Jenseits süßen und salzigen
Vor ein paar Wochen stieß ich auf Pints und Pints Holunder bei Specialty Produce und konnte kaum meine Aufregung enthalten, als ich die süß duftenden, cremeweißen Blüten ausgesucht. Es war mein erstes Mal sehen, Holunder! Bedenkt man, wie teuer sie waren, kaufte ich nur genug, um als Beilage zu verwenden, für eine einfache treat ich im Sinn hatte - Panna Cotta.
Ich habe eines meines Liebling Liköre, St. Germaine, einen subtilen Holunder Geschmack die Panna Cotta hinzuzufügen, dann gekrönt mit frischem Holunder, Erdbeeren und Pistazien aus. Es war so gut, dass wir eine ganze Charge in zwei Tagen poliert. Dann habe ich es noch einmal pro Anfrage meines Mannes ist. Diese Panna Cotta ist die perfekte Verkörperung des Frühlings mit den zarten Holunderblüten und Sonnen Erdbeeren geküsst.
Holunder Panna Cotta
1 ½ Tassen Bio-Sahne
½ Tasse 2% Milch organische
¼ Tasse Zucker
2 Gelatineblätter (I verwendet PerfectaGel Platnium Gelatine)
½ Vanilleschote pod
2 tbsps Holunder freundlich (St Germain)
1 EL geröstete ungesalzene Pistazie, gehackt
½ Tasse frische Erdbeeren, geschält und in zwei Hälften geschnitten, wenn große
1 TL Puderzucker
Frische Holunder zum Garnieren
1. Kombinieren schwere Sahne, Milch und Zucker in einem Topf bei mittlerer Hitze und bringen das Gemisch zu einem sanften simmer für ein paar Minuten. Schneebesen, bis der Zucker aufgelöst ist.
2. Kratzen Sie die Samen der Vanilleschote in die Milch, wischen sie zu kombinieren, und die Kapsel hinzufügen. Steile die Kapsel, bis sie weich gemacht hat. Nehmen Sie den Topf vom Herd nehmen und entsorgen Sie die Vanilleschote.
3. Weichen Sie die Gelatineblätter in einer kleinen Schüssel mit kaltem Wasser für 5-7 Minuten, bis sie weich.
4. Entfernen Sie die Blätter und quetschen sie überschüssiges Wasser zu entfernen. Fügen Sie sich die Vanille-Sahne-Mischung infundiert, während es noch heiß ist. Schneebesen, um vollständig die Gelatinefolie aufzulösen.
5. Stir in der herzlichen Holunder.
6. Lassen Sie die Sahne-Mischung vollständig abkühlen und gießt in einzelne Ramekin und im Kühlschrank für mindestens 4 Stunden oder über Nacht, bis sie vollständig eingestellt.
7. Wenn Sie fertig sind, die in Scheiben geschnittene Erdbeeren mit Puderzucker in eine Schüssel zu dienen, kombinieren und lassen Sie es für 10 Minuten einweichen.
8. Den panna Kotten aus auf Servierplatten, oben mit den Erdbeeren, gehackten Pistazien, und garniert mit einigen Holunderblüten.
Rampe und Pistazien-Pesto
½ Tasse geschälte ungesalzene Pistazien, fein gemahlen
2 Unzen Rampen Blätter, grob gehackt
½ Tasse Olivenöl und extra für die obere Schicht
2 Esslöffel Zitronensaft
¼ Tasse geriebene Parmesan
Salz nach Geschmack
1. Verwenden Sie einen Mörser und Stößel, um die gehackten Rampen zu einer Paste zerstoßen.
2.Add die Erde Pistazien, Olivenöl, Zitronensaft und Pfund zusammen zu mischen.
3. Mischen in der Parmesankäse.
4. Mit Salz abschmecken.
5. Übertragen Sie das Pesto auf die saubere lidded Glas. Fügen Sie eine dünne Schicht von Olivenöl zu helfen, es zu bewahren. Lagern Sie im kältesten Teil des Kühlschranks bis zu einer Woche oder frieren sie für bis zu drei Monaten. Auftauen, wenn nötig.
