Kale & Apple-Salat mit Pancetta und kandierte Pekannüsse Rezept - Ryan Hardy, Food & Wine
Zutaten
- 2 Tassen Pekannüsse
- 1/2 Tasse Puderzucker
- 1/2 Teelöffel Cayennepfeffer
- Koscheres Salz
- 1/4 Tasse extra natives Olivenöl
- 6 Unzen dicke Scheiben geschnitten pancetta, fein gewürfelt
- 1/4 Tasse Weißweinessig
- 2 Eßlöffel caper Salzlösung (aus dem Glas Kapern)
- 3 Esslöffel Ahornsirup
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 2 Granny Smith Äpfel, schneiden in Streichhölzern
- 1 großer Kopf Radicchio, geschreddert
- Ein 8-Unzen-Haufen-kale Stielen verworfen, Blätter fein geschreddert
- 3 Esslöffel snipped Schnittlauch
- 1 EL gehackte Estragon
- 2 Unzen rasierte Pecorino
Wie dieses Rezept machen
Heizen Sie den Backofen auf 350 °. In einer Schüssel, decken Sie die Pekannüsse mit Wasser. Transfer in ein Sieb geben und schüttelt das Wasser aus. In einer anderen Schüssel wischen den Puderzucker, Cayennepfeffer und 1 1/2 Teelöffel Salz. Fügen Sie die Pekannüsse und werfen. Transfer in ein Sieb und schütteln die überschüssige Beschichtung ab. Ordnen Sie die Pekannüsse auf ein Pergamentpapier ausgelegtes Backblech und backen Sie für 10 bis 12 Minuten, bis sich der Zucker leicht karamellisiert ist und die Pekannüsse sind golden.
In einer Pfanne erhitzen, das Öl mit dem Pancetta und kochen bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren, bis der Pancetta gebräunt ist, nur 6 Minuten. Der Stamm der Pfanne drippings in eine große Schüssel; wischen Sie im Essig, Kapern Sole und Ahornsirup und würzen das Dressing mit Salz und schwarzem Pfeffer. Fügen Sie die Äpfel, Radicchio, Kohl, Schnittlauch, Estragon und Pecorino und werfen. Erdhügel den Salat auf Platten, Beilage mit den Pekannüsse und Bauchspeck und servieren.