Ja, Sie die kleine japanische Omelette zu Hause machen können, Extra Crispy
Tamagoyaki ist ein japanisches Omelett, die durch Walzen mehr dünnen Schichten aus Ei typischerweise gemacht ist (gemischt mit Soja, Mirin, Zucker und manchmal dashi, in welchem Fall es dashimaki genannt) auf dem jeweils anderen, während sie in einer kleinen rechteckigen Pfanne kochen bezeichnete ausschließlich für diesen Zweck. Sie können pikanten oder süßen Skew, und einige der Anbieter in der Nähe von Tsukiji stärken ihre mit Meeresfrüchten oder Algen, obwohl schlicht die häufigste ist. Ordentlich gelbe Scheiben Tamagoyaki gedrückt ganzen Platz in der japanischen Küche zeigen. in Bento-Box, Sushi-Restaurants (in Jiro Dreams of Sushi. Lehrlinge geht durch zehn Jahre der Vorbereitung, bevor es machen zu dürfen), und manchmal mit Frühstück (wo es zugegebenermaßen nicht der Beginn der Show-die Fische gegrillt werden würde und Gurken-spielt aber eine wichtige unterstützende Rolle).
Ich hatte Tamagoyaki vor, aber nie gesehen hat, und ich stand rapt, während die Verkäufer ihre Makiyakinabe Pfannen über eine offene Flamme gekippt, sorgfältig dünne Ströme von Rührteig über die Oberfläche zu senden, dann übergroße Stäbchen zu elegant jede gekochten Schicht zu rollen in einen ordentlichen Rechtecks. Ich bin nicht zimperlich Makrele zum Frühstück essen, aber in den ersten frühen Morgenstunden am Tsukiji, konnte ich an nichts denke ich mehr als Tamagoyaki wollte. Heiß serviert, Tamagoyaki schmilzt fast in den Mund; wenn es kalt oder bei Raumtemperatur setzen sich die Eier in sich selbst, immer dicht, weich und tief befriedigend. Ich verschlang auf der Straße ein ganzes Tablett mit dem Zeug hinunter, wie eine Dame.
Tamagoyaki ist nicht schwer, in japanischen Restaurants zu finden, wo ich wohne, in New York, aber zu vielen Versionen sind kalkhaltigen und trocken, die geschmeidige Textur und nuancierte salzig-süßen Geschmack fehlt mir für schwer in Japan gefallen war. Ich wollte meine eigenen machen, aber ich habe keinen Platz in meiner winzigen Wohnung für Einweg- Küchenutensilien wie Pfannen Makiyakinabe; plus, bezweifle ich meine Fähigkeiten so perfekt und ordentlich kleine Ei-Schichten zu rollen. Ich brauchte einen anderen Weg zu finden.
Es stellte sich heraus, hatte Haraguchi viele der gleichen Sorgen wie mich, wenn seine Tamagoyaki Rezept zu entwickeln, nämlich ein Mangel an Raum und ein Mangel an dem Wunsch Stunden zu verbringen sorgfältig dünne Bleche aus Ei rollt gerade so ( „Die traditionelle Technik ist schwer!“ ). Er hat auch einen Mangel an offener Flamme in seinem Restaurant; alles bei Okonomi ist auf einem Induktions Brenner oder im Umluftofen gekocht. So entwickelte er eine Technik für Back Tamagoyaki das ist einfacher, leichter und wohl schmackhafter als die traditionelle Methode stovetop.
Haraguchi Methode ist zu mischen zusammen Eier mit Zucker, weißer Sojasoße, Dashi, Mirin und Sojamilch Milchkännchen, dann gießen Sie die Mischung in ein Backblech legen und kochen Sie es in den Ofen. „Als wir es gemacht, ich muss sagen, es war wirklich fad“, sagt Okonomi Chefkoch, JT Vuong. „Aber wir haben die richtige Menge an Zucker und Salz gefunden, während immer noch den Geschmack einfach zu halten.“ White Sojasoße weniger fermentiert wird (und daher leichter in Farbe), aber salzige Probe als normale braun, und die Sojamilch fügt Reichtum und Cremigkeit, wenn auch auf subtile Wirkung. „Heavy Sahne und Milchprodukte in der Regel nicht ein großer Teil der japanischen Küche“, sagt Haraguchi, der ein milchfreie Rezept entwickeln wollte neben seinem Fischlastig beim Frühstück servieren. „Sojamilch überwältigt nicht das Geschmacksprofil.“ Das fertige Produkt ist ein Tamagoyaki, die zugleich cremig, custardy, zart und köstlich ist. Hier ist, wie es zu Hause zu machen.
Gebackene Tamagoyaki
Rezept von Okonomi in Brooklyn angepasst. Macht eine 9 x 9-Zoll-Kuchen.
Zutaten
Alle Zutaten sollten vor dem Mischen gekühlt werden.
Richtungen
In einer großen Schüssel oder Behälter, alle Zutaten kombinieren und gründlich mischen, entweder einen Pürierstab verwenden oder auch von Hand wischend. Versuchen Sie zu vermeiden, dass zu viel Luft in die Mischung enthält, wie es zu unschönen Blasen in der Tamagoyaki führen wird.
Kühlen Sie die Mischung über Nacht im Kühlschrank Aromen zu ermöglichen, zu verschmelzen.
Am nächsten Tag, heizen Sie den Backofen auf 300 ° C und die Ei-Mischung aus dem Kühlschrank entfernen. Linie eines 9 x 9-Zoll-Backblech mit Wänden mindestens ¼ Zoll mit Pergamentpapier. Vorsichtig wieder wischen Sie die Eier für ein paar Sekunden, um alle Zutaten neu zu integrieren, dann die Eier durch ein Sieb in das Backblech gießen.
Backen bei 300 ° F für 10 Minuten, dann senken die Temperatur auf 200 ° F und weiterhin für 1 Stunde und 15 Minuten zu backen. Die Tamagoyaki ist fertig, wenn es an den Rand und noch wackelt immer so leicht in der Mitte eingestellt ist, und die Spitze eine noch goldbraune Farbe worden ist.
Erlauben Tamagoyaki bei Raumtemperatur abkühlen, dann quadratische oder rechteckige Scheiben geschnitten in die Spitze eines sehr scharfen Messer. Die verbleibende Tamagoyaki kann für 2-3 Tage im Kühlschrank in Folie verschweißt werden.