Lacto-fermentierte Kamias oder Iba - Seien Sie gesund und gut
Lacto-fermentierte kamias oder iba ist eine meiner neueren Lacto-Fermentation Projekte. Es hört nie auf, mich zu überraschen, wie mächtig und nützlich diese alte Art und Weise der Lebensmittelkonservierung ist. Ich bin immer noch ein Neuling in Lacto-Fermentation, obwohl ich es immer einen Punkt gemacht habe, etwas jede Woche gären. Die tragende Säule ist Curtido. wie es ist etwas, das wirklich stimmt Gaumen meiner Familie.
Wir gingen an einem zweiwöchigen Urlaub im letzten Sommer und meine beiden älteren Kinder sagten mir, sie vermisse meine Curtido. Also ja, das ist, wie verliebt sie damit sind. Und ich bin eine glückliche Mutter, wenn ich höre, dass, weil Lacto-fermentierte Lebensmittel mit Nährstoffen aus frischen, rohen Lebensmitteln beladen sind, sowie eine Vielzahl von nützlichen Bakterien, die stark diversifizieren und unsere gut microbiome kolonisieren uns von schlechten Mikroben geschützt zu halten.
Kamias oder iba ist sehr bedeutungsvoll für mich, wie meine Mutter sagte, sie diese super-saure Frucht sehnte, als sie mit mir schwanger war. Sie wissen, wie mächtig und unwiderstehlich diese Schwangerschaft Gelüste sind, nicht wahr? Kamias oder iba sind sehr sauer, wie Mund-puckeringly und face-contortingly sauer. Wenn zu sinigang (Filipino saure Suppe Rezept) hinzugefügt jedoch machen sie herrlich würzigen Säuerungsmittel mit nur einem Hauch von Fruchtigkeit darüber.
Kamias oder iba können wachsen wild in den meisten Gebieten auf den Philippinen zu finden. Die Früchte sind grün, sind die Größe des Daumens auf dem Durchschnitt und sind zylindrisch birnenförmig. Sie können direkt aus dem Hauptstamm und Zweige des kamias Baum gesehen überschwänglich werden sprießen.
Instant-Suppenmischungen, auf der anderen Seite, sind nicht nur mit Salz und MSG geladen, sondern auch mit künstlichen Aromen und Farben hinzugefügt.
Um die sofortige Säuerung mischt bei der Herstellung von sinigang zu überspringen, verwenden kamias oder iba statt. Und um sicherzustellen, dass Sie iba auf der Hand, Einmachgläser und Gläser durch Lacto-Fermentation. Lacto-gärenden kamias ist so verdammt einfach. Wie bei jedem anderen Fermentationsrezept, brauchen Sie nur ein Glas, unraffiniertes Meersalz, Wasser und Zeit. Das ist alles.
Richtungen:
- Waschen iba Wasser und in einem Sieb abtropfen in läuft.
- Nip die Knospen aus und in dünne Scheiben schneiden Kreise.
- Dump die iba Kreise in eine große Schüssel geben, in Salz und dann mischen werfen. Sie benötigen etwa einen halben Teelöffel Salz pro Tasse in Scheiben geschnitten iba.
- Packen Sie vorsichtig die in Scheiben geschnitten und gesalzen iba in ein Glasgefäß, wobei darauf geachtet etwa ein Zoll von Luftraum an der Spitze zu verlassen. Fügen Sie genug Wasser, um die Früchte zu versenken.
- Verschließen Sie die Dose mit einem Deckel. Lassen Sie die Gläser in einem kühlen, dunklen Ort weg von Sonnenlicht und Wärme.
- Zweimal an einem Tag - morgens und abends - das Glas aufstoßen lassen Sie den Deckel und drücken Sie die Frucht nach unten mit einem sauberen Löffel durch Öffnen. Fermentation von guten Bakterien wird die in Scheiben geschnittenen Früchte treibt aus der Sole, möglicherweise sie in der Luft und Schimmel ausgesetzt wird. Als solche halten die durch Herunterdrücken unter der Sole von Zeit zu Zeit untergetauchten Früchte.
- Nach drei Tagen das Glas bei Raumtemperatur zu verlassen, wäre Gärung abgeschlossen und Sie können das Glas zu Kaltlagerung jetzt übertragen.
Fermentierte kamias hält für ein Jahr, würden Sie das glauben? Es ist, weil die Menge der guten Bakterien die Nahrung zu kolonisieren es um schlechte Bakterien natürlich macht resistent, die den Verderb von Lebensmitteln führen. In der Tat habe ich noch ein großes Glas von fermentierten kamias gerade jetzt, in meinem ref, und es ist 4 Monate. Es hat nicht verdorben. Ist das nicht erstaunlich?
Wie zu verwenden oder Verbraucher fermentiert kamias:
- Verwenden Sie es als spritzig Toppings für gebraten oder gegrillt Fleisch.
- Verwenden Sie etwa eine Tasse bis 1 ½ Tassen Lacto-fermentierte kamias ein Kilo Fisch sinigang sauer auf.
- Verwenden Sie diese anstelle von Essig in Fisch paksiw.
Michelle Asuncion Mabalod