Italienisch Leberwurst Rezept
Dies ist, was ich mit den Lebern der Hirsche tun und Wildschweine ich schießen. Mazzafegati ist eine weiche, süßliche Leber und Schweinswurst aus Umbrien, im Zentrum Italien. Betrachten Sie es als mild schmeckende Version des mexikanischen Chorizo.
Einer meiner großen Epiphanien als Koch im Laufe der Jahre hat sich dem Willen des Essens zu biegen. Köche - Köche, vor allem - die große Mühe und Zeit aufwenden, um Nahrung zu ihren Willen zu machen einreichen sind die gleiche Art von Menschen, die denken, Sie rechtwinkelig auf die Natur zwingen kann. Sie können für eine Zeit, und die Ergebnisse können hübsch aussehen. Aber die Natur gewinnt immer am Ende, so finde ich es eine natürliche Sache mit der Natur zu arbeiten, nicht gegen sie. Das Essen weiß, was es sein will; ist es Ihre Aufgabe zu bringen, was innerhalb liegt.
Flavorwise, sie sind reich. Ich habe ein gutes Stück Schweinefett das magere Wildschweinfleisch und die Leber zu schneiden, dann hat ich Pinienkerne auf die Mischung, die machte sie noch reicher. Aber der schwarze Pfeffer, gemahlene Koriandersamen und viele Orangenschale - habe ich tatsächlich die Lust von mineola Mandarinen - schneiden in diesem Reichtum.
Diese Würste sind wunderbar einfach aufgespießt und gegrillt über Mandelholz, dann diente, wie oder mit sautierten honigsüß Zwiebeln serviert. Sie würden auch gut als Bruschetta Topping gehen, oder mit Senfkörnern und Pasta zerbröckelt.
Mazzafegati, Italienisch Leberwurst
Dies ist, was zu tun ist, wenn das Leben Sie gibt Leber. Mazzafegati ist eine ungewöhnliche frische Wurst aus Umbrien in Mittelitalien, und sie sind sehr lecker gebraten über ein offenes Feuer, insbesondere ein Holzfeuer. Sie können inländische Schweinefleisch verwenden und und Schweineleber für diese, aber ich benutze Wildschweine; es gibt den Würsten einen zusätzlichen Schlag. Stellen Sie sicher, alles ist sehr kalt, wenn Sie diese Würste machen - Leber sehr feucht ist, und wird bluten, wenn Boden.
Macht 5 Pfund Wurst, etwa 20 Links
Zubereitungszeit: 90 Minuten
- 1 Pfund Schweineleber
- 1 1/2 Pfund Schweinefett
- 3 Pfund Schweineschulter
- 36 g reines Salz. ca. 3 gestrichene Esslöffel
- 55 Gramm Pinienkernen. etwa eine halbe Tasse
- 30 Gramm Zucker. ca. 2 gestrichene Esslöffel
- 15 Gramm gemahlene Koriandersamen. etwa 2 Teelöffel
- 5 Knoblauchzehen, gehackt
- 5 Gramm schwarzer Pfeffer. etwa 1 Esslöffel
- Zest von 3 Minneola Mandarinen (Orangen sind in Ordnung)
- 1/3 Tasse süßer Weißwein. wie Muscat
- Hog Gehäuse
- Kühlen Sie das Fleisch, bis es fast gefroren ist, indem es in der Gefrierschrank für eine Stunde setzen oder so.
- Nehmen Sie einige Schweinedärme und in einer Schüssel mit warmem Wasser gesetzt.
- Hacken Sie Fleisch und Fett in 1 cm Stücke schneiden. Kombinieren Sie alle Gewürze mit dem Fleisch (außer Wein), gut mischen mit den Händen und lassen Sie es für etwa eine Stunde im Kühlschrank ruhen.
- Grind durch Ihren Fleischwolf (können Sie eine Küchenmaschine in einer Prise verwenden, aber Sie werden nicht eine feine Textur erhalten) zweimal. zuerst unter Verwendung des groben Matrize, dann die feinen ein. Wenn Ihr Zimmer warm ist, stellen Sie die Schale für das Hackfleisch in einer anderen Schüssel Eis es kalt zu halten.
- Fügen Sie den süßen Wein und gründlich mischte entweder eine Kitchenaid mit auf niedrig für 60-90 Sekunden oder mit dem (sehr sauber) Händen. Das Mischen ist wichtig, um die Wurst zu erhalten richtig zu binden. Sobald es gut gemischt ist, setzen Sie es in den Kühlschrank zurück.
- Stuff die Wurst in der auf einmal Gehäuse. Abdrehen Links durch die Wurst nach unten Kneifen und Verdrehen es, zuerst in eine Richtung und dann mit dem nächsten Link, die anderen Richtung. Oder man könnte sich mit Fleischer Schnur abbinden.
- Hängen Sie die Würste an einem kühlen Ort bis zu einem Tag (je kälter es ist, desto länger Sie können sie hängen). Wenn es warm aus ist - wärmer als 70 Grad - eine Stunde lang hängen. Sobald sie ein wenig getrocknet haben, setzen Sie in den Kühlschrank stellen, bis sie benötigt. Sie werden in den Kühlschrank für mindestens eine Woche halten.
- Wenn Sie die Würste frieren, einen Tag warten, bevor dies zu tun. Dadurch werden die Würste straffen und ihnen helfen, in der Tiefkühltruhe ihre Form zu halten.