Italienische Köche Q & A - Chiappa Sisters - Simply Italian, Channel 4

Chef-Chat: Die Chiappa Sisters

Wenn es um die leckere italienische Pasta serviert. die Chiappa Schwestern wissen, das eine oder andere. Also, wer besser zu sprechen, um für die neueste Ausgabe von Chef Chat?

Die Chiappas hat ein interessantes Erbe. Sie wuchsen in Wales in Großbritannien, aber im Herzen einer engmaschige italienischen Gemeinschaft, in der Nahrung und Familie war - und ist noch immer - in der Mitte jeder Familie und geselligen Beisammensein. Wie Sie sich vorstellen können, das hat für einige interessante Lebenserfahrungen und verlockende Gerichte.

Wenn Michela die Familie Experte für Pasta-Saucen und Risottos jedoch ist, dann ist es Emi - AKA ‚in der Mitte eines‘ - wer die Königin von mehr technischen Rezepten ist. Sie ist auch die Schwester Sie am ehesten traditionelle Gerichte einen deutlich modernen Touch geben zu finden. Während Romina - der jüngste der Chiappas - ist der Party-Planer und Familie Bäcker; in anderen Worten, die kreativ ein.

Hallo Chiappas! Sie wuchsen in Wales in Großbritannien, aber mit dem starken Einfluss der italienisch Eltern. Welche Auswirkungen hatte diese etwas ungewöhnliche Mischung der Kulturen auf das, was man gegessen hat und wie Sie aßen sie?

Wo fangen wir an? Die Leute fragen uns oft, nennen wir uns Italienisch oder Welsh? Und um ehrlich zu sein, wir wissen noch nicht, die Antwort selbst!

Wenn wir in Wales sind sind wir oft als die Italiener bekannt ist, und dann, wenn wir in Italien sind Besuch der Familie wir als Welsh bekannt - so haben wir durch das Leben ruft uns die Floater oder Nomaden gegangen.

Italien gespielt hat sicherlich einen unglaublich wichtigen Teil der Art, wie wir essen und über das Leben gehen. Dad hat in uns tief verwurzelt, dass La Tavola (die Tabelle) ist der wichtigste Aspekt der Familie und die Heimat; wir alle versammeln sich dort zu essen, Kontakte zu knüpfen und alle Arten von Anlässen und Familienveranstaltungen zu feiern. Aber wir glauben, dass sein weg von Italien hat auch hat uns mehr und mehr Leidenschaft sicherzustellen, dass wir Traditionen halten und so von einem jungen Alter (so ziemlich so schnell wie wir konnten stehen) wir Mädchen in der Küche mit unserer Nonnas gebracht worden sind ( Omas) sie machen alle traditionellen Gerichte zu helfen.

So italienische Traditionen waren ein wichtiger Teil unserer Erziehung, wo Essen und Familie stand im Mittelpunkt von allem, was wir tun würden. Allerdings können wir nicht sagen, dass in Großbritannien aufwächst hat keine Rolle gespielt. Wir waren alle in dem britischen Schulsystem gebildet, an britischen Universitäten studiert, und alle haben jetzt ehrgeizige Karriere im Vergleich zu unseren Großmüttern und Urgroßmütter, die erwartet wurden, zu Hause zu bleiben und kochen. Deshalb haben wir diese Traditionen angepasst unserem hektischen modernen Leben anpassen. Italienisches Essen wird immer die Hauptküche kochen wir, aber mit ihm super frisch und einfach zu sein - was ist einfacher als ein Pastagericht zusammen zu werfen? - wir würden es nicht anders wollen.

Haben Sie schon einmal diese beiden sehr unterschiedlichen Esskulturen in irgendwelche interessante Gerichte zu kombinieren verwaltet? Italienisch rarebit? Leekpasta? # Xa0;

Wir tun sicher ... unserer klassischen Dinnerparty Gerichte ist italienisch Panzarotti (stuffedsavory Gebäck) mit Lachs und karamellisierten Lauch.

Eine weiterer Klassiker unserer nonno (Großvater), ein Bäckermeister macht, ist Wurst-Brötchen - mit italienischer Wurstbrät eher als klassische britische Schweinefleisch Wurstbrät.

Dann könnten wir sagen, dass unsere italienischen Formaggio nella Padellina ein Äquivalent des klassischen Welsh rarebit ist. Was es ist, fragen Sie? Geschmolzener Käse in einem Topf geben, die Sie mit Brot aufwischen. Nichts ist besser, diese an einem Sonntag!

Da Sie alle offensichtlich aufwuchsen Kochen und Essen lieben, und ihr alle noch die ganze Zeit kochen, die Gerichte findet man den Test der Zeit überlebt? Mit anderen Worten, die Rezepte haben Sie gelernt, als Sie jung waren, dass man noch heute kochen?

Ein klassisches Tomatensugo (Tomatensauce) ist eine altes treu, denn dies ist ein guter Ausgangspunkt, jede Art von Pasta zu erstellen. Fügen Sie einfach einfach alle übrig gebliebenen Zutaten, die Sie im Kühlschrank haben Sie in der Regel mit etwas ganz scrummy können am Ende.

