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Verlorenes indigenes Sri Lanka Essen
Jedes Land hat seine eigenen einheimischen Lebensmittel, die im Laufe der Zeit entwickelt haben. Die Nahrung der Singhalesen, die in der Trockenzone dieses Landes lebten, während der frühen Anuradhapura Periode bestand aus Reis, andere Tochtergesellschaft Lebensmittel Getreide, Bohnen, Hülsenfrüchte, Öl aus sesamum extrahiert (gingelly), Zuckerrohrmelasse, Früchte wie die Mango, zart Kokosnuss, Ghee, Quark und andere Milchprodukte, Honig aus dem Wald als Lebensmittelartikel sowie Medizin, Fisch sowohl aus den Meer und Binnengewässern und Fleisch geliefert von Jägern für die Menschen in den Dörfern und Städten gesammelt .
Lebensmittel von Singhalesen
Kurkuma, Ingwer, Pfeffer und bei der Herstellung von Lebensmitteln verwendeten Gewürze wurden in den hügeligen Regionen des Landes gewachsen.
Die Leute Singhalesisch verwendet Ingwer und Pfeffer (gammiris oder honda miris) zu Saison Gerichte und nicht die roten Chilischoten.
Ghee aus der Kuhmilch extrahiert wurde regelmäßig mit Reis von allen außer den Ärmsten gemacht.
Die Leute, die aus der Trockenzone auf die Wet Zone gewandert waren, mußten sich die Lebensbedingungen in ihrer neuen Heimat anzupassen und neue Ernährungsgewohnheiten zu bilden. Die Ghee und das Speiseöl aus sesamum extrahiert, auf die sie sich daran gewöhnt hatten, waren nicht mehr in ausreichender Menge vorhanden und sie hatten einen Geschmack für das Kokosöl zu erwerben. Große Flächen wurden mit dieser nützlichen Palme gepflanzt; (- 1270 AC 1236) den Küstenstreifen zwischen Kalutara und Bentota wurde mit Kokosnuss in der Herrschaft von Parakramabahu II gepflanzt. Eine solche große Fläche durch die Richtung des Staates mit Kokosnuss gepflanzt zeigt an, dass es nicht nur die lokale Nachfrage zu liefern getan wurde, sondern auch die Anforderungen des Außenhandels zum satisty. Es war in der Dambadeniya Zeit, dass die Insel in der Welt für seinen Zimt berühmt zu sein begann.
Neben dem Reis, ob in nassen oder trockenen Feldern angebaut wird, bezieht sich die Literatur der Zeit zu verschiedenen anderen Getreidesorten und Cerealien von den Bauern angebaut. Diese sind sehr viel die gleiche wie kultiviert heute in den Dörfern.
Die Rückstellungen für die Bhikkhus, in Inschriften erwähnt, enthielten neben Reis, Gemüse, Fisch, Kokosnüsse, junge Kokosnüsse, jaggery, Öl für die Salbung, zum Kochen und für die Beleuchtung, Betelblätter, arecanuts, Zwiebeln, Pfeffer, Salz, Panik Samen und Kurkuma .
Die verstorbene Ven, Prof. Dr. Walpola Rahula in seiner autoritativen These ‚Die Geschichte des Buddhismus in Ceylon‘, sagt mit Bezug auf die singhalesische Bevölkerung der Vorzeit „Im Allgemeinen gut-to-do Menschen aßen dreimal am Tag. Neben Reis, das Grundnahrungsmittel der Menschen war, Mahlzeiten bestand in der Regel aus verschiedenen Currys, Quark, Honig, Süßigkeiten, Butter, grüne Kräuter, getrocknete Reis und schlug (puthuka) und sogar Lotuswurzeln und Stiele (bhisamulala).
Maha Pali Almosen Halle
Es gab leichte Erfrischung, einige Male zwischen zwei Mahlzeiten, mit einigen antara genannt Snacks - khajjaka und bestand aus solchen Dingen wie Honig (madhu) und jaggery (Sakkara). Manchmal sogar Fleischzubereitungen enthalten waren. Eine Geschichte, in der Rasavahini erzählt, wie ein setthi Mönch dreimal in dem Vordergrund Mittag mit leckeren Zubereitungen einschließlich Hasen (sasa - mamsa) unterhielt. Eine spezielle Vorbereitung des Hasen wurde in der antara inklusive - khajjaka sowie in den beiden anderen Mahlzeiten. Wir lernen von der Tonigala Inschrift, dass die Ernährung der Mönche im 4. Jahrhundert AC unter anderem enthalten, Quark (di), Honig (miyavata), Melassesirup (peni), Sesam (tila), Butter Ghee (bu (ja) Natela ), Salz (Iona) und grüne Kräuter (palahavata).‘
Der verstorbene Professor PB Sannasgala schrieb ein Buch über die Nahrung der singhalesisch-Könige, das auf einer ursprünglichen Arbeit bezogen, sagt er Mahanuwara Raja Gedara Supa Sasthra Potha Ha Singhalesisch Supakala Sahithya (Das Kochbuch des Kandyan Palace) genannt, habe ich gelernt, dass es ein Manuskript im Besitz von Dorakumbura Walawwa, Matale, eine Familie, die die Kandyan Königspalast Küche geführt. Eine Kopie dieser Arbeit wurde von der verstorbenen Ehrwürdigen Naulle Dhammananda Nayake Thera von Karagastalawa Viharaya, Belihuloya erhalten. Nun hatte ich fünf Exemplare. Untersuchungen von ihnen machten mich zum Schluss, dass sie alle kopieren ursprünglich aus demselben Master Manuskript wurden die Tatsache zeigt, dass das Buch eine Anleitung Koch war als Erbstück von einem bestimmten Clan von Köchen besaß und nicht einen gemeinsamen Kreislauf.
