Lateinamerikanische Küche Arroz Con Coco (kolumbianische Kokosnuss-Reis), Ernst Eats
Anmerkung der Redaktion: Ein paar Wochen zurück, Sie erwähnte Serious Eats Gemeinschaft in einem Gespräch Thread, den Sie etwas mehr Reichweite von Latin Küchen aus Nord- und Südamerika südlich von Mexiko sehen wollte. Nun, Sie sprachen, und wir hörten. Überprüfen Sie jede Woche für Rezepte aus Kolumbien zurück, Venezuela, Argentinien, Nicaragua, Peru, und darüber hinaus.
[Fotos: J. Kenji Lopez-Alt]
Holen Sie sich das Rezept
Meine Frau ist Reiseplan ist nicht sanft. Ich bin nicht sicher, ob es mir, Hambone oder Yuba, dass sie über den Rand schiebt, um sie zu jetten, um improvisierte Kryptographie Konferenzen in Amalfi verursacht oder Notfall homomorphe Verschlüsselung Seminare in Boston zu liefern. Kommen Sie, daran zu denken, ich bin nicht einmal sicher, was sie tut, dass ihre Dienste der Bevölkerung so von unschätzbarem Wert für eine so große Scheibe macht. Sie hat gesagt, mir ein paar Mal, aber ich kann nie ganz genau, ob Kryptographie mit Computern zu tun hat und Mathematik oder mit Gräbern. Letzteres wäre viel kühler.
Ein Dinge sicher: Ich bekomme viel Zeit zu Hause verbringen, allein mit den Hunden, die mich gleichzeitig überglücklich über mein Glück verlässt und bitter über die Ungerechtigkeit des Ganzen. (Ich bin sicher, dass die Eltern das Gefühl verstehen). Wie erhalte ich meine Rache? Durch das Kochen alle meiner Frau Lieblings kolumbianische Lebensmittel, während sie über sie gegangen ist und zu schreiben.
Honig, dieses ist für Sie.
Das erste Mal hatte ich Arroz con coco -der pikanten süß, nussig braun Kokosreis gemeinsam an die Küste von Kolumbien, war auf einem Urlaub nach Cartagena, bevor wir selbst beschäftigt waren. Wir saßen am Strand, an den frischen Fisch Kommissionierung aufgeschlitzt und tief zu einem klaren goldbraun gebraten, servierte mit den knackig gebratenen grünen Kochbananen als patacones es bekannt (siehe hier für ein Rezept), Keile von aromatischen Orangen Limetten und ein großen Haufen von Kokos Reis.
Es war der Reis, der am meisten in Erinnerung geblieben. Dunkelbraun mit knusprigen Flecken von knackigen Kokosfleisch, es ist eine bestimmte Kokosaroma bekam, aber nicht wie in-your-face als, sagen wir, ein Thai-Stil Kokosreis oder einen Teil der Kokosnuß duftend rices Ich habe in anderen mittel- und Süden hatte amerikanische Länder.
Im Kern Arroz con coco ist ein Pilaw-Reiskörner in Öl geröstet vor gedämpft zu werden, aber in diesem Fall das Öl kommt direkt aus Kokosmilch. Sie beginnen, indem Sie eine Dose Kokosmilch in einem Topf Dumping, und siedet es langsam, bis alle der Wassergehalt aus entfernt wird, bricht das Kokosöl aus, und die Feststoffe beginnen zu braun. Von dort ist es ein langsamer Prozess Rühren und Rösten, bis sie eine tiefe, knackige goldbraun sind, bevor sie schließlich die Zugabe von Zucker, Salz und Reis.
obwohl der Reis Toasten gibt es ein bisschen mehr nuttiness, wie der Reis dampft, die Kokosfeststoffe von viel des Pigments geben, den Reis einen Kaffee braune Farbe drehen, wie es auf dem Herd kocht. Ihre Küche ist genial riechen, während dies geschieht.
Ich neige dazu, mein ein wenig süßer als die meisten Rezepte draußen rufen, zu mögen, und wenn ich es auf der Hand, werde ich panella verwenden. ein Rohzucker aus Kolumbien in Blöcken mit einem ähnlichen Geschmack verkauft Turbinado oder demerara (können Sie regelmäßigen Zucker oder braunen Zucker, verwenden Sie, wenn Sie möchten).
Der einzige schwierige Teil in der ganzen Sache ist, immer die richtige Kokosmilch. Achten Sie darauf, einen Blick auf das Etikett nehmen:
Wenn Sie Stabilisatoren wie kristalline Cellulose oder Xanthangummi sehen, haben Sie eine harte Zeit, um Ihre Feststoffe immer richtig von Ihrem Fett zu trennen, die ganze Sache schwer zu braun zu machen. Wenn das alles ist Sie finden können, können Sie es Koax in früher brechen, indem ein wenig Pflanzenöl in die Pfanne Zugabe einmal die Kokosmilch auf wenige Esslöffel reduziert.
Beeilen Haus lieber, bevor ich das alles selbst zu beenden.