Au Jus für Prime Rib (Rezept)
Au jus (ausgesprochen „oh-ZHOO“) ist eine einfache Sauce für gebratenes Fleisch, die aus dem Fleisch der natürlichen Säften zusammen mit zusätzlichen Lagern hergestellt wird.
Dieses au jus Rezept ist für Roastbeef Gerichte wie Prime Rib. Aber Sie können dieses Rezept verwenden, um einfach au jus für gebratenes Huhn, Kalb oder Lamm zu machen, indem Sie die entsprechenden Lager für Rinderbrühe ersetzen.
(By the way, ich bin mir dessen bewusst, dass technisch ist es richtig, es ein jus Rezept zu nennen, nicht ein Au jus Rezept, aber die au jus Nutzung ist so verbreitet, dass es keinen Sinn, darüber immer pedantisch, und wie auch immer, ich bin hier zu helfen, es zu kochen, nicht Ihr Französisch zu korrigieren.)
Auf jeden Fall diese au jus Rezept vorausgesetzt, dass Sie gebraten nur eine große Rinderbraten, wie es die Fleischsäfte und die kleinen röstig Bits am Boden der Pfanne braten gemacht werden. Fettabscheider wie diese (es ist das, die ich besitze) kann zur Trennung des Fettes aus dem Fleischsaft nützlich sein, so dass Ihr jus nicht zu fettig ist.
Was du brauchen wirst
- 3 Tassen braun Lager (das heißt Rinderbrühe)
- 1 mittlere Zwiebel, geschält und gehackt
- 2 Karotten. gehackt
- 2 Stangensellerie, gehackt
- Reservierte Fleischsaft aus Röstung
- Kosher Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Wie man es macht
- Entfernen Sie den Braten aus der Pfanne brät und ruhen lassen, mit einer Folie abgedeckt, auf einem Schneidebrett irgendwo warm. Wenn es eine Menge von Fett in der Pfanne links ist, gießen Sie das meiste davon aus, aber darauf achten, nicht von den Fleischsaft zu verlieren.
- Platzieren Sie den Bräter auf dem Herd, über zwei Brenner, und fügen Sie die gehackten Karotten, Sellerie und Zwiebeln. Koch auf hoch für eine Minute unter ständigem Rühren alles um mit einem hölzernen Löffel, bis das Gemüse etwas gebräunt und die meisten der Flüssigkeit ist, werden gekocht aus - aber lassen Sie sich nicht alles verbrennen.
- gießt jetzt etwa die Hälfte der Lager in und kocht für eine Minute über die hohe Hitze, während alle jene klassischen Bits Schaben (genannt fond) vom Boden weg von der Pfanne mit dem Holzlöffel.
- Nun gießen Sie den Inhalt der Bräter in einen großen Topf zusammen mit dem Restbestand. Simmer für etwa 20 Minuten oder bis die Flüssigkeit um etwa ein Drittel reduziert.
- Nun gießen Sie die Flüssigkeit durch ein Sieb Sieb. Für eine feinere Belastung, können Sie das Sieb mit einem Mulltuch Linie, aber Sie müssen nicht. Lassen Sie es für ein paar Minuten sitzen, so dass Sie kein Fett abschöpfen können, die nach oben steigt.
- Inzwischen wird Ihr Braten fertig Ruhe haben und bereit sein wird, zu schnitzen. Wenn der Braten alle zusätzlichen Säfte abgeworfen hat, während sie ruhte, so rühren diese in die Sauce.
- Dienen, jeden Abschnitt des Fleisches mit 1½ bis 2 Unzen au jus Sauce.
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