Kashk, A Better Whey
kashk = qurut = quroot = yazdie = karamellisierten Joghurt = Creme von Molke
Laut Wikipedia:
Kashk (Persisch), Keshk, Kishk oder kishik ist eine große Familie von Lebensmitteln in iranischen, kurdische und arabische Küche gefunden.
In der modernen Iran, kashk ist eine dicke weißliche Flüssigkeit ähnlich wie Molke (ein Milchprodukt) ähnlich wie saure Sahne, in der traditionellen persischen / iranischen Küche verwendet. Es ist als eine Flüssigkeit oder in einer getrockneten Form, die durchnässt werden muss, bevor es aufgeweicht und zum Kochen verwendet werden kann. Kashk wurde traditionell von den Resten der Käseherstellung produziert (genauer gesagt die Milch zu machen).
Wenige Tage, nachdem sie uns ihre Notiz geschickt, unsere Kunden (der anonym bleiben möchte) fand ein Rezept für kashk in einem persischen Kochbuch - Food of Life und schickte mir eine Kopie davon. Ich fand auch ein paar Rezepte online - Persian Cuisine Von Javane der Küche und Daei Mansoor.
Du wirst brauchen:
8 Tassen Ebene (Vollfett) Joghurt
1 Esslöffel Meersalz
Mulltuch oder Butter Musselin
Machen Sie sauer Joghurt, indem sie es für 1 oder 2 Tage bei Raumtemperatur lagern (oder bis es schmeckt sauer).
Legen Sie sich in einem Mixer mit 1/2 Tasse Wasser und 1 Esslöffel Salz. Mischen, bis glatt.
Rollen sie in walnussgroße Kugeln und legen Sie sie auf ein Backblech für ein paar Stunden abtropfen lassen.
Wenn es trocken ist, lagern im Kühlschrank bis zu 2 Wochen oder die kleinen Kugeln aus kashk in separaten Tütchen einfrieren, wenn nötig zu verwenden.
Zutaten (2-4 Personen):
1-2 große Auberginen
etwa 1 Tasse kashk
1 mittlere Zwiebel
1 - 1 1/2 Esslöffel Tomatenpaste
2 Esslöffel getrocknete Minze
Öl
Salz Pfeffer
Mischen Sie die Tomatenpaste mit 1/2 Tasse heißem Wasser. Mit Pfeffer und Salz (wie gewünscht) in die Tomatenpaste und Wasser. In der gleichen Pfanne oder in einem anderen, fügt all Auberginen und das flüssige Gemisch über alle Auberginen gießen und die Pfanne bedecken. Lassen Sie die Auberginen für 10-15 Minuten bei mittlerer Hitze kochen.
Die Zwiebel schälen und fein die Zwiebel hacken in Stücke. Braten Sie die Zwiebel in Öl gold dann beiseite stellen. Dann brät die getrocknete Minze in Öl, sowie. Nachdem Sie die Auberginen in eine Schüssel legen Sie die Kaskh über die Auberginen gießen und die Zwiebeln und getrocknete Minze über sie streuen. Sein bereit, serviert werden.
Nur brach in einem traditionellen englischen Stoff Bound Cheddar I mit Jersey Milch vor 13 Monaten. Was für eine Belohnung; was für ein Vergnügen! Ein wenig trocken, aber glatte Textur, gute Komplexität des Aromas mit pikanten Noten und moderater Schärfe. Dies wird definitiv auf der Liste wieder zu machen
Müssen Sie entlang der „Molke“ oder wollen helfen bei einigen Käseherstellung Fähigkeiten auffrischen? Schauen Sie sich um und Spaß haben! Vom Anfänger bis zum Fortgeschrittenen Sie Videos, Grafiken, Tutorials und vieles mehr. Mit diesem wunderbaren Mekka der Käse Wissen Familien, foodies, Bastler, Köche ... können die wunderbare Welt des Home Käse genießen direkt in der eigenen Küche zu machen!
Etwas herstellen New England Käse Supply Company geholfen hat, Käsereien auf der ganzen Welt seit 1978. Wir sind ein Familienbetrieb, home-grown-Unternehmen, das mit zwei Hinterhof Ziegen, viel Milch und Liebe zum Käse begann. Ein wahrer Wunsch sowohl die Freude und die Magie der Käseherstellung zu teilen ist, wie wir in einer zweiten Generation als Familienunternehmen gewachsen sind.
Sarah Carroll
Ich bin ein hart arbeitenden Mutter und nach Hause Käser auf der Suche nach einem einfacheren „Molke“ in dieser schnelllebigen Welt zu leben.
Leidenschaft für Käse, Kunst gesundes Leben Leben macht eine kreative Reise. Gemeinsame Nutzung weltweit Käse Liebe ist Sahnehäubchen auf dem Kuchen.
Jim Wallace
Ein Käse Guru, Weltreisender Fotograf extraordinaire, die auch Zeit für einen herrlichen Garten im Hinterhof hat.