Humitas oder gedünstet frische Maiskuchen

Humitas sind wohlschmeckend gedämpft frischen Mais Kuchen aus einer Mischung aus frisch gemahlenem Mais, Zwiebeln, Knoblauch, Käse, Eier und Sahne, die im Inneren Maishülsen und dampfte platziert wird. Humitas sind schwer zu übersetzen, wenn Sie jemals eine humita hatte Sie wissen, was es ist, aber sie jemanden zu beschreiben, ist sie nie zuvor ist ein wenig kompliziert. Ich denke, man könnte sich auf frischen Mais und Käse Tamales vergleichen (und erklärt den Unterschied zwischen einem tamal aus Ecuador und Tamal aus Mexiko eine ganz anderen Geschichte ist). Humitas werden mit frischem Mais hergestellt, die mit anderen Zutaten gemahlen und dann in einer frischen Mais-Schale gestopft und gedämpft. In Ecuador, humitas sind sehr beliebt in der Sierra oder Highland Region, vor allem in Städten wie Loja, Cuenca oder Quito, und sie werden in der Regel zum Frühstück oder mit dem Kaffee am Nachmittag gegessen.

Dieses Rezept

Autor: Layla Pujol

Rezept für humitas oder pikant gedämpft frische Maiskuchen aus einer Mischung aus frisch gemahlenen Mais, Zwiebeln, Knoblauch, Käse, Eiern und Sahne, die innerhalb Maishülsen platziert wird und gedämpft.

6-7 frische Ähren, mit Hülsen
3 Tassen gerieben oder zerbröckelte Käse, Mozzarella oder einen frischen Bauernkäse
1 Tasse weiße Zwiebeln in Würfel geschnitten, etwa ½ große Zwiebel
1 Teelöffel gemahlener Koriander (optional)
2 Knoblauchzehen, zerdrückt
Über 1 Tasse Maismehl
¼ Tasse Vollrahm
2 Eier
1 Teelöffel Salz

Entfernen Sie die Spreu vom Korn; versuchen, jede Schale intakt zu halten, werden die großen als Wrapper für die humitas verwendet und die kleineren werden in lange Streifen gebrochen werden um die humitas zu binden.
Um die Maishülsen geschmeidigen Ort, um sie in einem Topf zu machen Wasser für ein paar Minuten kochen, abtropfen lassen dann das Wasser und speichern Sie die Schalen bis zum Gebrauch.
Entfernen Sie die seidigen Haare aus dem Mais und mit einem Messer, um die Maiskörner von Kolben schneiden, wenn Sie nicht über einen Dampfer speichert die Cobs müssen als Dampfer zu verwenden.
Platzieren Sie die Maiskörner, 1 Tasse Käse, gehackter Zwiebel, Knoblauch, Koriander, gemahlen, Maismehl, Sahne, Eier und Salz in der Küchenmaschine, mischen, bis der Mais pureed ist.
In großen tiefen Topf Ort ca. 2 ½ Tassen Wasser und einem Dampfer, sollte das Wasser sein, knapp unter dem Dampfer, wenn man auf dem Boden der Pfanne nicht ein Dampfer haben die Cobs arrangieren statt und decken sie mit einigen der übrig gebliebenen Spelzen.
Um jeden humita zu füllen (siehe detaillierte Anweisungen zum oben sowie Bilder Füllung), verwenden Sie 2 der großen Maiskolben pro humita, legen Sie sie auf der jeweils anderen, falten Sie die linke Seite der Spelzen, dann falten Sie die obere Hälfte über die untere Hälfte, schafft dies eine halb-Tasche, füllen Sie es mit einem Löffel der Mischung (wieviel Mischung auf die Größe der Hülsen abhängen wird, desto größer sind die Schalen der mehr Füllung können Sie hinzufügen) und so einige das verbleibende Käse in der Mitte faltet nun die rechte Seite der Schale über und es ein wenig, verwenden sie die dünnen Streifen um die Hülle zu binden anziehen und halten sie geschlossen.
Legen Sie die humitas in dem Topf auf dem Dampfer, Ich mag sie zu halten, leicht geneigt mit dem offenen Ende an der Spitze. Legen Sie alle übrig gebliebenen Spelzen auf und decken gut.
Stellen Sie den Topf auf dem Herd über die hohe Hitze, bis Sie das Wasser kocht hören, reduzieren zu einem Simmer und kochen für ca. 35-40 Minuten, werden die gekochten humitas geringfügig Firma zu Firma, wenn sie fertig sind.
Warm servieren mit Aji de tomate de Arbol oder Baum Tomate heiße Soße.

