Jaeger mit Pilzsauce Rezept
Jaeger (oder Jägerschnitzel) ist ein traditionelles deutsches Gericht aus Pilzrahmsauce mit Fleisch Koteletts serviert.
Mehrere andere Variationen dieses Rezept vorhanden ist, zum Beispiel mit Speck oder Rotwein, aber die häufigste Sauce ist sautierten Pilzen mit Weißwein und Sahne. Diese können gemeinsam sein, Champignons, Pfifferlinge (Eierschwämmli) oder Mischungen von mehreren Pilzen.
Dieses Gericht ist eine hervorragende Ergänzung zu Ihrem Liebling püriert oder frittierten Kartoffelrezept.
Was du brauchen wirst
- Für die Jaeger Sauce:
- 1 Esslöffel ungesalzene Butter
- 1 kleine Schalotten oder 1/2 Tasse gehackte Zwiebel
- 8 Unzen. Pilze, in Scheiben geschnitten (Ihre Wahl der Sorte)
- 1/2 Tasse Gemüse oder Fleischbrühe
- 1/2 Tasse Weißwein
- 1/2 Tasse + 2 Eßlöffel halb und halb oder Creme, geteilt
- 2 Esslöffel Allzweckmehl oder braunes Reismehl
- 1/4 Teelöffel Salz
- Frisch gemahlener Pfeffer
- 3 EL frische Petersilie, gehackt
- Für die Schnitzel:
- 1 lb. Schweineschnitzel vom Braten geschnitten 1/4 - 1/2 inch dicken
- 3 Esslöffel Allzweckmehl oder braunes Reismehl
- 1/4 Teelöffel Salz
- Frisch gemahlener Pfeffer
- 1/4 Teelöffel Cayennepfeffer, oder nach Geschmack
- 2 Esslöffel ungesalzene Butter
Wie man es macht
Für die Jaeger-Sauce:
- Erhitzen Sie die Esslöffel ungesalzene Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze.
- Fügen Sie die Schalotten oder Zwiebeln anbraten bis sie glasig sind.
- Legen Sie die geschnittenen Pilze in der Pfanne geben und braun für 5 Minuten, dabei gelegentlich umrühren.
- Gießen Sie in der Brühe und Weißwein und kochen für 3 Minuten.
- Fügen Sie 1/2 Tasse halb und halb oder Creme, bringen die Mischung zum Kochen, die Hitze und siedet für einige Minuten.
- In einer kleinen, separaten Schüssel mischte die restlichen 2 Esslöffel Sahne mit 2 Esslöffel Mehl.
- Fügen Sie die Mehlsuspension auf die Pilzmischung und zum Kochen bringen, Rühren Klumpen zu vermeiden.
- Fügen Sie die frisch gehackte Petersilie.
- Würzen Sie mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer.
- Schalten Sie die Hitze und decken Sie die Pfanne mit Alufolie warm zu halten, während Koteletts gekocht werden.
Machen Sie das schnitzel:
- Legen Sie die Schweineschnitzel aus auf einem Schneidebrett.
- Decken Sie den Koteletts mit Plastikfolie und mit einem Küchenhammer oder Ihre Faust hämmern die Koteletts bis dünn (1/4 Zoll dick oder weniger)
- In einer separaten Schüssel wischen Sie das Allzweckmehl, Pfeffer, Salz und Cayennepfeffer zusammen.
- Schmelzen die 2 Esslöffel ungesalzene Butter in einem mittelgroßen Pfanne.
- Tauchen Sie jedes Schnitzel in der Mehlmischung. Schütteln Sie das überschüssige, in der Pfanne und brät in der Butter 3 Minuten auf jeder Seite oder bis die Schweineschnitzel aus werden durch gekocht.
- Vom Herd nehmen und übertragen auf eine Servierplatte. Rufen Sie die noch warme cremige jaeger Soße und gießt es über die gekochten Koteletts und serviert.
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