Wenn es darum geht Neulinge zu vervollständigen, der gerade in Bewegung ist darüber hinaus ‚Sauce-in-a-jar‘ zum ersten Mal, was ist das # Xa0; ein italienisches Rezept # Xa0; Sie würde ihnen raten, mit zu beginnen? Etwas köstlich natürlich aber völlig narrensicher.

Lassen Sie uns klären etwas hier ... keiner von uns professionelle Köche sind. Wir sind nur Mädchen, die viel zu Hause kochen und essen, so haben wir auf jeden Fall zahlreiche Fehler in der Küche. Aber das ist der halbe Spaß. Und so für alle Neulinge gibt, keine Sorge! Kochen soll Spaß machen, und vertrauen uns, wir haben es alle gewesen.

So wie es für eine todsichere Rezept haben wir einige große super-schnelle Pasta-Saucen, die buchstäblich Minuten in Anspruch nehmen zu machen, und sollte relativ schwer zu verderben sein.

Einige der Höhepunkte für mich von Michela'sSimply ItalianTV Show waren die Segmente, die Zuschauer zeigten, wie frisch machen # Xa0; Pasta # xa0, in allen Arten von wunderbar hell colors.What sind Ihre Lieblings Zutaten den Teig zum Färben? Und was würden Sie sagen, ist der Schlüssel, um die Farben so hell zu bekommen, wie Sie tun?

Romina: Ob Sie es glauben oder nicht, mein Favorit ist Tintenfischtinte zu verwenden, um Ihre Pasta schwarz zu färben - es ist kein Spaß Farbe als solche, aber ich liebe, wie dramatisch schwarzen Nudeln auf einem Teller aussehen kann. Es ist perfekt für einige erstaunliche Meeresfrüchte Pasta Rezepte.

Emi: Ich denke, die grünen Nudeln haben mein fave sein, da es eine so intensive Farbe ist. Es kann leicht durch Zugabe von gehacktem Spinat oder sogar Kräuter auf Ihre Pasta gemacht werden.

Wie für den Schlüssel, um sie so hell zu machen, wie wir es tun, würde ich sagen, dass es wichtiger ist, um sicherzustellen, dass Sie die Konsistenz Ihrer Pasta richtig zu machen - so dass es einfach ist, gut zu rollen und kocht.

Mit Roten-Bete-Nudeln - raw Rote Rüben kaufen und es selbst kochen scheint die Intensität der Farbe zu halten besser, wenn die Nudeln gekocht werden.

Ich habe bemerkt, Sie kürzlich einen Ihres Twitter-Follower zu helfen, indem sie kochen Ravioli aus gefrorener Beratung (eine Lektion nur ich gelernt, mich vor kurzem). Können Sie andere Experten teilen # Xa0; Pasta-Kochtipps mit meinen Lesern? Jedes kleine Nuggets der Küche Weisheit, dass Anfänger Köche selten hören?

Gute Eier und gute Qualität Typ 00 Mehl helfen Ihnen, die beste Konsistenz für Ihre Pasta zu bekommen.

Dann, wenn Sie Ihre frische Pasta Formen / Pakete gemacht haben, streuen Polentamehl auf dem Tablett ihnen haften bleibt zu stoppen. Wenn Sie dann Ihre Pasta, um das Wasser, weil das Polentamehl so dicht ist, wird es auf den Boden der Pfanne sinken und das Wasser stoppen alle trüben und claggy gehen.

Lassen Sie Ihren geriebenen Parmesan-Käse und kocht mit ihm aus dem gefrorenen Zustand. Dies hält die Parmesan immer schimmelig.

Frieren Pesto in Eiswürfelbehälter. So können Sie einen Würfel Pop kann und kochen mit etwas Pasta und, schwupps, Sie haben das Abendessen!

Hinzu kommt, dass, wir unser versuchen oft neue Dinge und neue Rezepte kochen. Also dachten wir, wir halten würde gerne Leute wissen zu lassen, was wir vorhaben, in der Hoffnung, dass wir einige inspirierende Inhalte zur Verfügung stellen kann.

Ich denke, es ist sicher zu sagen, dass man auf jeden Fall eine Pasta oder Risotto Gericht auf der Speisekarte hat. Und vergessen Sie Ihre traditionelle britische Obst Hochzeitstorte - in Italien ist es beliebte Creme pasticciera zu haben, die in frischem Obst bedeckt, wenn legt einfach die Fruchtkuchen in den Schatten.

Und schließlich eine allgemeine Frage, die ich jeden Koch frage ich treffen: Was ist dein Lieblings italienisches Restaurant und warum?

Dieser Ort ist eine traditionelle italienische Trattoria (nichts Besonderes), aber sie in der Region einige der besten frischen Pasta zu machen. So sehr, dass die Mailänder Fußballmannschaft oft dort fahren, das Essen zu genießen! Wenn Sie dort sind endloses Essen erwarten, über eine Reihe von Kursen, begleitet von der berühmten prickelnden Rotwein (Lambrusco) in der Region. Und das Beste ist, die Rechnung (Scheck) wird nicht Ihren Geldbeutel brechen. weit davon entfernt!

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