Machen Sie Wein aus dem eigenen Trauben
Die Grundlagen der Weinherstellung sind; Ernte, Entsaften, Fermentierung und Abfüllung. Einige der Geräte benötigen Sie beinhaltet:
Zunächst einmal müssen Sie Ihre Trauben ernten. Eine reife Traube wird fest sein, aber mit etwas geben und sollte schmecken reif, süß und vorzugsweise ein wenig sauer. Wenn sie reif sind, geben ihnen eine gute Wasch- und entfernen Sie alle Stiele. Entsorgen Sie alle, die faul sind oder sehr weich anfühlen.
Entsaften
Wie viel Saft Sie am Ende mit hängt davon ab, wie gut Sie sind an Ihrer Trauben Zerkleinern, aber als grobe Orientierung, 1 kg Trauben nachgeben bis zu 1 Liter Saft, so dass für eine Korbflasche, werden Sie mindestens 5 Kilo müssen ( 11lb) der Trauben.
Wenn Rotwein zu machen, sollten Sie auf den Zellstoff fermentieren als Mehrheit der Farbe des Weines kommen die Häute bilden. Weißwein wird nur als Saft im Allgemeinen fermentiert, so den Pulpe verwerfen. Sobald Sie Ihre Trauben zerdrückt haben, ist es eine gute Idee, jede wilde Hefe, Bakterien und andere Fehler in dem Zellstoff- und Saft-Mix zu töten, so zerstoßen einen campden Tablette pro Gallone (5 Liter) von Zellstoff / Saft und der Mischung einer geben gut umrühren. Decken Sie die Mischung und lassen Sie für mindestens 24 Stunden die campden Tabletten zu ermöglichen, ihre Arbeit zu tun und zu verteilen.
Überprüfung der Zuckergehalt
Aräometer Lesungen und Zuckergehalt von Wein
So zum Beispiel, wenn Sie 5 Liter (1 Gallone) von Saft, mit einer Lesung von 1.040 und Sie wollen Zucker hinzufügen, um die bis zu 1.090 bringen lesen, können Sie der Zucker berechnen erforderlich, um die folgende Formel:
(Zucker erforderlich - Zucker vorhanden) x Volumen in Litern
Also in diesem Fall: (240-107) x5 = 665g, so 665g Zucker muß 5 Liter Saft hinzugefügt werden.
Fermentieren Rotwein
Nach 24 Stunden vergangen sind, ist es Zeit, die Hefe hinzufügen. Sie können eine allgemeine Zweck Hefe verwenden, eine Hefe für einen bestimmten Stil, wie Burgunder oder eine Allzweck-roter Hefe. Es wird auch empfohlen, dass Sie Hefe Nährstoff hinzufügen, die die Hefe ermöglichen, starten schneller Fermentieren und geben Ihnen die beste Ausbeute. rührt einfach in der richtigen Menge an Nährstoffen und Hefe, direkt auf den Saft und Fruchtfleisch mischt, gibt ihm eine umrühren und Deckel (der Most genannt).
Nach einem Tag oder so, sollte die Mischung fizzing beginnen und Schaum auf der Oberfläche erscheint den sie müssen. Dies ist die aktive Phase der Gärung und wird etwa eine Woche dauern oder so. Halten Sie die Mischung bei 18-22 ° C.
Fermentieren Weißwein
Nach 24 Stunden belasten den Saft in ein Fermentationsgefäß sterilisiert, die Pulpe Verwerfen unter Verwendung Musselin, eine Verformungstasche oder Trichter mit einem eingebauten Filter. Sie können eine allgemeine Zweck Hefe verwenden, eine Hefe für einen bestimmten Stil, wie Bordeaux oder eine Universal-weiß Hefe. Es wird auch empfohlen, dass Sie Hefe Nährstoff hinzufügen, die die Hefe ermöglichen, starten schneller Fermentieren und geben Ihnen die beste Ausbeute. Einfach in der richtigen Menge an Nährstoffen und Hefe verrühren, direkt auf den Saft (die Most genannt), gibt ihm eine umrühren und Deckel.
Belasten - Nachgärung Rotwein
Nach einer Woche ist es Zeit, den Zellstoff aus dem Saft zu trennen. Verwenden eines Musselin Spann Beutel (sieden es für 5 Minuten, um es zu sterilisieren zuerst) oder ein sterilisiertes Küchen Sieb und einen Trichter, um den Saft in ein sterilisiertes demijohn belasten. Bei Verwendung eines Musselinbeutel, geben ihm eine gute Squeeze am Ende, wie viel Saft wie möglich zu extrahieren. Die demijohn sollte innerhalb von zwei Zoll (5 cm) des Halses gefüllt werden. Setzen Sie einen Spund und airlock zum demijohn und Halb füllen die Luftschleuse mit Wasser. Lassen Sie den Most bei 18-22 ° C gären aus, die noch 2-3 Wochen dauern.
Nachgärung Weißwein
Nach etwa einer Woche wird die kräftigsten Gärung in der Regel über sein und ein Sediment gebildet haben wird. In diesem Stadium ist es wünschenswert, den Wein aus dem Sediment, in einen sauberen, hygienisiert sekundären Fermentationsgefäß abzuzusaugen. Lassen Sie für weitere 2-3 Wochen gären.
Nach 3 Wochen sollte alle Gärung abgeschlossen haben, ohne mehr Blasen steigen und kein Zischen an der Oberfläche der Flüssigkeit. Wenn es noch Anzeichen von Aktivität ist, lassen Sie es dann länger. Wenn Fermentation angehalten hat, dann ist es Zeit (Transfer) den Wein aus dem Sediment zu zerbrechen, in einen sauberen, sterilisierten demijohn, ein sterilisiertes Stück Siphon Schlauch verwendet wird. Ein Regalstange mit einem Sinkstofffalle werden Ihnen helfen, die maximale Menge an Wein zu übertragen, ohne Bodensatz aufsaugt. Nehmen Sie einen Aräometers Lesen und notieren Sie die Zielschwerkraft (FG).
Sie können nun den Alkoholgehalt des Weins erarbeiten, mit dieser Formel: Alkoholgehalt = (Start Gravity - Ausbau der Schwerkraft) x 131.25
Einstellung für Geschmack
- Chemische 1,000-,0990
- Medium: 1,005-0,995
- Sweet: 1,015-1,005
Wenn Sie Ihren Wein versüßen, dann werden Sie entweder müssen, um sicherzustellen, ist nicht mehr aktiv Hefe um Fermentation zu starten, oder einen künstlichen Süßstoff verwenden. Wenn Zucker verwendet, die Gärung zu verhindern wieder starten, Gärung Stopper (Kaliumsorbat) verwenden, manchmal auch als Weinstabilisator. Fügen Sie eine kleine Menge an Zucker und Wieder Geschmack. Keeping Zugabe kleine Mengen Zucker, bis die gewünschte Menge an Sße ergibt. Denken Sie daran, Sie können einen trockenen Wein versüßen, aber man kann nicht einen süßen Wein trockener machen!