Lucknowi Mutton Biryani
Biryani - sogar das Wort klingt so lecker und exotisch, riecht aromatisch und verspricht eine königliche Behandlung von stark duftendem Basmati-Reis und reich gewürzt saftiges Fleisch, Gericht, das für die Könige und Adligen fit ist. Obwohl das Wort „Biryani“, die aus dem Wort „biryan“ abgeleitet ist, seine Wurzel in Persien hat, wird das Gericht Ursprung in Indien während Mughal dyansty Regeln bekannt. Wie das Sprichwort sagt, dass damit auch die Biryani „Notwendigkeit ist die Mutter aller Erfindungen ist“, die die großen Mughal Armeen während der Kriegszeiten zu füttern erfunden wird. Und wie die Kaiser und ihre Kingsmen verschoben, erobern Regionen, wie sie gehen, begann das Aroma von Biryani zu verwandeln, die lokalen Aromen enthält und und jetzt sind wir mit so vielen regionalen Versionen von biryanis in Indien, die jeweils mit unterschiedlichen Geschmacksprofil gesegnet. Egal, von wo oder wie es entstanden ist, ist Biryani ein solches Gericht, das in unserem Land in einem gewissen Sinn einheitliche hat Lage und mit voller aromatischen Geschmack hat die Seele eines jeden indischen berührt.
Dieses Rezept von Awadhi Biryani ist aus der Fundgrube meines Schnipsels, die ich im Laufe der Jahre als Papierausschnitte aus verschiedenen Zeitungen und Zeitschriften gesammelt hatte. Das waren die Jahre, in denen zum ersten Mal entdeckte ich meine Liebe und Leidenschaft für das Kochen und mein Baby Schritte in meiner Mutter in der Küche mit Kuchen begann, pulaos und biryanis. Die reiche Variation von Gewürzen und Komplexität hat mich immer fasziniert und ich liebe sie zuerst zu versuchen, bevor das Lernen, wie perfekt kreisförmig rotis zu rollen. Um so mehr, das sind die Gerichte, die Ihnen reichlich Gelegenheit zum Spielen mit den Aromen und keine zwei biryanis sind aus denselben sogar mit dem gleichen Satz von Zutaten gibt.
Zum Kochen eine gute Biryani Bedürfnisse Geduld, gutes Verständnis der Gewürze und die feinen Details der Techniken daran beteiligt. Dies ist ein solches Gericht, das nicht in Eile vorbereitet werden kann. Es braucht Zeit und Geduld. Sowohl Reis und Fleisch muss allmählich ineinander mischen, müssen Aromen vermischen. Fleisch sollte den Geschmack von duftendem Basmati-Reis absorbiert und Reis sollte den Duft von Fleisch hat und die Gewürze. Ich habe nicht viele Rezepte im Ärmel, aber nur eine, die ich im Laufe der Jahre perfektioniert habe. So starten Sie mit, wählen Sie Fleisch, das für biryanis richtig ist, und wenn das bedeutet, sich Geschäft schlachten, dann gehen Sie bitte. Fragen Sie gezielt nach Biryani boti. Das Fleisch ohne Knochen nicht hinzufügen, dass viel Geschmack wie das Fleisch oben mit Knochen. Excep t keema Biryani. Denn gute Qualität Fleisch ist ebenso wichtig wie ein gute Qualität von Basmati-Reis in der Schüssel. Immer für Langkorn Basmati-Reis, mit gutem Geschmack, der seine Form halten kann.
Es braucht Zeit, Biryani Masala vorzubereiten, aber ich werde nicht beraten Sie es 10 Tage im Voraus vorzubereiten. Da die Gewürze sein Aroma verliert, wenn für einige Tage gespeichert. Nichts geht über die Frische der Hand schlug Gewürze. Und machen Sie nicht den Fehler der trockenen Gewürze alle zusammen braten. Trocken braten die Gewürze INDIVIDUELL. Geröstete Gewürze haben mehr tiefer und erdigen Geschmack und zugleich verlieren sie ihre wesentliches zu Öle. So bester Weg ist es, eine Bratpfanne bei sehr hohen Temperatur zu erhitzen und dann ausschalten. Verbreiten Sie die Gewürze, lassen Sie ihn dort für ein paar Minuten, halten Rühren und sobald die richtige Note von Aroma Nase trifft, werden Sie wissen, die Gewürze sind bereit, geschliffen werden.
Nur im Biryani Rezept-ahead ist die karamellisierten Zwiebeln. Sie können es vor der Hand tun, und einige Zeit sparen können. Es dauert etwa 20 Minuten, um perfekt eine große Zwiebel karamellisieren. Sie müssen das tun in kleiner Flamme, sonst wird es verbrennen.
Awadhi biryani folgt das Verfahren yakhni das Fleisch und das Lager vorzubereiten. Es braucht Zeit, etwa eine Stunde einen Topf yakhni zu kochen. Ich folge in der Regel, dass die Methode, aber es gibt Zeiten, in denen auch ich unter Zeitdruck, denn eine solche Situation dieses Rezept Shortcut-Methode ist. Wenn Sie yakhni Weg gehen wollen, hier ist der Link zu Know-how yakhni vorzubereiten.
