Kylie Kwong Steamboat
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Dampfschiff
Dampfschiff. Foto von Ian Wallace (© Viking-Pinguin / ABC Books).
Zutaten
- 700 g (1 lb 6 Unzen) kleine ganz squid
- 300 g (10 Unzen) Organisches Schweinsfilet, fein geschnitten auf den Diagonalen
- 300 g (10 Unzen) organisches Hähnchenfilet, fein geschnitten auf den Diagonalen
- 300 g (10 Unzen) organische Rinderfilet, fein geschnitten auf den Diagonalen
- 400 g (13 Unzen) Weißfischfilets, fein geschnitten auf den Diagonalen
- 12 ungekochte Garnelen (Jumbo Garnele), geschält und deveined aber mit Schwänzen intakten
- 2 große rote Paprikas, längs halbiert, entkernt und grob geschnitten
- 1 Teelöffel Meersalz
- 11/2 EL Palmzucker
- 1 EL Fischsauce
- 2 EL Ingwer Julienne
- 1 EL Limettensaft
Knoblauch und Ingwer Paste
- 10 Knoblauchzehen, zerdrückt
- 1/2 Tasse grob gehackt Ingwer
- 1 Teelöffel Meersalz
- 2 Esslöffel Hoisinsauce
- 1 Esslöffel Shao Hsing Wein
- 1 Teelöffel chinesischer schwarzer Essig
- Spritzer Sesamöl
- 1 Esslöffel Austernsoße
- 1 Esslöffel Shao Hsing Wein
- 1 Teelöffel Licht Sojasoße
- Spritzer Sesamöl
- 2 Esslöffel Chinese BBQ-Sauce
- 1 Esslöffel Shao Hsing Wein
- 1 Teelöffel Sichuan Pfeffer und Salz
- Spritzer Sesamöl
- 2 Esslöffel fein geschnitten Koriander Stiele und Wurzeln
- 1 Esslöffel Erdnußöl
- 2 Teelöffel Meersalz
- 1 Teelöffel Weißzucker
- 1 Esslöffel fein gewürfelt Zitronengras
- 1/4 Tasse fein geschnittene Frühlingszwiebeln (Schalotten)
- 1 1/2 Esslöffel Ingwer Julienne
- 1 Esslöffel Shao Hsing Wein
- 1 Teelöffel Meersalz
- Spritzer Sesamöl
- 1 frische Bambussprossen # 151; etwa 750 g (11/2 lb)
- 18 Live-Muscheln # 151; insgesamt etwa 350 g (11 Unzen)
- 12 Live-Seekammuscheln
- 1 Bund Choy Summe
- 1 Bund grüner Spargel
- 1 Chinese Weißkohl
- 2 Tassen Bohnensprossen
- 1/3 Bündel mint
- 1/3 Haufen süßes Thai-Basilikum
- 1/3 Bund Koriander
- 1/3 Bündel Vietnamese mint
- 300 g (10 Unzen) frisch Hokkien Nudeln
- 2 gesalzene Enteneier
- 3/4 Tasse frische schwarze Wolke ear Pilzes
- 75 g (21/2 oz) frische Shiitake, Stielen weggeworfen
- 6 gedünstete getrocknete chinesische Pilze
- 3 Liter (3 Liter) Wasser
- 4 Frühlingszwiebeln (Schalotten), beschnitten und in zwei Hälften geschnitten kreuzweise
- 10 Knoblauchzehen, zerdrückt
- 20 Scheiben Ingwer
- 60 g (2 oz) Galgant, geschält und in Scheiben geschnitten
- 3 Zitronengras Stielen, geknickte
- 2 Esslöffel Meersalz
Dips
- kombinieren 3 EL Austernsauce mit 1 Teelöffel Sesamöl
- kombinieren 2 Esslöffel jeder Hoisinsauce, chinesischer schwarzer Essig und chinesischen BBQ-Sauce
- kombinieren gleiche Mengen von fein gesalzen Rettich in Scheiben geschnitten und in Essig eingelegte Senfkörner
- kombinieren 1 Teelöffel dunkle Sojasoße mit 2 Teelöffel helle Sojasauce, 1 Teelöffel gewürfelte Ingwer und einer Prise Sesamöl
Gewürze
Sauberer Tintenfisch durch leichtes Ziehen Kopf und Tentakeln aus dem Körper entfernt. Ziehen Sie die klare Rückgrat aus (Federkiel) aus dem Inneren des Körpers und entsorgen Eingeweiden. Schneiden Sie Tentakel aus dem Kopf knapp unter den Augen; verwerfen Kopf. Entfernen Sie die Seitenflügel und feine Membran aus dem Körper. Spülen Sie Körper, Tentakeln und Flügel gründlich und trocken tupfen mit Küchenpapier.
