Klassisch Roast Prime Rib au Jus-Rezept
Die perfekte Prime Rib ist ein einfaches Unternehmen, wenn Sie ein paar wichtige Schritte folgen. Das wichtigste ist, mit einem Präzisionsdigitalthermometer. Dies ist der einzige Weg, um die gewünschte doneness, um sicherzustellen, die hoffentlich ein perfekt rosa medium-rare, wenn der Geschmack und die Textur am besten sind.
Das Prime Rib Rezept funktioniert, egal welche Größe Braten Sie verwenden. Eine große Faustregel jede Rippe wird 2 Gäste speisen. So wird eine 4 Rippe Braten 8 Gäste dienen.
Was du brauchen wirst
- 1 Steh beef rib rösten (4 bis 7 Rippen, 9 bis 18 lb.)
- Frische Kurs-gemahlener schwarzer Pfeffer nach Bedarf
- Kosher Salz oder anderes größeres Korn, flockt Stil Salz (ca. 1/2 tsp. Pro Rippe vom Rind)
- Weiche Butter (ca. 1/2 Esslöffel. Pro Rippe vom Rind)
- 2 Esslöffel Allzweckmehl
- 1 Quart (4 Tassen) kalt Rinderbrühe
Wie man es macht
1. Die Hauptrippe aus dem Kühlschrank und Stelle in einem großen Bräter mit mindestens 3-Zoll-Seiten. Kein Bratgestell ist erforderlich, da die Rippenknochen eine natürliche Zahnstange bilden und die Rippchen aus dem Boden der Pfanne halten. Reibt die gesamte Oberfläche des Bratens mit der Butter und Mantel gleichmäßig mit Salz und Pfeffer. Lassen Sie die Rippchen für 2 Stunden bei Raumtemperatur stehen.
2. Den Backofen auf 450 ° F.
Wenn der Ofen heiß ist, setzen Sie den Braten in und für 20 Minuten kochen die außerhalb des Bratens versengen. Nach 20 Minuten reduzieren bis 325 ° F, um die Ofentemperatur. und braten, bis die gewünschte Innentemperatur erreicht ist (siehe Innentemperatur Führer unten). Für mittel selten Fleisch, wird dies etwa 15 Minuten pro Pfund.
3. Bringen Sie den Braten eine große Platte, loses Zelt mit Folie und Ruhe für 30 Minuten vor dem Servieren. Schneiden in das Fleisch zu früh verursacht einen erheblichen Verlust an Saft.
4. In der Zwischenzeit macht die au jus Soße. Gießen Sie alle aber 2 Esslöffel Fett aus der Pfanne und legen Sie die Pfanne auf dem Herd bei mittlerer Hitze ab. Fügen Sie das Mehl und kochen, rühren, für 5 Minuten anschwitzen oder Paste zu bilden. Gießen Sie in der Rinderbrühe und wischen sie, alle karamellisierten Rindfleisch Schmalz aus dem Boden der Pfanne kratzen. Erhöhen Sie die Hitze zu hoch und kochen die Sauce, wischend oft, für 10 Minuten oder bis sie reduziert und verdichtet sich leicht (dies keine Soße ist, also nicht erwarten, eine dicke, schwere Sauce). Adjust Würzen, Dehnung und neben der Hauptrippe dienen.
Interne Temperaturführer
Je nachdem, wie Sie getan Ihre prime rib mögen, ist unten ein Leitfaden für die Innentemperaturen. Denken Sie daran, das sind die Temperaturen das Rindfleisch zu entfernen, und nicht die Endtemperatur. Der Braten wird auch weiterhin kochen, nachdem es entfernt ist, dieses Mal genannt sitzt.
• Seltenes Fleisch: der Braten entfernen, wenn die Innentemperatur 110 ° F erreicht. (Endtemperatur wird etwa 120 ° F ist)
• Mittel selten Fleisch: Entfernen Sie den Braten, wenn die Innentemperatur 120 ° F erreicht. (Endtemperatur wird etwa 130 ° F sein)
• Medium Fleisch: der Braten entfernen, wenn die Innentemperatur 130 ° F erreicht. (Endtemperatur wird etwa 140 ° F sein)
Herausgegeben von Kathy Kingsley
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