Kaffee tun Italiener es besser BBC News
Starbucks ist überall, aber nicht in Italien.
Doch Starbucks-Gründer Howard Schultz, kam auf die Idee für seine Kaffee-Kette auf, während Espresso in einem Mailänder Bar schlürfen.
Aber zu vielen Italiener, der Kaffee serviert von Starbucks und anderen Marken-Outlets ist so weit weg von richtigem italienischen Kaffee, wie Sie bekommen können, trotz der italienischen klingenden Angebote auf ihren Speisekarten.
Jetzt - Zeit für die Offenlegung - Ich bin Teil-Italienisch und wie die meisten Italiener, Ich mag die Höhe der Kaffeekultur denken Italien darstellt, den Standard, an das all Kaffee gemessen werden soll.
Als die italienischen Freunde und Familie Schauer angewidert auf der Idee, mit einem Hauch von Haselnuss-Sirup ihrer kostbaren Cappuccino beschmutzen oder eine Prise Zimt, nicke ich wissentlich.
Zu Hause habe ich eine moka Maschine, die auf die italienische Küche ist das, was der Kessel auf den britischen ist. Soweit es mich betrifft, die Cappuccinos, Milchkaffee und Espresso in Markenkaffeeketten serviert schmecken versengt und bitter, eine schäbige Imitation der realen Sache.
„Globale Espressokultur ist jetzt ein langer Weg von dem, was die traditionellen italienischen Espresso betrachtet wird“, sagt Herr Hoffmann.
Kaffee nach Zahlen
Italiener trinken viel weniger pro Jahr verbrauchen 5.8kg
In Großbritannien sind wir relativ leichte Kaffeetrinker bei 2.8kg
Quelle: International Coffee Organization
Sie würden nie zum Beispiel für einen Latte in Italien fragen. Wenn ja, würde erhalten Sie ein Glas Milch serviert. Weder würden Sie bitten, für einen Espresso in einer Bar; „Un caffe“ ist alles, was Sie sagen müssen. Kaffee und Espresso ist auch in Italien.
Dann gibt es noch den australischen „flat white“, eine Zwischenstation zwischen einer Starbucks-Stil latte (25-35ml Espresso Schuss von großer Menge heißer Milch überstieg) und ein macchiato (25-35ml Espresso Schuss und ein Tropfen heißen, in der Regel schäumend, Milch). Die „flat white“ ist global geworden, so sehr, dass es vor kurzem den Cappuccino auf Starbucks Menü in einigen Teilen der USA ersetzt.
Dennoch, wenn es um Geschmack und Brau Stil kommt, wird Italien versuchen, Boden zurückzugewinnen. Das italienische Espresso National Institute oder INEI eingerichtet wurde im italienischen Stil Kaffee trinken zu schützen.
INEI ist auch Zertifikate für diejenigen anbieten, die es der „richtige“ zu tun (für diese lesen: Italienisch) Art und Weise.
Kämpfen sie einen aussichtslosen Kampf? „Good Röstung Techniken und gute Tasse schmeckenden Protokolle werden immer internationaler werden“, sagt Jeremy Challender des Londoner Prufrock Kaffee, ein anderes preisgekröntes Barista.
Sie können ihn mir Unterricht hören, wie die perfekte Tasse Kaffee zu machen, wenn Sie hier klicken.
Auf jeden Fall, schalten viele Top-Baristas auch ihre Nasen oben an, was in der Marke von Kaffeeketten serviert wird.
Square Mile Coffee von Herrn Hoffmann sagt, es ist alles auf die Art und Weise werden die Bohnen geröstet sind. Viele Ketten rösten den Kaffee dunkler, die es einen bitteren Geschmack verleiht. Röstung leichter kann eine komplexere Geschmack, erreichen aber es falsch ist und der Kaffee schmeckt sauer.
„Ich denke, die Theorie wahrscheinlich ist, dass der Verbraucher Toleranz für Bitterkeit ist höher als ihre Toleranz für sauren Geschmack“, sagt Herr Hoffman. ‚Daraus ergibt sich die größeren Unternehmen auf der Seite der Vorsicht sind irrende.‘
Aber es kommt auch bis zu den rohen Bohnen selbst, und an dieser Front Italien Tarif nicht so gut, wie viele Fach Coffee-Shops außerhalb des Landes.
Ein Teil des Problems ist mit dem Preis für „un caffe“. Die meisten italienischen Bars werden nicht mehr als einen Euro pro Tasse aufzuladen.
„Eine solche niedrige Decke bedeutet, dass die Rohkaffees in Italien sind in der Regel etwas mehr Massenware, und es gibt nicht die Möglichkeit, mehr qualitativ hochwertige Kaffee zu kaufen“, fügt Herr Hoffmann.
Italienischer Geschmack wird der Kaffee durch die Art und Weise zu zurückgehalten wird gebraut. Bars haben eine typische Dosis von etwa 7 Gramm gemahlenen Kaffee pro Espresso, mit sehr wenig Variation. Specialty Coffee-Shops werden oft viel mehr Kaffee verwenden - von 8 bis 20 Gramm für einen einzelnen Espresso - was eine intensivere coffeeas eines Ergebnis.
Das bedeutet einen kurzen, scharfen Schuss am Morgen von Espresso, vielleicht sogar nach dem Abendessen, aber sicherlich keine Cappuccinos nach 11 Uhr oder irgendwelche Milchbasis Kaffees nach einer Mahlzeit. Es funktioniert nicht mit der Verdauung zustimmen. Jeder weiß, dass italienische.
Manuela Saragosa ist ein Moderator für die Nahrungskette auf BBC World Service. Sie können nach wie vor ihr Programm über die Globalisierung der Kaffeeindustrie hier hören.