Kebsa, ein Golf-Style One Pot Rice - Fleischgericht - Meine Halal Küche von Yvonne Maffei
Irgendwie während dieser Polarwirbel wir haben, halte ich finde ich Verlangen Mittelmeerraum und im Nahen Osten Foods- vielleicht ist es die kräftigen Mengen an Fleisch ist (mit allem, was ‚guten‘ Fett) beteiligt ist, oder die scharfen Gewürze, die ich bitte, wenn es kalt ist.
In den letzten zwei Tagen habe ich Kebsa (auch buchstabiert „Kepsa“ oder „Kabsa“), ein Ein-Topf-Saudi-Stil Reis und Fleischgericht aus, die auf der Spitze meiner Lieblingsspeisen sein. Manche Menschen beschreiben es als eine Art arabischer Paella, weil es hat die gleichen zwei Hauptbestandteile von Reis und Fleisch, aber das ist etwas in glaubwürdig anders und dem Kochvorgang ist auch ganz anders. Ich bin ziemlich pingelig, wie es aber gemacht.
Deshalb habe ich es zweimal getan hat.
Beiden Male den berühmten und wohlriechend, super-aromatischen Basmati-Reis mit. Ich empfehle nicht, jede andere Art von Reis versuchen (es sei denn, es braun Basmati-Reis ist). In Taschen wie dies muss jedoch der Reis mehrmals gründlich gespült werden, um sicherzustellen, dass es von Rückständen sind kostenlos.
Erster Tag der Reis kam zu weich, aber jetzt ich erinnere mich, warum. Am zweiten Tag, wenn alles absolut perfekt stellte sich heraus, nutzte ich die sehr altmodischen Verfahren zur Herstellung eines Baumwolltuch unter dem Deckel platzieren, wenn das Gericht schließlich und auf niedrig bedeckt ist. Dies trägt dazu bei, um wirklich den Reis feucht zu machen. Meine altbewährte Kochzeit für den Reis, sobald das Fleisch in- getan und kocht ist genau 20 Minuten (je 1,5 Tassen Reis). Das heißt, vorgekochten Fleisch ein wunderbarer zusätzlicher Bonus ist, (I gebildet im Ofen gebratenes Lamm am Tag vor und benutzen es, die absolut hervorragend war, wenn auch nicht traditionell getan).
Ein weitere Sache-I Tomatensauce verwenden statt eine gewürfelte Tomate am Anfang anschwitzen dieses Gericht zu machen, weil ich aus Tomaten war (hey, wir haben hier einen Polarwirbel wurden) ...
Außerdem habe ich einen grünen Pfeffer am ersten Tag, was ich normalerweise überhaupt nicht etwas ist. Der Geschmack war gut, aber zu überwältigend für eine solche traditionelle Speise, die höchstens mit einer Zugabe eines ganzen jalapeño oder Serrano-Chili, nur für milde Wärme hergestellt wird. Ich tat das nicht am zweiten Tag.
Ich habe mehr Safranfäden am zweiten Tag, vor allem, weil ich Safran lieben. Manche Leute sagen, sie fügen Sie es nicht zu Kebsa, aber das ist, wie ich gelernt, und das ist, wie ich es liebe. Sie kann es wirklich schmecken, wenn es hinzugefügt wird.
Die Gewürze, die ich verwendet wurden, waren die gleichen, auch wenn am zweiten Tag, als ich mehr des getrockneten schwarzen Kalk (auch bekannt als „loomi“ auf Arabisch) hinzugefügt, vor allem, weil ich einmal aus ihm heraus, dass saftig Worcestershire Sauce ähnlichen Saft gepresst bekommen wollte das Gericht war auf meinem Teller. By the way, dass nur wirklich passiert, wenn der Kalk hat keine Löcher.
Ich diene Kebsa immer mit einem frischen Salat aus fein gehacktem Salat, gewürfelte Tomaten, frischer Petersilie und / oder Minze und einen Spritzer einer frischen Zitrone oder Limette.
Ich nicht immer die Seite Tomatensoße machen mit Kebsa zu gehen, aber wenn ich es nur besonders gut tun. Ich hacke eine Tomate und ein Glas Tomatensauce, Salz, eine Prise Pfeffer hinzufügen, etwas Zucker und Olivenöl. Es geht auf dem Reis, wenn es auf dem Teller ist, falls gewünscht.
Dies sind nur einige meiner Tipps und Tricks für die Herstellung der Art von Kebsa wir zu Hause lieben. Jede Region in Saudi oder im Golf macht ihre eigene Version und mit ihrer eigenen Gewürze- einig sogar mit Rosinen macht es, das ist etwas, das ich nie von Putten in denken würde, aber ich würde auf jeden Fall versuchen, wenn jemand anderes es geschaffen!