Für die etwas anspruchsvollere Variante humitas, trennt diese Version die Eier und schlägt die Weißen.

Genauso wie das vorige humita Rezept, mit den folgenden Änderungen:

In 4 EL Butter, geschmolzen

Ungefähr 1 ¼ Tassen Maismehl (statt 1 Tasse)

4 Eier, Eigelb und Eiweiß getrennt (statt 2 Eier)

1 Teelöffel Backpulver

½ Teelöffel Salz (statt 1 tsp Salz)

Anleitung: Wie oben, außer fügen nur das Eigelb mit dem Lebensmittel-Prozessor-Mix. Auch die geschmolzene Butter, Backpulver und Zucker in die Mischung in der Küchenmaschine. Schlagen die Eiweiße, bis sie steif sind, und das Weiß in das Mais Mischung einzuarbeiten. Folgen Sie obigen Anweisungen die humitas zu montieren.

Humita Herstellungsprozess: Wie füllen und die Maishülsen schließen

Als nächstes können Sie in den breiteren Teil der Hülsen (obere oder untere) und etwas Käse in der Mitte einen Löffel der Mischung platzieren, und schließen Sie es dann, oder Sie können mit dem Mais beenden oder die Schale Wrapper halb-Finish und dann stopfen mixture.To den Wrapper schließen, auf die linke Seite über die Mischung faltet (oder wo die Mischung platziert werden), dann die andere Hälfte der Schale über falten - Ich mag sich an dieser Stelle stopfen - und dann die rechte Seite faltet sehen, wenn Sie in ihm jede Mischung haben nicht werden Sie, dass dies eine kleine Tasche erzeugt, die Sie dann mit einem Löffel Maismischung füllen, etwas Käse und etwas mehr Mischung.

Ein anderer Weg, um die Schalen zu falten ist die obere Hälfte über die untere Hälfte zu falten und dann jede Seite klappen - Sie können auch in dem Anfang, Mitte oder Ende dieses Prozesses füllen.

Der letzte Schritt ist es zu schließen, wie gut Sie können und nutzen Sie die Streifen der kleineren Schalen um den humita Wrapper zu binden, eines der Enden des humita könnte leicht geöffnet sein, aber das ist fine.If Sie alle haben es vorziehen, die geschlossene Ende Sie so, indem Sie versuchen zu tun, die humita mit einer ersten Schale zu wickeln und dann die zweite Schale verwenden, um alle Löcher zu schließen, ist es ein wenig schwieriger, da es schwer ist groß genug, Spelzen und finden Sie die humitas auf diese Weise zu wickeln und es wirklich doesn ‚t einen Unterschied zum Endprodukt machen.

Versuchen Sie üben, wie man die humitas wickeln nur die Schalen mit der Methode zu finden, die am besten für Sie, bevor sie mit dem Mais-Gemisch gefüllt wird.