Das Buch befasst sich mit dem königlichen Mahl der Nayakkar Könige des Kandyan Reich. Rezepte sind unter anderem verschiedene Arten von Reis Zubereitungen verschiedene Gerichte von Curry und viele Sorten von süß Fleisch. Besonderes Augenmerk wird auf Zubereitungen von Fleischgerichten gegeben, die Tatsache beweist, dass Fleisch ein Lieblingsstück des königlichen Proviant war. Aber Fleisch kam immer in Form von Wild und kein Haustier scheint für Nahrung abgetötet wurde sogar die königlichen Gaumen zu erfreuen. Nein überhaupt wird auf Seefisch gemacht, obwohl Maldive Fisch genannt wird. Süßwasserfische werden als Wasser Fleisch (Diya mas) bezeichnet.
Eine große Anzahl von Gewürzen zu würzen, Geschmack verwendet und aromatisieren Curry-Gerichte und einer appetitliche Farbe zu geben, um sie unter dem gemeinsamen Namen Vaiti aufgeführt sind. Anstelle des Chili (Capsicum) am häufigsten heutzutage Saison Currys den Buch vorgeschriebenen Ingwer und Pfeffer verwendet. Zutaten wie Asafoetida (perunkayam), die als Würzmittel jetzt nicht in Gebrauch sind, sind ebenfalls zu empfehlen. Alle Rezepte sind in einer solchen Art und Weise, dass die Kombinationen bieten eine gute Balance, nutritions und gesundheitsfördernden Ernährung der Verbraucher gemacht.
Diese Ausgabe wird durch Anhänge, in denen eine große Anzahl von informativen Artikeln auf Kochkunst angereichert ist gegeben. Sie werden aus verschiedenen Quellen und Werken von Singhalesisch Texten gesammelt mehr als 1500 Jahre zu verlängern. Professor Sannasgala sagt: „Ich habe auch Verweise auf die Nahrungsmittelproduktion und Ernährungsgewohnheiten der Menschen in diesem Land von den ausländischen Autoren in ihren Werken enthält.“
Ich hörte von diesem einzigartigen Kompendium von Professor Sannasgala auf Lebensmittel unserer Leute und ging aus der öffentlichen Bibliothek der Museums-Bibliothek und von dort in die Nationalbibliothek auf der Suche nach ihm. Mir wurde gesagt, dass das Buch verlegt wurde. Schließlich rief ich den Wohnsitz des Professors nicht zu wissen, dass durch sie dann zwei Jahre, seit er gestorben war. Mrs. Sannasgala war gnädig genug, um Geschenk für mich die letzten drei Exemplare des Buches, als ich sie anrief, auf ihren Wunsch.
Mein Vater reiche Nahrung verwendet wurde nach dem britischen Direktor Eduction E. B. benannt am Denham Hostel gewesen Denham, bei der Regierung Pädagogischen Hochschule in dem vorliegenden Thurstan College-Gelände befindet, wo der Auftraggeber war ein Engländer. Unser Hausmeister nicht erlaubt Koch Peter Appuhamy wusste, wie man kocht den Gaumen meines Vaters zu gefallen. Fleisch wie Rind, Schwein, Schaf, Huhn, Wildschwein und Fisch und Eier in Currys oder gebraten, mit Reis zu essen, war sine qua non in der täglichen Ernährung. Allerdings aß meine Mutter nur Huhn und Fisch und das auch in kleinen Mengen. Ich halte das Essen, das meine Mutter als am besten geeignet für alle in diesem Land essen mochte. Sie riet oft die Köche selbst bereiteten die Currys auf den Herd gestellt werden. Gemüse wie Luffa oder gerippt Kürbis (wetakolu), Schlangengurke (pathola), Esche Wegerich (alu Kesel), Damen-Finger (bandakka), Gurken (pipinna), Trommelstöcke (Murunga), Kürbis (wattakka), Lauch, Karotte, Kohl, Bohnen, Rüben, karavila (bitterer Kürbis) und Goabohne (Dambala), Kartoffeln und Impulse wie dhal und grüne Gramm wurden in Kokosmilch mit sehr wenig Boden chillie Paste, Kurkuma und Würzen und gekocht als weiße Currys zubereitet. Aber Maldive Fisch (umbalakada) war ein wesentlicher Bestandteil bei der Herstellung dieser Currys. Der Lauch-Curry mit maledivischen Fisch gekocht hinzugefügt ist, um die Gaumen sehr erfreulich. Allerdings Asche Kürbis (alu puhul) wurde als kalu pol maluwa dh gekocht mit geröstetem geschabt Kokosnuss Boden zu einer Paste mit Chili, Gewürzen und Knoblauch. Kekiri wurde als weißer Curry wie Gurken oder ungeschält mit einem wenig mehr Chilischoten und Goraka hinzugefügt geschält gekocht. Greens wie mukunuwenna und Kankun wurden in Mellum oder temperiert mit Öl gemacht.
