Latte Art Fehlerbehebung - Five Senses Kaffee
Wenn es darum geht Kunst Latte, gibt es immer ein paar Mythen sofort wert entlarven. Meine persönlichen Favoriten sind die Variationen über das Thema, die Milch gedämpft irgendwie ändert sich auf magische Weise den Geschmack Ihrer Espresso: entweder die Espresso sicherlich erstaunlich schmecken, weil das Getränk Latte Art hat, oder der Espresso wird verblassen vollständig in ein Milchverwöhnten Abgrund.
Auf der anderen Seite, während viele von uns obsess unsere Espressos über Probe alle 15 Minuten auf der Uhr, die meisten unserer Verbraucher nicht. Sie können jedoch unbedingt den Unterschied erkennen, wenn ihr Getränk - ob es ein Macchiato oder ein nicht-fett Mokka - lustig schmeckt. Es ist die Aufgabe des Barista, um sicherzustellen, dass jeder in ein Café kommt jedes Getränk auf dem Menü genießt, was bedeutet, dass mit jedem Getränke eine konzertierte Anstrengung, um sicherzustellen, dass es das Beste ist, es sein kann.
Häufig, wenn ich bar Verschiebungen gerade arbeite, ich mich leise sagen: ‚Ich werde der nächste Kunde die beste Tasse Kaffee, den sie in ihrem Leben hatte machen.‘ Die Aufgabe des Kunden einfach zurück zu kommen ist, und wiederholen Sie den Vorgang erneut und wieder, damit die Zahlung für die ganze Beziehung fortzusetzen. Milch ist einfach ein zusätzlicher Bestandteil, der auf seinem eigenen mit Sorgfalt behandelt werden muss, und in Kombination mit Espresso in eine Weise, die kunden nach vorn ist.
Der nächste Latte Art Mythos ist, dass die wackeln. Jeder will immer seine Handgelenke wackeln, eine Latte aus in eine wispy rosetta in der letzten Sekunde zittern. In der Tat, im Internet Bücher, Videos und Diskussionen der Latte Art der Ausbildung beziehen sich häufig als Standard Latte Art zu wackeln Methode gießen.
Schließlich reden wir über extra heiß lattes sprechen. Wenn Sie zur Zeit ‚extra hot‘ Getränke für Ihre Kunden dienen, Sie in diesem Artikel, den Kopf auf Ihrer Espressomaschine hinstellen und Dampf etwas Milch zu 180+ Grad Celsius bis es riechen, schmecken und denke darüber nach. Vergleichen Sie es zu Ihrem normalen Getränk Temperaturen (was ich empfehlen nicht viel mehr als 140 Grad Celsius erhitzt, während Dämpfen, 165 einmal ruhte. Viele Cafés Dampf ihre Milch bis zu 20 Grad niedriger als das). Schmeckt es wie etwas, das Sie an den Kunden bedienen wollen? Wahrscheinlich - hoffentlich - nicht. Letztlich ist es an wen auch immer Ihre Café Politik bestimmt, aber bisher kein Student an TampCamp hat Gefühl zurück, besonders warm und flockig zu schmecken oder dass Milch wieder zu riechen. Auch Ihre Latte Art wird nie so gut aussehen, wenn man Getränke bei hohen Temperaturen dienen, einfach weil die Mikroschaumblasen Sie haben versucht, beginnen zu erreichen auf ihrem eigenen zu brechen, bilden viel größere Lufttaschen.
Stattdessen empfehle ich wie verrückt Vorheizen keine Keramik oder Tassen sie mit heißem Wasser zwei- oder dreimal Füllung, die Temperatur erhöhen der Kunde wahrnimmt, wird von dem Getränke kommt. Probieren Sie es aus - es funktioniert wirklich. Für Getränke gehen, können wir alle eine Notlüge teilen: rufen, dass extra heiß trinken, wenn Sie es nur gedämpft haben, so weit Sie zu gehen bereit sind. Bisher trotz Tausender von Getränken, ich habe nicht mehr Kaffee kommen zurück, als ich an einer Hand abzählen kann. Häufiger kommen Kunden, warum so viel schmeckte das Getränk zu bitten wieder besser, als es in der Regel der Fall ist. Wenn das Timing richtig ist, und ich denke, der Kunde bereit ist zu lernen, ich werde sie auf meinem Geheimnis einlassen. Ich bin immer vorsichtig, die Kunden zu ‚erziehen‘, dass ich das Getränk gemacht habe anders als erwartet, vor allem, wenn sie unter caffeinated sind!
1. Dies ist wahrscheinlich die häufigste Suche erstmaliges Design gießt. Eine Sache, die wirklich toll darüber gießen ist die Definition, was bedeutet, wie dunkel die Crema ist im Vergleich zu, wie weiß der Schaum in dem Design aussieht. Wenn der Barista zuerst das Getränk gegossen, goss er von einem guten Abstand (Nähe) bei einer langsam genug Geschwindigkeit in die Crema zu schneiden, ohne es aus (Tempos) zu Waschen und direkt in das Zentrum der Crema so würde keine Milch bricht die Oberflächenspannung (Positionierung). Der Fehler in dieser gießen kam gleich wie der Barista in bewegten sich die Rosettas Blätter zu machen. Während er in Nizza, steady Bewegungen von Seite zu Seite bewegt wird, war die Barista zu weit von der Oberfläche der Flüssigkeit (um etwa ein Drittel bis der Hälfte eines Inch), die die Blätter, wie einige der symmetrischen sehen weniger gemacht Milch sank durch die Oberfläche, während andere Teile schön obenauf schwammen. Für die nächste gießen, wenn der Barista in bewegt und fast berührt die Oberfläche, wie er von der Seite bewegt Seite, erscheinen die Blätter viel mehr symmetrisch.
