Madhur Jaffrey - s Lamm bhuna oder bhuna gosht
‚Bhuna‚ist ein besonderer asiatischer Kochstil, wo eine Sauce reduziert und reduziert, bis es so dick ist, dass es klammert sich nur auf das Fleisch, so dass das Fleisch erscheinen ‚gebräunt‘.
Gerichte im bhuna Stil gekocht sind reich und scharf, der Geschmack der Gewürzmischung konzentriert durch die heftige Reduktion der Sauce nach unten. Bhunas neigen aus dem gleichen Grund zu heiß sein.
Um ein Lamm bhuna zu machen. beginnen Browning sanft eine berauschende Mischung aus Gewürzen.
Fügen Sie zwei Teelöffel Kümmel. vier Teelöffel Koriandersamen. zwei Teelöffel Senfsamen. zwei oder drei chillis getrocknet. und schließlich zwei Teelöffel jeweils von Fenchel und Bockshornkleesamen, um eine große, trockene, heiße Medium Bratpfanne. Halten Sie die Gewürze für eine Minute zu bewegen oder zwei, bis sie leicht braun. Leeren Sie den Topf in eine Schüssel geben und lassen Sie die Gewürze vor ihnen zu einem feinen Pulver in einer Kaffeemühle von mit einem Mörser und Stößel leicht abkühlen Schleifen.
Fügen Sie ein paar mittelgroße Tomaten. geschält und in die Pfanne gehackt, zusammen mit etwa fünfzehn Curryblättern. Fühlen Sie sich frei Tomaten aus der Dose statt frisch zu verwenden. Kochen, bis die Sauce eindickt.
Fügen Sie die geröstete Gewürzmischung in die Pfanne geben und gut umrühren. Das trockene Gewürzpulver bewirkt, dass die Soße zu ergreifen und zu verdicken. Koch für eine Minute oder zwei, dabei nicht den Sauce Fang auf dem Boden der Pfanne zu lassen. Ist dies der Fall, einen Spritzer Wasser hinzufügen und schnell rühren.
Jetzt ein Kilo ohne Knochen Lamm oder Hammel Schulter hinzuzufügen. in große Stücke geschnitten, und einen Teelöffel und eine Hälfte des Salzes. Umrühren und kochen für fünf Minuten, um sicherzustellen, dass das Fleisch vollständig in der dicken Soße bedeckt ist.
Lassen Sie das Curry unten mit 250 ml Wasser. bringen Sie zu einem sanften köcheln lassen, legte einen Deckel auf die Pfanne und kochen auf eine sehr sanfte Wärme für etwa eine Stunde und eine Hälfte.
Nach dieser Zeit prüfen, ob das Fleisch zart ist. Wenn es nicht verlassen, es für eine Weile länger. Wenn das Fleisch fertig ist, entfernen Sie den Deckel von der Pfanne nehmen und drehen Sie die Hitze bis die Sauce zu reduzieren, bis sie verschwindet fast. Das Ziel ist es, ein trockenes Gericht zu schaffen, wo die hochkonzentrierte Reste der Sauce haften fest an das zarten Fleisch.
Fertig mit einer Prise Garam Masala und einer Handvoll gehackter frischer Koriander.
Servieren mit Naan-Brot, Reis und kaltem Bier. Dies ist kein Ort für Wein. Bier nur, bitte, etwas Licht und sehr, sehr kalt.
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