Ich wartete ungeduldig auf die Food52 Ice Cream and Friends Buch zu kommen und konnte nicht mehr aufgeregt einige der Rezepte zu versuchen. Im Gegensatz zu anderen Eis Bücher, nahm dieses einen einzigartigen Ansatz zur Zubereitung von Speiseeis, übersprungen die üblichen Grundrezepte und konzentrierte sich auf wirklich spannende Aromen wie frischer Ricotta, Zitronengras Chili Ingwer, Horchata, Butternut-Kürbis und Tahini, und so vieles mehr. Neben Eis gab es andere Rezepte für die Eisherstellung, Sorbet, Kuchen und Getränke.
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Bevor wir zum Eis bekommen (bald Rezept kommt das verspreche ich!), Lassen Sie uns über Torten sprechen! Es ist Jahre her, seit ich ein Rezept für Erdbeerkuchen geschrieben. wir sind also überfällig! Mit Erdbeeren, ist ihr Geschmack so zart, ich versuche, nicht zu viel sonst zu tun, verlieren sie ihre Süße. Ich habe auch einige Basilikumblätter in die Creme etwas Kontrast zu dem milden Geschmack der Torte zu liefern. Erdbeeren und Basilikum machen solch eine schmackhafte Kombination sowieso! Diese Torte kann den Tag vor der Versammlung gemacht werden, so dass es ein bisschen weniger stressig sein, während Sie laufen herum und versuchen, das Abendessen vorzubereiten. Wir haben diese Torte genießen seit Erdbeer-Saison begonnen und werde es oft bis zum Ende des Sommers werden machen! Wir hoffen, dass Sie es genießen, so viel wie wir es tun!
Erdbeeren und Basilikum Mascarpone-Tarte
Für den Teig
½ Tasse Dinkelmehl (wenn Sie nicht Dinkelmehl haben, können Sie mit einem anderen Weizenmehl oder Allzweckmehl ersetzen)
½ Tasse Mandelmehl
6 tbsps Butter in Würfel gehackt
2 EL Puderzucker
Prise Salz
3-4 tbsps eiskaltes Wasser
1. Sift die zusammen Mehle. Um die Kruste zu bilden, legt die Mehle, Zucker, Salz und Butter in einer Küchenmaschine und Prozess, bis die Mischung grobe Brotkrumen ähnelt.
2. Während die Mischung verarbeitet wird, nach und nach kaltem Wasser hinzufügen, bis der Teig zusammen kommt.
3. Drehen Sie den Teig auf einer bemehlten Oberfläche und kneten sanft.
4. Wickeln Sie den Teig in Plastikfolie und Chill für 60 Minuten vor dem Walzen.
5. Nehmen Sie den Teig aus dem Kühlschrank. Ausrollen auf einer leicht bemehlten Fläche zu einem Kreis von etwa 10 Zoll breit und ¼ Zoll dick und Linie eine 8-Zoll-Kuchenform. Schneiden Sie den überschüssigen Teig. Sie können für bis zu einem Monat im Gefrierschrank des extra Teig speichern.
6. Prick die Torte Basis mit einer Gabel, mit Plastikfolie abgedeckt und Kälte für weitere 30 Minuten.
7. Heizen Sie den Backofen auf 350 Grad F.
8. Nehmen Sie die Torte Basis aus dem Kühlschrank, Zeile mit Pergamentpapier und füllen mit Backgewichten (Sie Reis oder Bohnen verwenden können, wenn Sie keine Back Gewichte haben).
9. 15 Minuten backen. Entfernen Sie die Gewichte und backen für weitere 10 Minuten, bis der Teig golden ist. Lassen Sie es auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
10. Während die Torte Basis Backen ist, bereiten Sie die Füllung. In einem Standmischer mit dem Schneebesen, wischen sie die schwere Sahne, Mascarpone, Puderzucker und Vanille bis dick zusammen.
