Macapuno Ice Cream
Meine Damen und Herren, ein Witz von meinem Großvater:
„Was ist die größte Mutter?“
Ach ja, nicht ganz auf dem Niveau von Dave Chappelle, aber komödiantischen Gold dennoch von meinem Großvater väterlicherseits Juan (AKA Opa Johnny, Johnny AKA Boom-Boom, AKA Der Vorsitzende). Das komödiantische Juwel war auf meiner Meinung nach am vergangenen Wochenende, als ich den Kanister für meine Eismaschine von der Rückseite meiner Gefriertruhe in der Hoffnung, eine Rezept für Macapuno Ice Cream exhumiert. Macapuno ist eine Art von Kokosnuss, die auf den Philippinen angebaut wird - die gleiche Stelle, wo mein Großvater nicht weniger gewachsen war.
Filipinos verwenden Macapuno in einer Vielzahl von Desserts: von Kuchen, zu Flan, um Halo-Halo. Aber für mich ist Eis eines der besten Medien für diese Mutante. So Eis war es dieses Mal im Burnt Lumpia Zentrale weltweit.
Wie ich schon erwähnt habe, bin ich ein Aussenseiter Alton Brown. Als solche habe ich in der Vergangenheit einige seiner Eisrezepturen gemacht. Obwohl AB Vanille-Eis Rezept eines der besten, die ich versucht habe, wollte ich nicht nur Vanille-Eis machen und das Ganze mit Macapuno (obwohl das ist keine schlechte Idee). Ich wollte ein echtes Kokosnuss-Eis mit einem bestimmten coconutty Geschmack machen.
Alton Brown verwendet insgesamt 4 Tassen Flüssigkeit (3 Tassen halb und halb, 1 Tasse Sahne) und 8 Eigelb für seine Eiscreme-Basis. Ich wollte das gleiche Verhältnis von Flüssigkeit zu Dotter halten, weil es eine sehr cremige Textur ergibt. Allerdings habe ich Kokosmilch anstelle einiger der halb und halb und Sahne. I am Ende mit einer 14-Unzen-Dose (14 Unzen = 1 ¾ Tasse) unsweetened Kokosmilch, und eine Tasse jeweils hälftig und Sahne. Wenn Sie Punktzahl zu Hause zu halten ist, ist, dass nur 3 ¾ Tassen Flüssigkeit. Hmmm. Was würde ich für die letzte ¼ Tasse Flüssigkeit, die magischen 4 Tassen zu erreichen? Coconut Rum! Na sicher! Nicht nur würde steigert der Rum die coconutty Güte war ich nach, aber es wäre auch in einer cremigen Textur unterstützt als Alkohol den Gefrierpunkt von Wasser senkt und hemmt das Wachstum von großen Eiskristallen (kleine Eiskristalle, cremiges Eis).
Ich sollte auch beachten Sie, dass ich eigentlich nur 6 Eigelb mit endete (wir hatten nur 7 Eier, wenn ich das gemacht, und wie immer, brach ich das Eigelb auf dem ersten Ei Ich habe versucht, zu trennen. Ei Trenn schwer).
Wie auch immer, ich war sehr zufrieden mit dem resultierenden Eis. Es war in der Tat glatt, cremig und reich. Es besaß einen bestimmten und ausgesprochene Kokosnuss Geschmack so süß Fäden der Macapuno in den aus Kokosmilch und Kokos Rum Pudding gewirbelt wurden.
Macapuno Ice Cream
Ausbeute: ca. 1 Liter Eis
Legen Sie die Kokosmilch, Sahne, halb und halb, und Salz in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze. gelegentliches Rühren, bringen zu einem bloßen Simmer (nur über, wenn es beginnt und kaum Blase Dampf) und von der Hitze entfernen. Fügen Sie den Rum zu der Milchmischung.
In einem Medium, Rührschüssel, wischt die Eidotter, bis sie in der Farbe aufzuzuhellen. Langsam den Zucker während sie weiterhin die Eier wischen. Verquirlen, bis der gesamte Zucker aufgenommen wird.
Temperieren die Eier durch langsame Zugabe, eine Gießpfanne zu einer Zeit, die warme Milch-Mischung auf die Eier, Rühren kontinuierlich. Wenn etwa ein Drittel der Milchmischung wird auf die Eier hinzugefügt worden ist, die verbleibende Milchmischung in die Eier gießen, dann die gesamte Mischung auf den Topf bei schwacher Hitze Medium wieder zurück. Weiter zu kochen und wischen, bis die Mischung auf einem Instant-Thermometer lesen 170 Grad Fahrenheit erreicht. Wenn Sie nicht über einen Instant-Thermometer lesen haben, kochen Sie die Mischung, bis sie leicht und beschichtet die Rückseite eines Löffels eindickt. (Sie können für doneness testen, indem Sie Ihren Finger über den beschichteten Löffel läuft. Wenn Sie mit dem Finger eine bestimmte Spur auf dem Löffel verlässt, dann wird der Pudding gemacht. Wenn der Weg wieder zusammen fließt, weiterhin die Creme kochen, bis es etwas mehr eindickt. )
Gießen Sie die Creme durch ein feinmaschiges Sieb in eine große Schüssel geben. Fügen Sie die Macapuno zum Pudding und gut mischen. Lassen Sie die Mischung für 15 Minuten bei Raumtemperatur stehen. Bedecken Sie und legen Sie die Mischung in den Kühlschrank für mindestens 4 Stunden, obwohl über Nacht besser.
Gießen Sie die kalte Vanillesoße Mischung in eine Eismaschine und Verfahren nach den Anweisungen des Herstellers. (Optional) Top-Eis mit mehr Macapuno vor dem Servieren.
