Libanesische Grape Leaf Rolls, ein Geschmack von Dier Mimas - Rosenwasser - Orange Blossoms
[... sehen mein Video auf, wie grapeleaves HIER zu rollen! ...]
eine gegebene über Weinblätter Es gibt eine Sache, die ich immer gedacht habe, war: das frisch am besten ist. Mit anderen Worten, nahmen die Blätter, wenn sie schon von der Rebe im Frühjahr nur entrollt und sofort feinste kleinen gefüllten Brötchen machen gegessen.
Na sicher! Ich sagte. Es war alles zu viel, und zugleich, nicht genug. Ich wollte ihre Gesichter auf den Fingerspitzen verfolgen und den Klang ihrer Worte in meinen Ohren aufzunehmen. Ich wollte Dier Mimas gehen, und schmecken sie alle. Nächstes Mal. Ich sagte, wir Dier Mimas gehen.
Meine Tränen flossen frei in dieser Nacht, als sie in der Nacht zuvor, als ich beim Abendessen saß neben Mirna, ein anderer junger Cousin dieses Clans, der so viel Zeit mit meinem Bruder verbrachte Chris und seine Frau Ruth, als sie vor im Libanon 6 Jahre waren die Annahme Kleiner John. Mirna gehalten Ruth nahe bei, was in Tagen des Krieges geworden. Mirna nahm Risiken für Ruth ohne einen weiteren Gedanken (wie Ruth Risiken für John ohne zu zögern nahm), sie durch die zerbombten Stadt fahren zu bekommen sie und das Baby auf die militärischen Boote und so konnten sie verlassen. Ich fragte Mirna, war, dass der Bereich nur dort an der Küste von Beirut, wo man Ruth nahm? Und hier waren wir auf einem Foto des Babys suchen, ist nicht länger ein Baby, aber ein schöner kleiner Junge, deren Mutter einen Krieg entkommen, aber nicht der Krebs, der sie von ihm nahm.
Können Sie mir die Schuld für die Tränen der beiden Freude und Leid?
Oder zu Hause das Glas der Weinblätter aus dem Boden eines unerreichbaren Dier Mimas zu nehmen?
Oder für diesen Blog zu schreiben, die wir inzwischen alle wissen ist ein Liebesbrief an Geschichte immer, zur Familie, zu Essen, zu dem, was wir wissen, weil wir es schmecken, und wissen nicht, weil wir noch nie dort gewesen.
80-100 Weinblätter, mittelgroß
1 Tasse Langkornreis
1 Pfund Hackfleisch (90% mager) oder Lamm
½ Tasse Butter, geschmolzen
½ EL Salz
½ TL frisch gemahlener Pfeffer
½ Teelöffel gemahlener Zimt
2 Lamm oder Schweinenackenknochen, 2 Knochen in Schweinekoteletts oder 6 Hähnchenflügel (optional)
3 große Weinblätter
2 Zitronen
Spülen Sie die Blätter gründlich und in kaltem Wasser einweichen für 15 Minuten. Linie eine schwere, tiefe Pfanne mit Fleisch Knochen, wenn verwenden, dann 3 Weinblätter. (Linie die Pfanne mit nur den Blättern, wenn kein Fleisch verwendet wird).
Für die Füllung:
In einer mittelgroßen Schüssel kombiniert Reis, Hackfleisch oder Lamm, Butter, Salz, Pfeffer und Zimt. Gut mischen mit den Händen.
Bereiten Sie einen Schmortopf durch den Boden mit Lamm oder Schweineknochen Futter, Schweinekoteletts oder Chicken Wings. Verteilt über 3 große Blätter über die Oberseite des Fleisches.
Zu stopfen und die Blätter zu rollen:
Legen Weinblätter mit Blick auf Ader-Seite nach oben auf Arbeitsfläche mit dem breiten Stamm-Ende des Blattes zu Ihnen. Drop 1 gehäufter Teelöffel über diesen Schaftrand des Blattes des Füllens, wie ein Finger der Formgebung für das Walzen auf beiden Seiten des Fleisches genug Blatt zu verlassen. Sie nicht die Blätter rollen zu eng erlaubt Raum für Reis Füllung zu erweitern. Falten auf jeder Seite des Blattes über das Fleisch wie ein Umschlag und rollen sicher, weg von dir.
Vereinbaren gestopft Blätter in Reihen in einer schweren, tiefen Pfanne, die Richtung jeder Schicht der Reihen abwechselt. Schneiden Sie die Zitrone quer in mehrere ¼-Zoll-Scheiben und legen Sie die Zitronenscheiben über die Rollen. Legen Sie eine Plattenfläche über die obere Ebene nach unten auf die Walzen zu verhindern ein Aufschwimmen.
Füllen Topf mit warmem Wasser bis zu der Platte. Bedecken und langsam zum Kochen bringen. Nach etwa 20 Minuten, um den Saft einer Zitrone auf das Kochwasser hinzufügen. Manche bevorzugen viel mehr Zitrone als diese, oder gar nicht; einstellen, wie Sie bitte. Hitze reduzieren und kochen für 30-40 Minuten, für eine Gesamtkochzeit von etwa einer Stunde, bis der Reis weich ist.
Servieren mit gekochten Zitronenscheiben als Beilage und labne.
Finden Sie eine PDF dieses Rezept hier.