11. Vorsichtig falten Sie die gehackte Basilikum in die Sahnemischung. Legen Sie die Sahne-Mischung in den Kühlschrank stellen, während die Torte Bodenkühlung wird.
12. Platz Erdbeeren in einer Schüssel geben und werfen mit dem Puderzucker. Kühlen Sie die Erdbeeren, wenn die Torte Basis noch abkühlt.
13. Wenn das scharfe Shell bereit ist, die scharfe Shell mit Basilikumcreme füllen und die Erdbeeren auf arrangieren.
14. Vor der Torte, garniert mit Baby-Basilikumblätter und ein Abstauben von Puderzucker zu dienen.
Ich bin wirklich dankbar, dass die Rezepte in dem Abendessen ändern das Spiel dauerte nur eine Seite und die Anweisungen einfach zu folgen. Für ein Buch so viele Auszeichnungen empfangen, war ich ziemlich enttäuscht, dass ich nicht etwas Neues gelernt haben, dass die Art, wie ich Abendessen machen würde sich ändern, im Vergleich zu vielen Kochbüchern (dh. Food52 einen neuen Weg zu dem Abendessen), die ich besitze. Es ist auf jeden Fall nicht die ante auf dem Abendessen Spiel für mich. Obwohl Melissa Clark Dinner mit vielen vielseitig Rezepte wunderschön und gefüllt ist, habe ich nicht durch die in diesem Kochbuch konzentriert Rezepte inspiriert fühlen. Insgesamt Melissa Clark Abendessen wäre ein gutes Kochbuch für jemanden, der für eine einfache und leckere Rezepte sucht und braucht nicht viel das Kochen bemuttern.
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Einer meiner Lieblings-Sorbets war Blutorange und Schokolade-Chip, weil es anders als alles, was ich in den USA hatte, war. Der Geschmack von Orange war intensiv mit einer Himbeere Unterton und schön ausgewogen mit dem dunklen Schokoladenstückchen in ganz gespickt. Da unsere Reise nach Rom, habe ich versucht, in jedem Winter, dass Sorbet neu, wenn Blutorange in der Saison. Dies ist die nächstgelegene ich bekam die Blutorange und Schokolade-Chip-Sorbet aus dem Speicher neu zu erstellen. Genießen!
Blutorange und Schokolade-Chip-Sorbet
½ Tasse einfacher Sirup
2 Tassen frisch gepressten Blutorangensaft, angespannt
Prise Salz
¼ Tasse Ihres Lieblings dunkler Schokolade Chip, gehackt
2: 1 einfacher Sirup
1 Tasse Zucker
½ Tasse Wasser
1 einfacher Sirup, wischen sie Wasser und Zucker in einem kleinen Topf und kocht bei mittlerer Hitze und Rühren, bis die Mischung zum Kochen kommt und der Zucker vollständig aufgelöst: 1. Um den 2 zu machen.
2. Nehmen Sie den Topf vom Herd und lassen Sie es vollständig abkühlen lassen.
3. Um den Blutorangensorbet zu machen, fügen Sie den Zuckersirup, Orangensaft, und Salz in einem Topf geben und bringt es zum Kochen bei mittlerer Hitze.
4. Nehmen Sie die Mischung aus Wärme und lassen Sie es vollständig abkühlen lassen.
5. Refrigerate die Mischung 4 Stunden oder über Nacht das Aroma entwickeln zu lassen.
6. Wenn Sie bereit sind, Churn, gießen Sie das Blutorange-Gemisch in die Ihre Eiscreme-Maschine, rühren in der Schokolade-Chip, und Churn nach den Anweisungen des Herstellers. (Meine Maschine dauert etwa 25-30 Minuten, um eine schöne weiche Konsistenz dienen.)
