Japanische Rindfleisch-Gemüse-Eintopf Rezept

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Ausbeute Ergibt 4 Portionen Aktive Zeit 40 min Gesamtzeit 1 Stunde

Zutaten

    • 1 (3/4-pound) Stück Mitte schneid rinderfilet
    • 2 (1 3/4 Unze) skeins sehr dünne bean Fadennudeln (auch als Cellophan, Glas oder Mung bean-Vermicelli bekannt)
    • 1 (2 bis 3 Pfund) Kopf Napa Kohl
    • 1/2 eines (14- bis 16-ounce) Packung feste Tofu (Halbierung der Länge nach), gespült und entwässert
    • 6 bis 8 Unzen frisch Enoki-Pilzen, getrimmt
    • 3 1/4 Tassen Wasser
    • 3/4 Tasse Sojasoße (vorzugsweise natürlich gebraute), oder nach Geschmack
    • 2/3 Tasse Mirin (japanischer süßer Reiswein)
    • 1 1/2 bis 2 Eßlöffel Zucker, oder nach Geschmack
    • 1 Unze Rindertalg
    • 4 negi (japanische Lauch) oder 1 Bund große Schalotten, weißen und hellgrün nur Teile, geschnitten diagonal in 2-Zoll-Stücke
    • 8 große frische Shiitake (6 Unzen insgesamt), Stengeln verworfen und Kappen halbiert
    • 1/4 Pfund Japanischer Greens, wie Chrysantheme (manchmal mit "Shungiku"), zu oder Kresse, geschnitten in 3-Zoll-Stücke (4 Tassen)
    • 4 große Eier (optional)
    • Spezialausrüstung. eine tiefe 12 Zoll schwere Pfanne (3 1/2-Liter-Kapazität)

Vorbereitung

    1. Wickeln Sie Rinderfilet in Plastikfolie und einfrieren, bis fest, aber nicht hart gefroren, etwa 45 Minuten. Discard Plastikfolie, dann schneidet Rindfleisch über das Korn mit einem scharfen Messer in sehr dünne Scheiben (weniger als 1/8 Zoll dick). Vereinbaren Scheiben in 1 Schicht auf einer Platte und chill, abgedeckt, bis zur Verwendung.
    2. Bedecken Nudel mit kaltem Wasser von 2 Zoll in einer großen Schüssel und stehen lassen, bis sie weich, mindestens 15 Minuten, dann in einem Sieb abtropfen und Transfer in eine Schüssel.
    3. Viertel Kohl längs und Reserve drei Viertel für eine andere Verwendung. Koch verbleibenden cabbage Keil (inklusive Kern) in einem großen Topf ungesalzenes kochendem Wasser, bedeckt, 3 Minuten, dann im Sieb abtropfen lassen und gründlich mit kaltem Wasser zum Kochen zu stoppen. Squeeze out überschüssige Flüssigkeit mit den Händen, dann trocken tupfen. Übertragen, Kohl auf ein Schneidebrett und ausgeschnitten und verworfen Kern, Kohl Keil intakt zu halten. Schneiden Kohl quer in 2-Zoll-Stücke, halten Blätter gestapelt sind, und übertragen auf eine Platte, überschüssige Flüssigkeit Blotting.
    4. Geschnitten Tofu in 8 (1/2-Zoll dick) Scheiben und trocknet zwischen mehreren Schichten von Papiertüchern.
    5. Trim schwammige Wurzelende von Enokipilzen.
    6. Verrühren Wasser, Sojasoße, Mirin und Zucker in einer kleinen Schüssel, bis der Zucker aufgelöst ist.
    7. Koch Rindertalg in Pfanne bei mittlerer Hitze, dabei gelegentlich umrühren, bis Pfanne Boden gut mit Fett, ca. 3 Minuten beschichtet wird, dann verwerfen Feststoffe mit einem Schaumlöffel. In negi und Koch, dabei gelegentlich umrühren, bis sie gold, 2 bis 3 Minuten. Fügen Sie Sojasoße Mischung, dann ordnen Nudeln gleichmäßig auf die Oberseite. Vereinbaren Sie Kohl, Tofu und Shiitake-Pilze auf den Nudeln. Divide enoki in kleinen Clustern und tuck in und um Gemüse, Kappe verlassen endet vorsteht. Vereinbaren Greens gleichmäßig auf und bringen nur Flüssigkeit zum Kochen bei hohen Temperatur erhitzt, dann Hitze reduzieren und sanft Simmer, bedeckt, 10 Minuten. Vom Herd nehmen und ordnen rohes Rindfleisch Scheiben in 1 Schicht oben auf Greens (einige Scheiben überlappen), dann wieder abdecken. Hitze abstehen lassen, bis Fleisch selten gekocht wird bis mittel selten, 5 bis 10 Minuten.
    8. Serve Sukiyaki in flachen Schalen. Wenn es gewünscht wird, schlagen Eier (1 pro Person) in getrennten Näpfchen als Dip zu dienen.

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