Als ich ein Kind war, war humitas nicht nur etwas leckere zu essen, ich liebte den gesamten Prozess zu ihrer Herstellung, die mit dem Gehen, um tatsächlich begann das Getreide zu holen, entweder aus dem kleinen Feld auf unserem Bauernhof oder von einem der Nachbarfarmen, wenn wir waren es zu kaufen; das Getreide Kommissionierung wurde -der natürlich viel Spaß, den wir manchmal einige die Wahl am Ende, die noch nicht fertig waren und ich erinnere mich an die Maispflanzen so groß zu sein, weshalb ich war überrascht, als ich nach Texas zog und sah diese Pflänzchen Mai überall. Nachdem wir den Mais gepflückt würden wir nehmen es die Schalen nach Hause und entfernen, das war auch sehr viel Spaß gemacht, dass wir nicht humitas so, wie ich jetzt tun machen - mit weniger als 10 Ähren - stattdessen hatten wir costales oder große Säcke von Mais hergestellt und eine Tonne von ihnen.

Einige der Nachbarn Damen kommen würde uns helfen, würden wir alle sitzen außerhalb des Hauses mit Mais ringsum und während wir die Schalen entfernt würde es immer jemand sein, eine Geschichte oder Legende erzählt, von denen die meisten ziemlich beängstigend waren und beteiligt den Teufel, angeblich mochte der Teufel (während der Nacht nur) zum Abhängen in den higueron Bäume, die diese großen Bäume waren, die alle rund um das Tal waren, hatten wir eine auf unserem Hof und es war auch der Baum, der unser Baumhaus auf gebaut wurde - nicht mehr an die Nacht im Baumhaus nach diesem Geschichten- verbringen, gab es auch eine große higueron an der Ecke der Straße nach unten von der Farm und das war, wo jemand den Teufel gesehen haben sollte; Ich konnte für eine lange Zeit gehen über all die Geschichten und Legenden den Teufel die -Wer er manchmal als diese schreckliche Kreatur andere Zeiten beschrieben wurde er in Form eines extrem gut aussehenden Mannes war -. sowie andere beängstigend Zeichen wie die Witwe, die Hexen, die ohne Kopf Priester usw.

Nachdem die Schalen zu entfernen, würden die Maiskörner oder Kerne aus Kolben entfernt werden, wenn Sie keinen Dampfer haben haben Sie die Tusas oder Cobs retten würde sie als Dampfer zu verwenden; neben die Kerne Boden sind, hatte meine Mutter eine jener alten manuellen Schleifmaschinen, dass wir das Getreide zu mahlen, heute verwenden würde ich gerade auf die Kerne und andere Inhaltsstoffe in den Lebensmitteln processor.Most humitas haben Käse in ihnen. entweder in der Mischung oder in der Mitte gefüllten oder beide, aber es gibt einige humitas, die ohne Käse hergestellt werden, in unserem Hause, das undenkbar war, war meine Mutter sehr großzügig mit dem Käse und würde mit dem Boden Mais mischt und auch ausgestopfte ein wenig in der Mitte jeder humita, die Art des verwendeten Käses wird quesillo genannt, die ein sehr frischer Käse ist, die perfekt schmilzt, die frisch in der Nähe ich hier in den USA gefunden Käse Bauern ist, die schwer zu finden und teuer , so verwende ich in der Regel Mozzarella für jedes Rezept, das quesillo erfordert.

Die Art des Mais in Ecuador auch von den Arten von Mais in den USA gefunden sehr unterschiedlich ist, der ecuadorianische Mai ist weniger süß und trocken, das erste Mal, dass ich humitas in den USA habe ich wusste das nicht und ich versuchte, machen sie genau wie ich in Erinnerung, sie endete sehr süß und klebrig zu sein, so dass ich jetzt füge keinen Zucker, minimiere ich die Menge an Flüssigkeiten (Sahne, Milch oder Butter) und auch etwas Maismehl fügen die humitas zu helfen, einige bekommen Konsistenz; Ich habe auch bemerkt, dass, wenn die Verwendung Mais, die älter ist, die weniger Wasser hat, die Konsistenz dicker ist und ich die Menge an Maismehl justieren auf die Zartheit des Mais basiert.

