Kaiserfleisch, The never ending Kochbuch
Rindfleisch Burgund ist eine der Französisch klassischen Aufläufe; es ist das Rindfleisch Äquivalent Coq au Vin. Sie werden feststellen, dass weder Gericht der Tomaten enthält, die so charakteristisch für die Gerichte der Mittelmeerküste ist. Verwenden Sie Rumpsteak für diese für die besten Ergebnisse.
1.5kg rumpsteak oder Austernklinge
Licht Olivenöl zum Kochen
250g kaiserfleisch oder fettigen Speck
2 Esslöffel Brandy
1 bis 2 Eßlöffel Mehl
450ml Rotwein
300 ml Rinderbrühe
4 Französisch Schalotten oder weitere 4 Perlzwiebeln, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
3 Teelöffel Tomatenpaste
1 Kräutersträußchen
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
12 bis 14 kleine Perlzwiebeln
30g Butter
150g Taste Champignons oder Champignons (kauft die kleinst diejenigen möglich)
Schneiden Sie das Fleisch in Würfel 3cm und der kaiserfleisch oder Speck in mundgerechte Stücke. Erhitzen Sie das Öl in einem schweren Basis frypan und Wärme ein wenig von dem Olivenöl bis sehr heiß. Braten der kaiserfleisch oder Speck, bis sie knusprig, entfernen sie auf eine Platte und beiseite legen. Der Speck wird erst am Ende der Garzeit zu dem Topf gegeben.
Fügen Sie das Fleisch in kleinen Chargen zu dem Öl und Speck in der Pfanne und versiegeln das Fleisch auf allen Seiten, bis alles gut gebräunt ist. Die Farbe jetzt erreichte das endgültige Ergebnis des Auflaufs beeinflussen. Wenn alle das Fleisch versiegelt wurde, kehren sie alle in die Pfanne geben und das Mehl hinzufügen, mit dem Fleisch mischen gut zu integrieren.
Wärme sanft den Schnaps in einem kleinen Topf und sicherstellen, dass der Abluftventilator ausgeschaltet ist, den Schnaps in Brand gesetzt. Gießen den Brandy über das Fleisch und werfen es durch, bis die Flamme nachlässt. Legen Sie das Fleisch in einem schweren Auflauf.
Gießen Sie die Brühe in den Topf mit dem Rotwein und de-Glasur die Bratpfanne, alle Bits von den Seiten und am Boden kratzen und sie gut in die Flüssigkeit gerührt wird. In dem Auflauf.
Erhitzen Sie ein wenig mehr Öl und brät sanft den Knoblauch und Schalotten, bis sie weich sind. Einige Rezepte fügen Sie sie in den Topf roh, aber ich ziehe sie zu kochen. In dem Auflauf, dann fügen Sie das Tomatenmark, das Bouquet garni und abschmecken. Stellen Sie sicher, dass genügend Flüssigkeit in dem Topf ist das Fleisch zu decken. Wenn nicht, mehr Wasser oder Brühe hinzufügen. Decken Sie den Topf und legen Sie sich in einem vorgeheizten Ofen bei 220 ° C für 10 Minuten oder so lange, wie es dauert, bis die Mischung zum Kochen zu kommen, dann reduziert Temperatur auf 150 - 180 ° C und läßt für etwa 1 ½ Stunden kochen. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
Refrigerate über Nacht. Am nächsten Tag, entfernen Sie alle Fette aus der Oberfläche des Auflaufs.
Sanft Auflauf erneut Hitze oben auf Herd und den Speck hinzu.
Während Auflauf wird Erwärmung wieder, sautieren die geschälten ganzen Perlzwiebeln in der Hälfte der Butter, bis sie zu färben beginnen und alle sind gut verglast. In dem Auflauf. Schneiden Sie die Pilze und schneiden Sie alle, die zu groß in die Hälfte, sonst verlassen Ganzes. Fügen Sie den Rest der Butter in die Pfanne geben und anbraten, die Pilze nur für eine Minute. Fügen Sie die Pilze nur 10 Minuten vor der Zeit zu dienen. Überprüfen Sie die Zutaten und servieren mit gehackter Petersilie garniert.
Sie werden feststellen, dass ich in dem Ofen Hälfte dieses Gericht kochen und beenden sie oben auf dem Herd. Ich glaube immer noch, dass das Französisch langsam geschmorten Gerichte besser gekocht werden mit Wärme sie als sitzt direkt an der Wärme umgibt, wo der Boden wahrscheinlich zu fangen und den Geschmack zu verderben.