Meine Mutter mochte getrocknetem Fisch mehr, als sie frischen Fisch mochte. Seer (thora), paraw, moralla, habarali, pulunna, mee wetiya, karalla, Hai (mora), Sprotten, mullet (gal malu) und andere Arten von getrockneten weißen Fisch, wurden die Art und Weise gekochtes Gemüse gekocht wurden unter Verwendung von weniger Paprikas und Gewürze in Kokosmilch. Getrocknetes Blut Fische wie kelawalla (Thunfisch), balaya (Bonito), Salaya (Sardinen), hurulla (Heringe), kumbalawa (Jack Makrele) und schwarz ray Fisch (kalu maduwa) wurde in der Regel temperiert (thelen thambala) mit Kokosöl, mit nur chillie Paste, Zwiebeln, grüne Chilischoten, Curryblätter etc., aber nicht Gewürze.
Reis und Curry wurde zum Mittag- und Abendessen und das Frühstück der singhalesische Bevölkerung bestand aus Ferse buth oder Diya buth und gekochtem Reis mit kiri hodi (Kokos-Suppe) oder pol sambol gegessen. Maldive Fisch war ein wesentlicher Bestandteil in pol sambol so viel so Professor G. P. Malalasekera ein Mädchen Student an dem Rigorosum Test Hochschulreife zu haben ist bekannt, ausgefallen, es nicht zu erwähnen, wenn Sie gefragt wird, wie einen pol sambol zu machen. Unser Koch Peter Appuhamy hinzugefügt Knoblauch und sogar die Wurzel Murunga (Drum-Sticks) an den pol sambol.
Verschiedene Arten von Brei Lunu kenda, kiri kenda, Kola kenda (Kräuter-Brei) wurden mit Kitul Jagrezucker am Morgen eingenommen. Kiri buth (Milchreis) und imbul kiri buth (Milchreis mit Kokos geschabt in treacle gekochten gefüllte) waren die Favoriten unter den Singhalesen.
Desserts bestehen aus Früchten wie die Mango, Bananen und Kochbananen, Quark und treacle, Habala pethi usw. Getränke entnommen werden gekocht ranawara, beli mal, pol pala, iramusu (sarasaparilla) Wasser mit Jagrezucker. Palmyra Obst, sind kirala Frucht und Holz Apfelsaft mit Kokosmilch und jaggery gemischt anderen Lieblingsgetränken, die auch als Dessert genommen.
Ich bin von einer schmackhaft und nahrhaft polos (zart jak) Curry von Peter Appuhamy vorbereitet erinnert. Er nutzte die Milch einer Kokosnuss ein zartes jak Früchte zu kochen und hinzugefügt, um den Kern einer mehr Kokosnuss, in dünne Streifen geschnitten, mit dem Curry zusammen mit Chilli, Kurkuma und Würze Paste, ein paar Knoblauchzehen, Curryblätter, Seren, Goraka und maledivischen Fisch.
Der Tontopf wurde auf dem Herd stellt für die polos über Nacht kochen Curry am folgenden Tag an allen drei Mahlzeiten verzehrt zu werden.
Andere einheimische oder eingebürgert Lebensmittel wie reife Früchte jak, gekocht oder Curry-reifes jak Obst, Brot Obst, Maniok und andere Yams wie Kiri ala, hirgurala, wel ala, rajaala sind von hohem Nährwert und Gesundheit geben.
Ein Patriot, in einem Brief an den Herausgeber einer Zeitung, hatte kürzlich erwähnt, dass anstatt Lebensmittel raubend aus importierter Weizenmehl, wäre es klug, essen kiri buth (Milchreis) zum Frühstück. Dies ist in der Tat zu denken, wie sie die Lebensbedingungen unserer Landwirte erheben würden und zu dringend benötigten Devisen sparen. Es ist ein Mythos, dass buth Kiri macht die Menschen faul, denn nicht einmal kiri buth kann einen unermüdlichen Arbeiter stoppen.