Kochen mit einem Tandoor-Ofen - Ein Schritt für Schritt Anleitung
Vor ein paar Monaten habe ich einen etwas zufälligen Anruf Form mein Vater gefragt, ob ich einen Tandoor-Ofen wollte. Er war an einer lokalen Auktion und hatte eine Menge entdeckt, die 4 enthielten voll funktionsfähig, Ton ausgekleideten tandoors, die vermutlich durch ein heute nicht mehr existierende Catering-Unternehmen verwendet worden war. Die gute Nachricht war, dass sie mit einem Schnäppchen sucht Zielpreis von £ 30 bis 50 jeweils im Auktionskatalog erschienen.
1 Woche später und er drehte sich in unserem Hause, um es weg zu fallen und meine Reise in mit einem Tandoor-Ofen kochen begann. Ich werde im Folgenden versuchen, und einige meiner Erfahrungen und Tipps teilen Ich habe auf dem Weg abgeholt, wie sie sicher nicht die einfachsten Dinge sind mit zu kochen, wenn Sie zuerst eine bekommen.
Wie man einen Tandoor-Ofen
Zum Glück habe ich nicht unsere tandoor bauen - konnten wir es auf der lokalen Auktion holen für ca. £ 40! Allerdings, wenn Sie in den Aufbau einer tandoor interessiert sind, dann gibt es viele gute Ressourcen im Web.
Das tandoor wir gekauft (im Bild oben) ist sehr ähnlich zu den beiden obigen Beispielen und aus einer alten Öltrommel aufgebaut, die mit einer dicken Schicht aus Beton und Lehm ausgekleidet ist. Es gibt eine kleine Luke in der Nähe des Bodens (sichtbar auf der linken Seite), die Sie erlaubt, die Asche zu entfernen, während auch in dem Sie den Luftstrom oder ziehen durch Öffnen / Schließen der Heckklappe einzustellen.
Kochen mit einem Tandoor-Ofen - Einige Tipps
Kochen mit einem Tandoor-Ofen ist nicht wie Ihr regelmäßigen Umluftofen verwenden. Es ist uns ein paar Versuche gemacht, um Dinge richtig und einige der ersten Herausforderungen ausbügeln wir konfrontiert waren. Im Folgenden werde ich einige unserer Erfahrungen in der Hoffnung teilen werde, dass sie Ihnen die gleichen Fehler machen helfen, zu vermeiden!
Eine der größten Herausforderungen wir, wenn wir mit der tandoor gestartet wurde es heiß genug bekommen. Ähnlich wie ein Pizzaofen der Schlüssel zum erfolgreichen Kochen in einem Tandoor wird immer den Ofen richtig heiß (bis zu etwa 450 Grad Celsius). Sobald ein tandoor auf Temperatur ist die Essen Sie erhält von der Glut im Boden des Ofens sowie eine große Menge an Wärme direkte Wärme kochen, die aus den isolierten Wänden der tandoor abgestrahlt wird. Das Ergebnis sollte eine sehr hohe Temperaturen sein, mit denen Sie Ihr Essen am Spieß sehr schnell kochen. Es gibt einige Tipps unten darüber, wie wir den Ofen heiß genug bekommen.
Das erste Mal, dass wir die tandoor up gefeuert wir verwendet nur Standard-Grill Holzkohle auf seine eigene. Während dies tat es ziemlich heiß werden und es uns gelungen, ein paar Naans zu kochen, es war ganz klar, dass es bei weitem nicht heiß genug war. Nach ca. 5 Minuten die meiste Wärme Kochen war verloren und die Naans begann viel länger, um zu kochen (bis zu 15 Minuten!).
Wenn wir die tandoor das Innere erworben wurde in verkohlten schwarzen Rückstand bedeckt, wenn wir an der Rückseite des Brot stecken Kochen Naans gestartet und machte sie schrecklich schmecken. Zuerst wusste ich nicht, ob diese Rückstände versuchen und abkratzen das Innere des Ofens oder nicht. Es stellt sich heraus, dass diese residieren in der Tat Ruß ist, die Ablagerungen an den Wänden tandoor wenn das Feuer nicht mit einer ausreichend hohen Temperatur brennen. Nachdem ich endlich vollständig Ofen auf Temperatur der Rückstand verbrannt und verschwunden bekommen verwaltet.
Erste ein Tandoor Bis zu Temperatur
Nach einigen Versuchen, die tandoor immer auf Temperatur habe ich auf die Verwendung einer Kombination von Holzkohle und Eiche Anzünden nieder. Ich beginne in der Regel das Feuer mit etwas verzog Zeitung und Eiche Anzünden und halten das Holz ernähren, während der Ofen erwärmt. Wenn ich kurz vor dem i ist bereit zu kochen eine gute Dosis von Holzkohle hinzu und warten Sie, diese zu Asche zu verbrennen, bevor das Kochen.
Taste, um die Stärke des Feuers im Innern zur Erhöhung wird mit der kleinen Luke am Boden. Je breiter die kleine Tür ist offen desto mehr Sauerstoff in das Feuer angesaugt und die starke es brennt. Ich werde es in der Regel haben weit offen, mit zu beginnen und sobald der Ofen auf Temperatur ist werde ich es nach und nach schließen.
Ich in der Regel versuchen, und etwa 1 Stunde zumindest ermöglichen, um die tandoor aufsteht vor zu erwärmen beginnt darin zu kochen. Natürlich in Indien werden tandoors traditionell im Boden vergraben, die sie weiter und behalten die Hitze zu isolieren hilft - etwas, das enorm wichtig ist als Brennstoff teuer zu sein tendiert. Dies würde Wärmeschutz so helfen, aber leider haben wir nicht wirklich eine geeignete Stelle im Garten für das so ein wenig mehr Kraftstoff zu füttern den Ofen trete ich bin!