2. Was passiert, wenn ein Barista Milch über belüftet ist? Dies! Jetzt wissen Sie. Wenn schäumter Milch ein wenig zu viel Luft hat, wird geworden Designs ausgewaschen, wie der Schaum ist schwer zu kontrollieren und die Crema des Gusses zu Beginn auswäscht. Deshalb ist die Definition für dieses Herz wie das Design in Foto Nummer eins nicht so klar ist. Wie sich der Ausguss folgte der Barista am ehesten die Schritte richtig, sondern einfach muss Dampf wieder oder bearbeiten seine Milch für bessere Ergebnisse (I im nächsten Abschnitt erläutern werde), wie der Schaum das Design ausgewaschen, wenn der Ausguss begann.
Eine Möglichkeit, Sie können überprüfen, wie Milchschaum sein wird, ist durch Spinnen, oder es in dem Krug drehen, um zu sehen, wie viel es zu den Seiten kleben bleibt, und zu sehen, ob es sichtbare Blasen im Schaum sind. Je mehr Blasen Sie können, desto weniger wahrscheinlich die Milch sehen gießen gut oder gut schmecken. (Ein weiterer guter Weg, um Ihre Milch Qualität zu überprüfen ist es zu probieren!), Die Milch wird sehr klebrig an die Innenseite des Kruges, um einen schaumigen Rückstand zu hinterlassen, wie Sie spinnen. Die beste Milch sieht aus wie nasse Farbe, glänzend und glatt auf der Oberfläche, und klebt leicht. Wenn Sie haben über belüftet nur eine Berührung, manchmal ist es am besten, ein kleines bisschen zu gießen, bevor Sie Ihre latte art pour starten. Seien Sie vorsichtig über die Pitcher Seite zu gießen oder mit einem großen, schnellen Dip, weil Schaum steigt und setzt sich auf der Oberfläche der Krug nach dem Dämpfen. Dieser Prozess, der zusammen mit Ihrem Krug fest klopfen jedes unerwünschte Blasen zu entfernen, wird ‚Grooming‘ genannt.
4. Dieser gießen zeigt auf jeden Fall einige Fortschritte. Zunächst einmal zeigen die sauberen, glänzenden Schimmer eine wirklich schöne Milch Textur - noch das Beste. Die Definition ist klarer, und die Barista zweifellos hat die Kontrolle über die Blätter in der Rosetta genommen. Mit der Zeit und eine bewusste Anstrengung, den Fluss des Gusses von der Seite zu sehen Seite, werden die Blätter werden noch mehr symmetrisch. Als ich zum ersten Mal auf Symmetrie konzentriert, wäre ich sicher, dass mein Design mit der Naht einer Papierschale oder dem Griff eines Keramikbecher aufreihen (Praxis und dann bequem senkrecht zu dem Griff für die beste Präsentation Gießen erhalten). Die Anzahl der Blätter kann durch die Geschwindigkeit des Ausguss bestimmt werden; Ich habe mit nur 4 Blättern schöner Rosetten gesehen. Das Problem mit schüttet das kommt ganz am Ende, wenn die Barista aus Milch liefen!
Ein großer Klecks des letzten Bits von Schaum gegossen auf die Oberseite der rosetta, und zu sehen, dass der Barista dann das getan Aufgießen durchzukommen Rührei, aber nur bekam etwa auf halben Weg nach unten den rosetta, bevor er aus Milch läuft. Wie Baristas mehr über ihre schüttet wird, wird dies weniger ein Problem dar, da sie das Gewicht des Kruges und erkennen, beginnen zu fühlen, wenn sie im Begriff ist, zu laufen und beginne die Bewegungen etwas früher zu gießen. Eine weitere Möglichkeit, ein einzulösen gießen, wenn man aus Milch läuft, ist einfach zu stoppen, bevor der Ausguss durch, die eine schönen inter Falten der Blätter machen, die noch attraktiver suchen als eine White-out.
Ich hoffe, dass diese Beispiele haben Ihnen geholfen, die whys Ihrer Latte Art Leistung zu verstehen, nicht nur das Wie. Denken Sie daran, Ihre Milch zu halten gut gedämpft, Ihre Tempo-Nähe-und-Positionierung in Ausrichtung und Handgelenk immer noch, wie Sie diese Blätter über ziehen. Ich hoffe, die viele Ihr Design vor-und after zu sehen, und begrüßen Sie mir weitere Fragen über Ihre Kunst zu senden. Viel Glück da draußen.
- WBC Certified Sensory Richter
- USBC Certified Richter
- SCAA Credentialed Lead-Instructor
- Stufe 1 Certified Barista Guild of America Barista
- Ressourcen und Materialien Manager SCAA Professional Development Committee