Japanischer Curry Brot (Kare-pan), JustHungry
Es gibt eine ganze Kategorie von Brot in Japan genannt okazu Pfanne. Okazu sind die salzigen Speisen, die Sie bei einer typischen Mahlzeit mit dem Schale Reis essen, und okazu Pfanne sind kleine Brote mit pikanten Füllungen.
Da Curry gewürzt alles, was ein Hit in Japan ist, Curry Brot oder kare- Pfanne eine der beliebtesten okazu Pfanne Sorten ist. Es ist ein Brötchen von leicht süßen Teig mit einem Löffel Curry gefüllt, paniert und frittiert. Ich bin nicht sicher, wie Curry Brot stammt, aber ich vermute, es von russischen piroshki inspiriert wurde (piroshiki ist auch eine beliebte okazu Pfanne, obwohl in der japanischen Version oft es enthält sehr nicht-russische Füllungen wie Harusame. Dünne Bohnennudeln). Curry Brot ist in Bäckereien und Convenience-Stores in ganz Japan verkauft.
Sie müssen auch über die Konsistenz der Curry-Füllung vorsichtig sein. Es ist am bequemsten mit einigem übrig gebliebenen Curry zu beginnen, aber es hat zu einer sehr dicken, pastösen Konsistenz reduziert wird unten, sonst wird es über den Teig laufen und den Teig schwer machen, zu versiegeln. Wenn der Teig nicht richtig abgedichtet ist, wird das Brötchen in dem Öl platzen, was ziemlich ein Durcheinander sein endet (Öl sickert in dem Füllen sickert out).
Alles in allem bin ich nicht sicher, ob ich die Mühe Curry Brot überhaupt zu machen, wenn ich in der Nähe von einem japanischen Bäckerei gelebt, aber ich gelegentlich ein Verlangen nach dieser bekommen sehr auf die Erde Snack. Probieren Sie es aus, wenn Sie für ein bisschen eine Herausforderung sind. Dieses Rezept wird von einem in einem Out-of-print japanischen Brot Buch angepasst.
Japanischer Curry Brot oder Kareh Pfanne (karee pan)
Bildet 8 bis 10 Brötchen
- 370g / 13 Unzen Allzweckweißmehl (siehe Anhang)
- 1-Paket, etwa 7 g, regelmäßige Trockenhefe
- 2 EL. Zucker
- 1 1/2 tsp. Salz-
- 2 große Eier, geschlagen, mit 1 EL. entnommen und für die eggwash reserviert (siehe unten)
- 160cc / etwa 5,4 Flüssigkeit oz.or 5/8 Tasse Milch
- 40 g / 1,4 oz (etwa 2 1/2 Tbs.) Butter, bei Raumtemperatur
- Über 4 Tassen übrig gebliebenen Curry oder fertigen Folie-Pack Curry (obwohl, wenn Sie dem ganzen Aufwand werden du auch mit Ihrem eigenen Curry beginnen könntest)
- Semmelbrösel - trocken panko Krümel bevorzugt
- Die 1 EL vorbehalten. Ei aus dem Teig (siehe oben)
- Milch
Epuipment und liefert:
- Pergamentpapier, geschnitten in 10 Stücke von etwa 20 cm / 8 in cm im Quadrat (groß genug, um die Brötchen zu halten)
- Küchenmaschine (nützlich, aber nicht erforderlich)
- Backpinsel
- Friteuse oder Wok oder eine tief genug Pfanne zum Braten
- Ein Spatel groß genug, um ein Brötchen zu setzen auf
- Ofen
(Hinweis: Klicken Sie auf jedes kleine Bild, um eine größere Ansicht zu erhalten.)
Machen Sie den Teig. Wenn Sie ein Lebensmittel-Prozessor verwenden, setzen alle trockenen Zutaten in die Schüssel und sausen zu mischen. Fügen Sie das Ei (nicht vergessen, 1 Esslöffel für die Beschichtung / Wäsche zu behalten), und während die Maschine läuft, langsam die Milch hinzufügen, bis der Teig um die Klinge eine Kugel bildet. Stoppen Sie und fügen Sie die Butter in Stücken, Verfahren für etwa eine Minute. Nehmen Sie es aus und kneten es kurz einen Ball zu bilden.