7. Wenn das Sorbet bereit ist, eine Schaufel des Sorbet in einen Gefrierschrank dichten Behälter aus. Das Sorbet kann nach 4 Stunden oder gelagert werden bis zu zwei Wochen serviert werden.
Pho Ga (4-6 Portionen)
1 3-lb Freilandhühner
2 lbs Hühner Karkasse
12 Tassen Wasser
1 mittlere gelbe Zwiebel
2 Daumen große Stücke von Ingwer
1 zimtstange
10 Gewürznelken
5 Sternanis
½ TL Koriandersamen
½ TL Fenchelsamen
1 EL Salz
2 EL Fischsauce
1 EL Zucker
1 16-oz Paket von Reisnudeln (pho Nudeln)
Für die Garnitur
1 Bund Thai Basilikum
½ Tasse gehackter Koriander
½ Tasse gehackte Zwiebeln
1 grüne Jalapenos Pfeffer, in dünne Scheiben geschnitten
2 Tassen Mungobohnensprossen
1 lime in Keile geschnitten
Frisch gemahlener Pfeffer zum Servieren
Hoisinsauce zum Servieren
Sriracha Sauce zum Servieren
1. Char der Zwiebel und Ingwer Stücke auf beiden Seiten über einen Gasherd. Wenn Sie nicht über einen Gasherd haben, braten sie für ein paar Minuten in den Ofen. Beiseite legen.
2. Roast der Gewürze im Ofen bei 375 Grad F für 10 Minuten bis sie duften. Legen Sie die Koriandersamen, Fenchelsamen, Sternanis und Nelken in einem Stück Musselin / Mull und Krawatte mit Fleischer Bindfaden zu sichern. Beiseite legen.
3. Bringen Sie eine große stockpot von Wasser zum Kochen bringt bei starken Hitze. Fügen Sie die Hähnchenkörper, Huhn, Zwiebeln, Ingwer und Gewürze und lassen Sie alles simmer über mittlere Hitze. entfernen Gelegentlich jeden Abschaum von der Oberfläche.
4. Bereiten Sie ein großes Eis-Wasser-Bad 30 Minuten in Kochen. Wenn das Huhn fertig ist, entfernen Sie es aus dem Topf und sofort im Wasserbad taucht den Kochvorgang zu stoppen und dem Fleisch eine festere Textur geben. Lassen Sie das Huhn für 15 Minuten stehen lassen, bis es coo l genug zu handhaben ist.
5. Nehmen Sie das Hühnerfleisch von den Knochen. Beiseite legen. Werfen Sie die Knochen wieder in die stockpot.
6. Fahren Sie die Brühe für weitere 90 Minuten Simmering. Mit Salz, Fischsauce und Zucker abschmecken. Fügen Sie ein wenig mehr Wasser, wenn zu viel Wasser während des Kochprozesses verdampft ist.
7. Während die Brühe wird Simmering, bringen eine kleine Sauce p eine zum Kochen bringen.
8. Fügen Sie die Nudeln und kochen für ca. 2-3 Minuten oder al dente kochen. Die Nudeln werden fertig in der b roth Kochen.
9. Bereiten Sie die Platte von Garnierungen mit Thai Basilikum, Mungobohnensprossen, Limetten und Peperoni.
10. In einer kleinen Sauce Schüssel geben, die Hoisinsauce und die Sriracha Sauce zum Servieren.
11. Hieb der grüne Zwiebel und Koriander.
12. Zur Montage der Nudeln zwischen Suppenschalen teilen. Top mit Hühnerfleisch, Schalotten und Koriander. Schöpfkelle die heiße Brühe über die Oberseite bestreichen, mit frisch gemahlenem Pfeffer und sofort servieren mit den Belägen.
Cooks Anmerkung: für ein weniger Fett b roth, macht die Brühe einen Tag vor und le die bro th im Kühlschrank über Nacht ave. Entfernen Sie die Fettschicht an der Oberfläche, bevor die Brühe Wiedererwärmung. Für eine saubere Brühe, spannen Sie es vor dem Servieren.
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