How To Make Hausgemachte Frische Mozzarella, Kitchn
Compounding die Gefährlichkeit von hausgemachter Mozzarella ist die Tatsache, dass es zusammen in etwa 20 Minuten kommt. Sie erwärmen die Milch mit etwas Zitronensäure (nicht so gefährlich, wie es sich anhört), fügen Sie das Lab die Milch in Quark und Molke zu trennen, erhitzen Sie es wieder, kneten Strecke kneten, und dann haben Sie Mozzarella. Es ist im Grunde Magie.
Lassen Sie sich nicht durch die Zitronensäure und das Lab verschreckt. Beide Dinge klingen wie etwas Batman könnte an einem schlechten Tag in Gotham begegnen, aber sie sind eigentlich normale, alltägliche Zutaten.
Zitronensäure ist nur eine pulverisierte Form der gleichen mouth-Kräuseln in Zitronen und Limetten gefunden Säure. Es ist hier hinzugefügt, um die Milch zu helfen, säuern und gerinnen. Rennet kann sowohl in Tabletten- oder flüssiger Form sowie in vegetarischen oder gefunden werden. er. Nicht-Vegetarier-Versionen. Seine Aufgabe ist es, die Proteine in der Milch zu setzen und fest, dehnbar Quark zu bilden.
Sowohl Zitronensäure und Lab können in der Regel zu einem guten Lebensmittelgeschäft oder Nahrung Co-op zu finden. Wenn Sie Probleme haben, nach unten etwas Tracking jedoch einen Blick auf die folgenden Links für Orte Online die Zutaten zu kaufen.
Wenn es um die Milch kommt, fast alles ist möglich: ganz, 2%, Skim, Kuh, Ziege, roh, organisch oder pasteurisiert. Die einzige Regel ist Milch zu vermeiden, die Ultrahochtemperatur (UHT) pasteurisierte wurde. Diese besonderen Verfahren der Pasteurisierung denaturiert die Proteine in der Milch zu dem Punkt, dass sie ihre Fähigkeit verlieren, vollständig in curds erstarren. Seien Sie vorsichtig, wenn Bio-Milch zu kaufen, wie viele Marken UHT pasteurisiert sind und die Verpackung zeigt nicht immer so. Wenn Ihr Mozzarella wie soupy Hüttenkäse suchen endet, versuchen Sie zu einer anderen Marke von Milch wechseln.
Bereit, etwas Mozzarella zu machen? Lass uns das machen.
Käseherstellung Supplies
Wie man hausgemachte Mozzarella
Ergibt etwa 1 Pfund Mozzarella
Was du brauchst
Zutaten
- 1 1/4 Tasse Wasser
- 1 1/2 Teelöffel Zitronensäure
- 1/4 Lab Tablette oder 1/4 Teelöffel Flüssigkeit Lab (Nicht Lab Junket, siehe Anmerkung unten)
- 1 Gallone Milch, ganz oder 2%, nicht ultra-pasteurisiert *
- 1 Teelöffel Salz koscher
- Ausrüstung
- 5 Liter oder mehr nicht-reaktiver Topf
- Messbecher und Löffel
- Thermometer
- 8" Messer, off-set Spachtel oder ähnliches dünnes Instrument zum Schneiden des Käsebruchs
- Schaumlöffel
- Schüssel microwavable
- Gummihandschuhe
Anleitung
- Bereiten Sie die Zitronensäure und Rennet: ausmessen 1 Tasse Wasser. Das Rühren in den Citronensäure bis gelöst. Auszumessen 1/4 Tasse Wasser in einer Schale. Rühren im Lab bis gelöst.
- Erwärmen Sie die Milch: Gießen Sie die Milch in den Topf. Das Rühren in der Citronensäurelösung. Stellen Sie den Topf über mittlere Hitze und warm bis 90 ° C unter ständigem Rühren sanft.
- Fügen Sie den Rennet: Entfernen Sie den Topf vom Herd nehmen und vorsichtig umrühren in der Lab-Lösung. Zählen Sie bis 30. Stopp Rühren den Topf, und lassen Sie es für 5 Minuten ungestört sitzen.
- Schneiden Sie die Quarkmasse: Nach fünf Minuten sollte die Milch festgelegt haben, und es sollte wie weicher Tofu aussehen und sich anfühlen. Wenn es immer noch liquidy ist, wieder den Topf und lassen Sie es für weitere fünf Minuten. Sobald die Milch gesetzt hat, ist es in gleichförmige curds geschnitten: mehrere parallele Schnitte vertikal durch die curds machen und dann horizontal mehrere parallele Schnitte, ein gitterähnliches Muster entsteht. Stellen Sie sicher, dass Ihr Messer erreicht den ganzen Weg auf den Boden der Pfanne.
- Kochen Sie die Quarkmasse: Stellen Sie den Topf wieder auf dem Herd bei mittlerer Hitze und wärmt den Bruchs auf 105 ° F. Rühren Sie langsam wie der Quark warm, aber versuchen, sie zu viel nicht zu zerbrechen. Der Bruch wird verklumpen schließlich zusammen und trennt mehr vollständig aus der gelben Molke.
- Entfernen Sie den Quark von der Hitze und rührt: Nehmen Sie den Topf vom Herd nehmen und weiterhin sanft für weitere 5 Minuten gerührt.
- Trennen Sie den Quark von der Molke: Schöpfkelle des Bruchs in eine mikrowellengeeigneten Schüssel mit dem Schaumlöffel.
- Mikrowelle, die Quarkmasse: (Keine Mikrowelle siehe Hinweise unten im Abschnitt Richtungen auf Herstellung Mozzarella ohne Mikrowelle.) Mikrowelle des Bruchs für eine Minute. Ablassen Molke. Setzen Sie auf Ihren Gummihandschuhen und falten Sie den Quark über mich selbst ein paar Mal. An dieser Stelle wird noch der Bruch sehr locker und Quark-like.
- Mikrowelle der Quarkmasse auf 135 ° F: Mikrowellen den Bruch für weitere 30 Sekunden und überprüft ihre Innentemperatur. Wenn die Temperatur 135 ° F erreicht hat, weiterhin mit dem Quark Stretching. Wenn nicht, weiter in 30-Sekunden-Bursts microwaving, bis sie Temperatur erreichen. Der Quark muß diese Temperatur erreichen, um richtig zu strecken.
- Dehnen und Form der Mozzarella: Streuen Sie das Salz über den Käse und zerquetschen sie mit den Fingern zu integrieren. Mit beiden Händen dehnen und den Quark immer wieder falten. Es beginnt fest zu ziehen, wird und auf einem glänzenden Schimmer zu nehmen. Wenn dies geschieht, sind Sie bereit, den Mozzarella zu gestalten. Machen Sie eine große Kugel, zwei kleinere Kugeln oder mehr mundgerechte bocconcini. Versuchen Sie nicht, den Mozzarella-über-arbeiten.
- Verwenden und Speichern Ihrer Mozzarella: Der Mozzarella sofort verwendet oder aufbewahrt für eine Woche im Kühlschrank aufbewahrt werden kann. Um im Kühlschrank lagern, stellen Sie den Mozzarella in einem kleinen Behälter. Mischte einen Teelöffel Salz mit einer Tasse kühler Molke und gießen diese über den Mozzarella. Abdecken und im Kühlschrank lagern.