Schneiden Sie den Tintenfisch in der Mitte, so dass sie flach öffnen wird. Mit einem kleinen, scharfen Messer, Partitur flache Schrägschnitte in einem kreuz und quer Muster auf der Innenfläche. Cut erzielt squid in 5 x 2,5 cm (2 x 1 in) Stücke schneiden und in einer Schüssel.
Legen Sie Schwein, Huhn, Rind, Fisch und Garnelen in getrennten Schalen, dann beiseite stellen, während Sie den Knoblauch und Ingwer Paste herzustellen.
Pound Knoblauch, Ingwer und Salz zusammen mit einem Mörser und Stößel, bis Sie haben eine raue Paste. Teilen Sie diese Paste zwischen dem Schwein, Huhn und Rindfleisch.
Um den Bambus vorzubereiten, schneidet die hornförmige shoot in Halb lengthways, abzustreifen, die äußeren Faserschichten und dann trim etwa 2 cm (1 in) von der Basis. Schnitt in 5 mm (1/4 Zoll) breite Streifen, fügen mindestens 10 Minuten auf eine Pfanne mit kaltem Salzwasser und dann schnell kochen für. Abtropfen lassen und aktualisieren unter kaltem Wasser. Wiederholen Sie diesen Vorgang aus einem Kaltwasserstart des Kochens, Entleeren und erfrischend zweimal jede Bitterkeit zu entfernen. Beiseite legen. (Übrig gebliebene Bambus kann für bis zu 3 Tage in kaltem Wasser und im Kühlschrank aufbewahrt platziert wird # 151; es macht eine leckere Ergänzung zu rühren frites und schmort.)
Schrubben, debeard, spülen und die Muscheln entwässern; beiseite legen.
Reinigen Sie die Muscheln, sie an ihren Schalen zu verlassen.
Trim Ende aus der Summe Choy, dann schneidet quer in 3 Stücke und gründlich waschen; abtropfen lassen. Waschen Sie die Spargel und schnappen die holzige Enden, dann Abschälen der untere Teil des Stiels und schneiden in Drittel auf der Diagonalen aus. Discard äußeren Blätter des Kohl, dann cabbage Scheibe in der Hälfte der Länge, entfernen Kern und schneidet quer in etwa 4 Stück und gründlich waschen, Stücke auseinander getrennte Blätter zu ziehen. Waschen Sie Bohnensprossen und alle Kräuter gründlich; gut abtropfen lassen. Wählen Sie Zweige aus den Kräutern.
Blanch Hokkien Nudeln in kochendem Salzwasser ‚al dente‘ # 151; ca. 4 Minuten. Drain, erfrischen Sie sich in kaltem Wasser, dann wieder gründlich abtropfen lassen.
Bringen Sie einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, fügen Sie gesalzen Enteneier und kochen für 9 Minuten. Drain, erfrischen Sie sich in kaltem Wasser, dann schälen und vierteln.
Etwa eine Stunde vor sind Ihre Gäste aufgrund der Lager ankommen, machen. Legen Sie das Wasser in einem großen elektrischen Wok # 151; etwa 35 cm (14 Zoll) im Durchmesser. Fügen Sie alle restlichen Zutaten Lager und zum Kochen bringen, köcheln lassen, aufgedeckt, für 20 Minuten. Schalten Sie die Hitze, Abdeckung und beiseite stellen.
Schließlich ordnet all Tauch Soßen und Gewürze in kleinen Schalen auf dem Tisch, so dass zwei Schalen von jedem.
Wenn jeder bereit ist, sich zu setzen und essen, legen Sie das elektrische Wok in der Mitte des Tisches. Aufwärm Lager und laden Sie Ihre Gäste ihr eigenes Fleisch, Fisch und Gemüse zu wählen, in der brodelnden Lager zu kochen, bevor sie in ihre Lieblings-Saucen und Gewürze eintaucht. Gegen Ende der Mahlzeit # 151; im Allgemeinen eine lange und raucous Affäre # 151; die Nudeln zu den Reichen, vollmundige Lager und schlürften hinzugefügt.