrei, mit Tofutti Umsatz von $ 17 Millionen im Jahr 1985 schlagen, Dutzende von Konkurrenzmarken spornen.
Ben Jerrys Mandelmilch als Basis gewählt, weil es die gab „beste, neutrale Leinwand die Aromen zu lassen glänzen“, sagt Schimoler. Aber keiner der kommerziellen Mandelmilch enthielt genug Mandel ein großes gefrorenes Dessert.
die vegane Milchbasis immer richtig ist entscheidend: Tun Sie es falsch, und Sie am Ende mit etwas, den eisigen und unappetitlich ist.
NadaMoo! 'S erhielt zu tun Schokolade Kokosmilch gefroren Dessert. die vegane Milchbasis immer richtig ist entscheidend: Tun Sie es falsch, und Sie am Ende mit etwas, den eisigen und unappetitlich ist. Mit freundlicher Genehmigung von NadaMoo! Verstecken caption
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„Der hohe Wassergehalt in vielen vegan Milchen ist der Feind des cremigen Gefühls im Mund“, sagt Afton Cyrus, Test Koch bei Amerika Test Kitchen in Brookline, Mass., Und ein Beitrag zu dem neuen Kochbuch Vegan für jedermann. Dies liegt daran, sagt Cyrus, „Nicht-Milch melkt hohen Wassergehalt und geringen Fettgehalt hat in der Regel, die harte, eisige Kristalle erzeugt, wenn sie gefriert.“
Je mehr Wasser vorhanden wie Eis schmelzen, desto schneller wird das Produkt, und diese Änderungen in Schmelz beeinflussen die „cremig“ Wahrnehmung.
„Wir haben unsere eigene Mandelmilch zu machen“, sagt Schimoler. „Wir verwenden Kokosöl Milchfett zu imitieren, und Erbsenprotein zu Milchproteinen zu imitieren.“
Obwohl die genaue Mischung proprietär ist, ist das Ziel, ein homogenes gefrorenes Dessert.
Sowohl Eiweiß und Fett sind natürliche Verdickungsmittel. Und es gibt einen großen Unterschied in der Protein- und Fettgehalt der Milch im Vergleich zu Soja, Cashew, Kokos, Hanf und andere vegan Milchsorten.
Zum Beispiel, Soja- und Erbsenprotein Milchen, enthalten mindestens 8 Gramm Protein pro Schale - ähnlich wie Milch - Mandelmilch, während nur 1 Gramm aufweist. Inzwischen hat Molkereimilch 2,4 Gramm Fett, Mandelmilch 3,5 Gramm und nicht verarbeitete Kokosmilch 57 Gramm Fett pro Tasse.
Für natürlich fettarmen Mandelmilch, Kokosöl hinzufügen, wie Schimoler tat, funktioniert gut. Kokosöl ist ähnlich wie Butterfett und hat seit Jahrhunderten verwendet Butter zu ersetzen. Auch so, Kokosöl ist ein gesättigtes Fett als in Milch-Sahne und friert anders. Wenn Sie Kokosöl bei Raumtemperatur zu sehen, kann es fest sein, so unter Bedingungen Einfrieren es für ein sehr festes Produkt macht.
Heute Ben Jerrys hat sieben Aromen von Mandel-Milchbasis vegan gefrorenen Desserts. Mit freundlicher Genehmigung von Ben Jerry'shide caption
Mit freundlicher Genehmigung von Ben Jerrys
„Nondairy Milch friert wirklich, wirklich schnell!“ sagt Schimoler. „Ich hatte das Eis-Maschine zur Herstellung der üblichen Gefriert Zeit und meine erste Partie einfach rührte sich nicht einstellen.“
Herstellung vegan ‚Eis‘ „als so anders war Molkerei, die wir konventionelle Ansätze werfen mussten“, sagt sie.
Das Ziel für jedes Eis ist gleichmäßig winzige Kristalle aus Eis sowie Luftblasen zu verteilen. „Wenn man sich Eis unter einem Mikroskop schauen, was ich getan habe“, sagt Schimoler „, werden Sie in einer Struktur eingebettet dünne Scheibchen von Eis sehen, die wie eine Art Küchenschwamm ist. Die Fette und Proteine arbeiten zusammen mit die Luftblasen diese flauschigen, cremige Lebensmittel zu schaffen.“
Wegen seines Fett- und Zuckergehalt, sagen viele vegane Milchproduzenten Kokosnuss ist einfach die einfachste vegan Plattform eine Milch oder Sahne aus zu bauen.
„Das Fett Einflüsse wie Eis bildet einen Film auf der Innenseite des Mundes und wie schnell sie will die Kehle rutschen nach unten, die die Abgabe des Aromas beeinflusst. Sie mögen Ihr Eis ein wenig verweilen“, erklärt Donna Klockeman, Ernährungswissenschaftler bei TIC Gums. die produziert Zutaten, die die Textur und Stabilität von Lebensmitteln für die Lebensmittel- und Getränkeindustrie zu verbessern.
Cashew Milch, wie Kokosnuss, ist eine gute Basis, aufgrund ihres höheren Fettgehalt. Aber Mandelmilch ist immer noch die Nummer 1 vegane Milch Wahl bei den Verbrauchern, die auch eine beliebte Wahl für gefrorene Desserts machen.
Heute Ben Jerry hat sieben Mandelmilch eingefroren Dessert Aromen. Schimoler sagt, sie hielt die Zutaten bis zum Ende des Entwicklungsprozesses zwicken. „Ich war wirklich Feinabstimmung es“, sagt sie. „Ich war mit dem Team zu arbeiten, um sicherzustellen, hatten wir wirklich unsere Unterschrift bekommen, super-nachsichtig Geschmack und Mundgefühl würde man von Ben erwarten Jerrys.“
Es änderte Schimoler Leben auch: Beim Testen des Produkts bei Ben Jerrys U.K. Einrichtungen, traf sie ihren Verlobten. Sie verließ den letzten Monat Unternehmen spezialisiert auf die U.K. zu verlagern