Wie ich bereits erwähnt humitas zum Frühstück perfekt sind und geht mit einer heißen Tasse Kaffee, obwohl nach meinem Mann auch mit Wein gehen sie gut, ist eine wesentliche Seite für die humitas aji oder heiße Soße, vorzugsweise Baumtomate heiße Soße. Humitas kann in der Mikrowelle aufgewärmt werden, oder können Sie auch eine kalte humita aus der Hülle entfernen und es bei mittlerer Hitze mit einem wenig Öl oder Butter für ein paar Minuten auf jeder Seite braten, bis sie goldbraun und knusprig sind.

Schritt für Schritt Vorbereitung Fotos für meine Mutter humitas:

Schritt für Schritt Vorbereitung Fotos für die anspruchsvolleren humita Variation:

Ich habe das erste Rezept und sie waren sehr lecker. Es dauerte nur 1 1/2 Stunden für den gesamten Prozess - einschließlich der Zeit. Ich schnitt den Boden und die Spitzen des Mais aus und machte die Schalen nehmen so viel schneller ab. Ich werde diese wieder machen!

Aaron Kammerman sagt

Hallo Laylita, in meinem belizischen Haushalt nennen wir es Tamalitos, und in Englisch nennen wir es Ducunu..but wir fügen Sie nicht Käse und Sahne ... wir reiben es mit Paprika oder Greenpepper und Zwiebeln, Salz und geschmolzen butter..have Sie sie jemals gebraten ... hmmm delicioso..I lieben Ihre Rezepte !!

Hola Layita,
Haben Sie vielleicht ein Rezept für quimbolitos haben? Jedes anderes Rezept von Ihnen habe ich versucht ist ausgezeichnet! So glücklich haben, einen Blog gefunden.

-Paola
Los Angeles, Kalifornien

mein Freund ist aus Ekuador. wir gingen in Ekuador über seine Eltern letztes Weihnachten / Neujahr zu besuchen. es war das erste Mal in dem Land, und ich sorgte dafür, dass alle lokalen Spezialitäten zu probieren. ich fiel vor allem in der Liebe mit llapingachos ( „yo quiero llapingacho“ wurde mein Mantra ... so viel Spaß zu sagen!).

Ich fand dieses Blog, bevor ich sogar auf der Ebene bekam nach Hause zu kommen. ) Sie haben mich den Meister so viele Adolfos Lieblingsspeisen gemacht. er dankt es Ihnen. Heute habe ich gemacht humitas zum ersten Mal und ich glaube nicht, dass er nicht glücklicher sein könnte.

ebenso wie die anderen Anhänger von Ihrem Blog - ich kann dein Lob laut genug, um nicht singen. Ich wollte nur sagen, ich danke Ihnen für alle Ihre Bemühungen! diese gringa ist sicher, dass seine Familie mit ihren humita / llapingacho / Pan de Yuca / chifles / etc Fähigkeiten auf die nächste Reise zu beeindrucken.

Eine wunderbare, schöne Post und erstaunliches Rezept! Vielen Dank für die gemeinsame Nutzung. Alles Gute -

Ich liebe es, dass Sie eine frische Mais-Schale verwenden und frischen Mais ... Yummy !!
Vielen Dank für die recipe..I lieben Ihre Geschichten über die Legenden ..
Ich würde gerne mehr über die Witwe zu hören, die Hexen, die
kopflos Priester. Wenn wir jung sind, sind sie sooo unheimlich, aber jetzt
sie scheinen interessant und macht Spaß ...
Nancy

Karin Varkondova‘, sagt

In meinem kubanischen Haushalt nennen wir sie Tamales und machen sie so ziemlich die gleiche Art und Weise außer ohne Käse. Wir füllen in der Regel das Zentrum mit gewürfelte Schweinefleisch und Chorizo in einer Tomate sofrito gekocht (Zwiebeln, Paprika, Knoblauch, Tomatenmark, weißer trockener Wein, und ein bisschen culantro). Ihr Rezept sieht aus und klingt lecker !!

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