Küche Palästinas Maqluba mit Auberginen und Lamm
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Wenn ich komme von der Nationalgericht von Palästina zu denken, denke ich an musakhan (Schichtspeise Brot, Zwiebeln und Sumach mit Huhn und Pinienkernen getoppt). Aber viele andere würden von Maqluba denken.
Maqluba (bedeutet den Kopf auf Arabisch) ist ein sehr beliebtes Gericht unter den Palästinensern und Jordaniern gleichermaßen, sie wirklich aufgeregt, wenn sie auf dem Tisch serviert wird. Es ist im Grunde ein geschichtetes Topf mit Fleisch, Gemüse und Reis. Gekochte alle zusammen und dann gewendet einem Servierte großen flachen Teller, diese schöne kuchenartige Form zu machen.
Maqluba hat ein paar Variationen in Zutaten; einige machen es mit Huhn und Blumenkohl, einige bevorzugen es mit Lamm und Auberginen. während einige andere machen es mit Blumenkohl und Auberginen und anderes Gemüse wie Kartoffeln, Tomaten und grüne Paprika hinzufügen. Gemüse kann tief oder nur leicht sautiert gebraten werden. Es kann mit oder ohne Fleisch sein.
Zutaten
- eine halbe Tasse Pflanzenöl, geteilt
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- halbes Kilo Lamm, geschnitten in mittelgroßen Koteletts
- Salz nach Geschmack
- 1,5 Teelöffel Piment
- halber Teelöffel schwarzer Pfeffer
- 1 Esslöffel Zimt
- 3 Kardamom, zerdrückt
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Kilo Auberginen, geschält und in Scheiben geschnitten
- 3 Tomaten, in Scheiben geschnitten
- 1,5 Tasse Reis, gründlich gewaschen
Richtungen:
1 EL Pflanzenöl in einem Topf, Zwiebeln und Lammkoteletts und rührt bei mittlerer Hitze für ein paar Minuten vorbei. Mit Salz, schwarzem Pfeffer, Allspices, Kardamom, Zimt und Lorbeerblatt. In 4 Tassen Wasser, decken Sie den Topf und köcheln lassen, bis gekocht (Garzeit variiert von einer Stunde bis zweieinhalb je nach Fleischart).
Inzwischen heizt den Rest von Pflanzenöl in großer Pfanne. In Auberginenscheiben und sautieren beiden Seiten goldbraun backen. Legen Sie sie auf einem Papiertuch Öl und setzen Seite zu absorbieren.
In einem großen Topf, fügen Sie eine kleine Prise Reis (Brennen des Fleisches zu vermeiden). Vereinbaren Lammkoteletts, Tomatenscheiben, Auberginenscheiben in Schichten. Gießen Lammfond, und dann Reis hinzufügen. Fügen Sie eine kleine Prise Salz (optional). Bringen Sie den Topf zum Kochen bei mittlerer Hitze. Dann ist es bedecken, und schalten Sie die Hitze auf niedrig und köcheln lassen bis der Reis gekocht wird (20 bis 30 Minuten).
Lassen Sie den Topf für 15 bis 20 Minuten abkühlen lassen und dann vorsichtig hochklappen Seite nach unten über einer Servierplatte. Heiß servieren mit frischem Joghurt oder arabischen Salat.