Hier ist das Rezept, das aus meinem Kochbuch stammt, und aus meiner eigenen Küche zu Hause:
Gulf Art Kepsa mit Tomatensauce
Dieses Gericht ist ein traditioneller Reis und Fleischgericht aus dem Golf von Arabien stammen und oft für die Gäste als Zeichen der Gastfreundschaft, vor allem bei Iftar Essen gemacht, wo die schnell unter Familie, Freunden und Nachbarn gebrochen. Das Lamm mit Rindfleisch oder Huhn ersetzt werden. Servieren mit einer frischen Tomaten und Gurken-Salat auf der Seite, falls gewünscht.
Zutaten für Reis - Fleisch
• 4 EL Traubenkernöl oder Olivenöl
• 1 kleine gelbe Zwiebel, gewürfelt
• 1 Roma (Pflaume) Tomate, gewürfelt
• 1 pound Knochen aus Lammschulter in kleine Stücke geschnitten
• 1 EL Gewürzmischung (Rezept unten)
• 5 Kardamomkapseln
• 5 Gewürznelken oder 1/8 Teelöffel Nelkenpulver
• 2 Zimtstangen oder ½ Teelöffel gemahlener Zimt
• 2 1/4 Tassen Wasser (oder gerade genug, um den Reis zu decken)
• 2-3 loomi
• ½ Teelöffel Safranfäden
• 1 Teelöffel Salz
• 1,5 Tasse Basmati-Reis, gründlich gewaschen
Zutaten für Gewürzmischung
• 1 Teelöffel Kümmel, gemahlener
• 1 Teelöffel Kurkuma, gemahlen
• ¼ Teelöffel Pfeffer Flocken
• ½ Teelöffel gemahlener Koriander
• ½ Teelöffel Fenchelpulver
• 1 Teelöffel gemahlener Ingwer
• ½ Teelöffel Piment
Zutaten für Tomatensauce
• 1 EL kaltgepresstes Olivenöl
• 1 (15 Unzen) Tomatensoße + 1 Tomate, fein gehackt
• ½ Teelöffel Zucker
• ½ Teelöffel Salz
• 3 große Knoblauchzehen, zerkleinert, insbesondere geröstetem Knoblauch
Wegbeschreibung für Spice
Alle Zutaten. 1 Esslöffel wird für dieses Rezept verwendet werden.
Wegbeschreibung für Reis
1. Erhitzen Sie das Öl in großen Schmortopf. Sauté Zwiebel glasig. Tomaten und brät. In Lamm und braun auf beiden Seiten.
2. Fügen Sie die Gewürzmischung, Kardamom, Nelken und Zimt. Fügen Sie das Wasser, Safran, Limetten und Salz. Zum Kochen bringen und dann niedriger zum kochen. Zudecken und 30 Minuten kochen.
3. In der Zwischenzeit sauber und den Reis einweichen und die Sauce. Fügen Sie den Reis in den Topf.
4. zum Kochen bringen, dann sofort die Hitze reduzieren zu senken. Decken Sie eng und nicht zu öffnen Deckel für 20 Minuten. Nach 20 Minuten offenem Deckel und sanft Zutaten rühren alle Reis, um sicherzustellen, erfolgt. Schalten Sie die Hitze und lassen Sie sitzen, für ein paar Minuten aufgedeckt. Serve neben Tomatensauce.
Verzehrs Sauce
1. In einem kleinen Topf bei schwacher Hitze, Öl erhitzt und Knoblauch hinzufügen. Rühren Sie sanft für eine Minute.
2. Fügen Sie die Tomatenwürfel dann die Tomatensauce. Rühren Sie den Zucker und Salz.
3. Bei schwacher Hitze kochen für 20 Minuten, aufgedeckt.
4. Servieren warm für Gäste über ihren Reis Klacks.
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Meine in Gesetzen lebte in Saudi seit vielen Jahren und meine MIL und Schwägerinnen machen FANTASTISCHEN Lamm oder Huhn Kabsa. Wir sitzen in der Regel um große runde Schalen und essen gemeinsam von ihnen als Familie. # 128578; Ich habe bemerkt, Sie Basmati-Reis verwenden wir in der Regel die fettere verwenden, kürzere Kornreis, nicht sicher, was es heisst, aber wir nennen es arabischen Reis (da wir Indo / Pakistani sind, Basmati ist der Reis wir für die meisten anderen Gerichte verwenden). Ich denke, dass Eis selten klebrig wird.
Vielen Dank für dieses Rezept zu teilen. :-) Ich Kebsa in einem Restaurant in Philadelphia Jahren versuchte vor (ich glaube, sie aus Palästina war), sie hatten Kartoffeln in ihnen. Aber es war absolut die beste Verkostung Gericht, das ich je hatte. Es wurde auch süchtig. Vielen Dank, ich werde auf jeden Fall versuchen, diese.
Piment ist eine tatsächliche Gewürz selbst. Ich habe es gesehen ganz und es ist kleine runde getrockneten Beeren. Das Pulver ist nur diejenigen fein gemahlen. Nizza Geschmack aber zu viel kann überwältigend sein. Einige senegalesischen Gerichte für sie anrufen und das ist, wie ich kam Piment zu mögen.