Wenn Sie von Hand abmischen, mischen Sie die trockenen Zutaten mit einem Schneebesen zusammen (oder sichten). Machen Sie einen Brunnen in der Mitte der gemischten trockenen Sachen. Fügen Sie das Ei (nicht vergessen, 1 EL zu reservieren. Für die Beschichtung / Wäsche) und Milch in den Brunnen, und mischen Sie schnell mit den Fingerspitzen, bis Sie einen groben Teig erhalten. Setze das Mischen fort, bis Sie einen Ball haben. Fügen Sie die Butter, in kleine Stücke geschnitten, und knetete auf einer leicht bemehlten Fläche. Der Teig wird sehr klebrig auf den ersten, aber der Versuchung widerstehen dein Board Mehl zu viel, oder der Teig wird sehr steif. Wenn Sie halten kratzen die fest auf dem Teig mit einem Schaber aus und Kneten und Ausziehen, schließlich wird der Teig glatt werden, kohärent und biegsam.
Sobald Sie eine schöne glatte Teigkugel haben, in einen sauberen Ball lässig, Abdeckung mit Plastikfolie und lassen für etwa 1 bis 1/2 Stunden steigen, bis in der Größe verdoppelt. Auflegewerkzeug den Teig, Wieder Deckel und lassen weitere 45 Minuten gehen lassen.
Während der Teig steigt, mit dem Curry beschäftigen. Zerdrücken oder smoosh / zerschneiden keine großen Bits von Karotten, Kartoffeln, Fleisch usw. bei schwacher Hitze langsam kochen Sie den Curry bis zu 2 Tassen ist zu reduzieren oder so, und dick und pastösen. Abkühlen lassen, dann im Kühlschrank lagern, bis steif.
Den Teig aus, Auflegewerkzeug, kneten und teilen sich in 8 bis 10 Stück. Rollen Sie jedes Stück in eine Kugel, und lassen für etwa 15 Minuten unter einem Stück Plastik ruhen oder einem feuchten Küchentuch.
Setzen Sie etwa 1 Esslöffel Milch im reservierten Ei und gut mischen.
In der Zwischenzeit Vorheizen auf 150 ° C / 300 ° F. Erhitzen Sie das Frittieröl auf 175 ° C / 350 ° F (das ist ziemlich heiß ist, vorsichtig sein).
Wenn die Brötchen Lücken entwickelt haben, klemmen sie geschlossen.
Heiß servieren oder bei Raumtemperatur.
- Wenn Sie in Japan verwenden 300g 'starkes Mehl' (kyou-ryokuko) und 70g 'schwaches Mehl' (hakuriki-ko) sind
- Sie können Curry nur für das Brot, aber eine kleine Menge an Curry machen, ist eine Mühe, so dass nur für ein Curry Mahlzeit planen und einige für eine spätere Curry Brot reservieren. (Sie können die reservierten Curry einzufrieren, solange Sie die Kartoffeln herausnehmen.)
- Panko oder japanische knackige Paniermehl sind die besten für diese zu verwenden. Sie absorbieren viel weniger Öl als weiche Brotkrumen.
- Sie können andere Füllungen verwenden, wie gekocht-down Bolognese-Sauce, Rest Eintopf, oder sogar eine steife Vanillesauce. Solange die Füllung so stabil ist, dass es nicht über die Seiten nicht ausgeführt werden, wenn in der Mitte des Teiges Kreises, soll es funktionieren.
- Wenn Frittieren appelliere an Sie nicht, lassen Sie einfach die Panade, Bürste mit eggwash, und backen in einem 180 ° C / 360 ° F Ofen für 20-25 Minuten, bis sie goldbraun sind. Es wird nicht das gleiche wie die gebratenen Version sein, aber immer noch ziemlich gut.