Kann ich Kürzen für Butter (oder umgekehrt) ersetze
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Wenn Sie backen Kuchen, Torten oder Plätzchen, können Sie für Butter oder die andere Art und Weise zu verkürzen ersetzen um. Aber man kann sich nicht gleich ersetzen.
Warum? Denn während Verkürzung ist zu 100 Prozent Fett, Butter ist nur etwa 80 Prozent Fett. Etwa 15 Prozent der Butter ist Wasser, und der Rest sind Milchfeststoffe.
Also, wenn Sie ein Rezept haben, die für Butter nennt, können Sie Verkürzung ersetzen, aber Sie müssen einige Anpassungen vornehmen.
Und es gibt einige sehr einfache Küchen Mathematik beteiligt.
Setzt man Kürzen für Butter
Zum Beispiel, sagen wir mal Sie ein Cookie Rezept haben, die für zwei Stöcke von Butter nennt (oder 226 Gramm), aber Sie wollen stattdessen eine Verkürzung verwenden. Es gibt zwei Schritte:
- Multiplizieren Sie das Gewicht der Butter um 0,8, die Sie 181 Gramm Verkürzung gibt.
- Dann multiplizieren Sie das Gewicht der Butter von 0,15, die Ihnen 34 Gramm (ca. 2 Esslöffel) Wasser oder Milch, die Sie hinzufügen müssen gibt, um das Wasser in der Butter zu bilden.
Sie könnten die zusätzliche Flüssigkeit auslassen, und Ihre Cookies verbreiten weniger und chewier sein.
Setzt man Butter zum Kürzen
Sie können die gleiche Umwandlung in die andere Richtung machen. Angenommen, Sie haben einen Kuchenrezept haben, die die Verkürzung ½ Tasse verwendet (52 Gramm), aber Sie wollen statt Butter verwenden. Es gibt wieder zwei Schritte:
- Multiplizieren Sie das Gewicht der Verkürzung von 1,25, die Sie 65 Gramm gibt, das ist, wie viel Butter Sie verwenden müssen.
- Dann multiplizieren Sie das Gewicht der Butter von 0,15, die Sie etwa 10 Gramm Flüssigkeit gibt, oder etwa 2 Teelöffel, dass Sie aus dem Rezept abziehen müssen werde.
Es ist eine kleine Anpassung, aber mit Backen, müssen Sie Ihre Zutaten mit hinreichender Genauigkeit gemessen werden, wenn Sie wollen die Dinge richtig herausstellen.
Beachten Sie auch, dass ich in Gramm rede hier, das ist, weil Gewichte (nicht Volumenmessungen wie Tassen) sind eine genaueste Methode Zutaten beim Backen zu messen. Eine Digitalwaage, die Gramm eingestellt werden kann, ist ein wirklich praktisch, wenn Sie eine Menge Back tun. Siehe Mess Zutaten in Back für mehr darüber.