Mutton Biryani in Awadhi Stil -
- Basmati-Reis. 2 Tasse
- Mutton: 500 g
- Zwiebel. zwei große in dünne Scheiben schneiden
- Ingwer-Knoblauch-Paste. 1 EL
- Kashmiri / degi Chilipulver. ½ TL +
- Joghurt. 2 EL
- Biryani Masala - trocken rösten ¼ TL jeweils shahjeera und saunf (Fenchelsamen) + eine Keule + ein Sternanis + ein Zoll Zimt + 5 Gewürznelken + 4 grüne Kardamom + 5-6 schwarzen Peppercorn + 5-6 Kebab chini (Longtail Pfeffer ) = mahlen alle zusammen
- Kurkumapulver. ½ TL
- Kreuzkümmelpulver. 1 Teelöffel
- Salz nach Geschmack
- Zucker. 1 ½ TL
- Lorbeerblätter. 4 kleine Größe
- Big / schwarz Kardamom. 4
- Kartoffel. eine große (optional)
- Safran. eine große Prise
- Milch. ½ Tasse
- Wasser. 2 Tassen
- Ghee (Festkörper / nicht geschmolzen). 3 EL
- Keora Wasser / Rosenwasser. ½ tsp; 1 Teelöffel
- Muskatnusspulver. eine große Prise
- Zuerst genießen Sie den Basmati-Reis nach drei bis vier waschen. Genießen Sie es für 30 Minuten.
Bereiten Sie die Kartoffel (bei der Anwendung)
- Starten Sie jetzt durch die Kartoffel vorbereitet. Schneiden Sie eine große Kartoffel in vier Viertel. Reiben Sie etwas Salz und Kurkuma hinein. Kochen Sie es bis fast fertig.
- Braten Sie die Kartoffeln in Ghee, bis sie schön goldenen Farben absorbieren.
Bereiten Sie die Zwiebeln
- Sie können vor diesem machen. Thinly eine große Zwiebel in Scheiben geschnitten. Nachdem die Zwiebel schneiden, öffnen Sie die Scheiben mit der Hand. Dadurch wird der Karamelisierung Prozess erleichtern.
- Erhitzt einen Esslöffel ghee in einer breiten Bodenwanne. Fügen Sie die Zwiebeln, breitet es dünn aus. Fügen Sie eine Prise Salz und Zucker in den Prozess zu beschleunigen.
- Rührt dazwischen und kocht es in niedriger Flamme. Es wird rund 15 bis 20 Minuten dauert eine schöne karamellisierte Farbe zu erhalten. Einmal beiseite getan halten.
- Während die Zwiebeln karamellisierten bekommen, bereiten die Biryani Masala und die Hammel.
Bereiten Sie den Hammel
- Waschen Sie das Hammelfleisch gründlich und auspressen extra Wasser. Reiben Sie Salz und Kurkuma Pulver und beiseite stellen für 15 Minuten. Danach läßt das überschüssige Wasser, falls vorhanden.
- In einer schweren Bodenwanne, erhitzen Sie einen Esslöffel Ghee, fügen Sie mehr, wenn Sie wollen. In einer dünn geschnittenen Zwiebel und braten Sie es, bis es braune Farbe bekommt. Fügen Sie die Hammel Stücke eins nach dem anderen.
- Braten Sie die Hammel auf hohe Hitze, bis die Rohheit verschwinden. Schalten Sie die Hitze.
- In einer Schale mischen den Joghurt mit Ingwer-Knoblauchpaste, roten Chilipulver, Kümmel Pulver, biryani masala.
- Fügen Sie diese auf den Hammel.
- Schalten Sie die Hitze und schmoren die Hammel in hoher Hitze auf mittlere Hitze, bis das Fett trennt.
- Fügen Sie zwei Tassen Wasser. Zu und bei schwacher Hitze kochen, bis ¾th gekocht. In Abhängigkeit von der Qualität des Fleisches wird die Zeit genommen variieren. Es sollte in 40 Minuten halb gekocht werden.
- Sie können Dampfkochtopf, um den Prozess zu beschleunigen. Ich bin von der alten Schule, so dass ich koche es in dekchi.
Bereiten Sie den Reis
- In einem dekchi oder großen Bechern, bringen zehn Tassen Salzwasser zum Kochen bringen.
- Werfen Sie in dem großen / Schwarzen Kardamom. ein Lorbeerblatt und fügen Sie den getränkten Basmati-Reis in das kochende Wasser.
- Koch bis zur Hälfte erledigt. Getreide wird hart bleiben. Es sollte 5 Minuten bei max nehmen.
- Schalten Sie das Gas. Decken Sie es nicht.
- Lassen Sie den Reis nach 3-4 Minuten.
- Trennen Sie den Reis in zwei Teil. Und verteile sie dünn in einer breiten Platte.
- Nieseln etwas geschmolzen Ghee darüber.
- Zeit, um den Reis Zubereitung perfekt mit Hammelfleisch. Denn sobald der Reis hergestellt wird, Hammelfleisch sollte auch bereit sein. So dass Dampf aus dem Reis kann bis zu kochen die Biryani verwendet werden. Es wird die Feuchtigkeit in den Biryani hinzuzufügen.
- einweichen Zwischenzeit den Safran in warmer Milch.
Montieren Sie den Biryani
Wird mit Monsoon fest zurück, bleiben Sie dran