Hummer mit Trüffelbutter
- 4 jeweils 1 1/2 Pfund, Frische Hummer
- 16 onces, Trüffelbutter Sauce (siehe unten)
- 20, die jeweils, Asparagus Spears, blanchiert
- 1 Zweig, Italienisch flay Blattpetersilie
- Rasierte Italienisch Weiße Trüffel, optional
- 1 Unze, ungesalzene Butter
- Salz und Pfeffer
- In einem Topf stark gesalzen, kochendes Wasser, fallen die lebenden Hummer in und für etwa 6 Minuten kochen (4 Minuten pro Pfund Hummer).
- Zieht Hummer aus Wasser und ziehen Krallen aus und knackt vorsichtig versuchen, sie ganz zu halten und beiseite stellen.
- Mit einem großen Messer, spaltete den Hummer in der Hälfte von Kopf bis Schwanz.
- Erhitzen Sie die Spargelstangen in einer Pfanne mit Butter, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Setzen Sie den Hummer auf einer Vorspeise Platte mit dem Spargel und Klauen. Sprühregen mit Trüffelbuttersauce.
- Garnieren Sie mit einem Zweig der italienischen Petersilie.
- Um wirklich das ein besonderes Gericht, fügen Sie frische italienische weiß rasiert Trüffel.
- 1/2 Unze, Olivenöl
- 4 jeweils Schalotten, zerhackt
- 1/4 Tasse, Reisessig
- 1/4 Tasse, Heavy Cream
- 1 Pfund, ungesalzene Butter, geschnitten in Eßlöffel, Raumtemp
- 1/2 Unze, weißes Trüffelöl
- 1/2 Unze, schwarze Trüffel Scheiben in Öl verpackt
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- In einem schweren Boden Sauce Topf hinzufügen Olivenöl und Ort über med-Hitze.
- Fügen Sie gehackten Schalotten und braten bis sie glasig sind.
- Der Reis vineger und Weißwein und reduzieren bis sirupartig Konsistenz.
- In schwere Creme und reduziert bis dick und sirupartig.
- Schalten Sie Hitze auf mittlere und beginnen in Butter zu wischen, bis sie vollständig integriert.
- Beende Sauce durch Zugabe von Trüffelöl, in Scheiben geschnitten Trüffel und Salz und Pfeffer.
- Stellen Sie die Sauce beiseite bis zum Gebrauch. Sauce muss in einem warmen orts- nicht zu heiß oder zu kalt oder Sauce bricht gehalten werden.
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