Man - oushe Za - atar Fladen - David Lebovitz
Ich habe seit Jahren über man'oushe nachgedacht, seitdem ich in dem Libanon gegangen und jemand gab mir ein warmes Fladenbrot direkt aus dem Holzofen. Es war der perfekte Snack: Ein warmer, leicht geschmeidig Teig mit Za'atar bestrichen. eine krautige Gewürzmischung unterbrochen mit Sumach und Sesam. Es hat einen leicht herben Geschmack, aufgrund des Geruchs von Sumach und der Schärfe der Wildkräuter, und ich habe es geliebt, aber nie versucht, man'oushe, den beliebte Straße Snack zu machen.
Mein Back Stahl kam mit ein paar Einschränkungen. Einer ist, dass man es nicht mit Wasser und Seife waschen sollte, so dass das Gewürz entfernen würde. (Natürlich, sobald ich zog es aus dem Kasten heraus, ich wusch es mit Wasser und Seife, bevor ich die Mitteilung lesen. #OCD) Das andere ist, dass sie den Stahl für 45 Minuten in den Ofen empfehlen Vorheizen vor der Verwendung, bei 500ºF / 260 ° C, die der „grüne“ Teil von mir Energie Sorgen über die Verwendung macht. Aber es ist wahrscheinlich weniger als eine Reise nach Neapel, oder in diesem Fall, Beirut, also machte ich Frieden damit.
Zu wollen, neu, was sie im Libanon tat, während mein Stahl wurde aufheizt, rollte ich schnell aus Teig, bestrich sie mit Za'atar und gebacken sie, bis die Kruste goldbraun war. Im Libanon bringen würden Einheimischen ihre eigene Za'atar zu den Bäckereien, zusammen mit ihren eigenen Olivenöl aus ihren Olivenbäumen, dann würde die Bäckerei um die Mischung des beide auf dem Teig schmiert und gebacken, genommen werden zu Hause und genossen mit der Familienessen. (Ich habe eine bestimmte Stelle auf den Fladen Libanons mit Bildern aus den verschiedenen Bäckereien, weil ich so von ihnen begeistert wurde.)
Einige der man'oushe Orte in Paris haben eine Maschine, die den Teig rollt, die über eine abgerundete, kuppelartigen Bratpfanne ein saj genannt drapiert wird. dann gebacken. Es ist gut, den Teig so dünn wie möglich zu bekommen, und meine Backen Stahl wirklich tat, was es versprochen: Es ist der Teig einen schönen Aufzug gab, mit großen Blasen in die Kruste gebacken und führte zu einem klaren Boden, auch. Obwohl die, die im Libanon tatsächlich etwas geschmeidig sind, so können sie aufgerollt werden. Sie können sie backen, was auch immer Sie mögen Grad.
Ein paar Tipps, wie man'oushe:
-Nachdem der Teig aufgehen zu lassen, rollen die Ovalen von Teig den Teig ruhen ca. 5 Minuten, bevor wir sie auf die endgültige Größe rollen teilweise, dann lassen. Der Teig ist sehr dehnbar und widersteht, wenn man sich zuerst beginnt Ausrollen. Lassen sie den Teig entspannt sich ausruhen und machen es leichter ausrollen.
-Kümmere dich nicht um die ausgerollt perfekten Teig zu machen. Unregelmässigkeiten in Fladen sind ein Teil des Spiels.
-Za'atar ist ziemlich starker Tobak. Als ich im Libanon war, wurde es als Tinktur verkauft für das, was fehlt dir, und war so stark, nur ein Tropfen des destillierten Kräuter Elixier meine Lippen taub. Also nicht übertreiben es, wenn auf der Za'atar und Olivenöl bürsten. Eine dünne Schicht auf mit einem Löffel, und einige kahle Stellen sind in Ordnung.
-Vor dem Bestreichen der Za'atar und Olivenöl, stellen Sie sicher, dass der Teig nicht an den Zähler klebt. Heben Sie es möchten, schalten Sie es ein bisschen, und vielleicht ein wenig mehr Mehl unter Staub, damit es nicht kleben bleibt, wenn Sie bereit sind, es zu heben und Pop es in den Ofen.
Als ich meine Backen Stahl gekauft, habe ich nicht eine Pizza bestellen Schale mit ihm zu gehen, ein gutes Werkzeug für die Fladen in und aus dem Ofen zu transportieren. Und ich wünsche Art habe ich getan. (Obwohl meine prall Schränke und Schränke und Schubladen und Lagerbehälter, sind froh, dass ich nicht.) Ich habe versucht, zwei Spachtel mit dem Teig auf den sehr heißen Back Stahl zu übertragen, mit begrenztem Erfolg.
So beendete ich meine beiden Händen auf, heben Sie den Teig, nachdem ich es mit dem Za'atar Gemisch verteilt, Stretching den Teig leicht, wie ich es schnell aus dem Zähler in den Ofen bewegt. Ich arbeitete so schnell, wie ich konnte und endete mit ein paar kleinen verbrennt von nicht so vorsichtig, wie ich sollte sein, so dass Sie möglicherweise in einer Schale investieren wollen, oder kreativ sein und etwas anderes verwenden, wie die abnehmbaren Boden einer Kuchenform .
1. Um den Teig in einer Schüssel mit einem Standmixer zu machen (wenn von Hand mischte, eine große Schüssel verwenden), streut die Hefe über das Wasser zusammen mit dem Zucker und läßt an einem warmen Ort sitzen, bis die Hefe zu sprudeln beginnt, ca. 10 Minuten.
2. Rühren im Olivenöl, Mehl und Salz. Wenn ein Standmischer verwendet wird, verwenden, um die Knethaken Befestigung. Wenn das Mischen von Hand, unter Rühren mit einem hölzernen Löffel oder Spatel, bis sie zu dick rühren werden, dann den Teig drehen auf einen leicht Mehled Zähler. Kneten den Teig in der Maschine auf mittlerer bis hoher Geschwindigkeit oder von Hand, bis der Teig eine glatte Kugel bildet, sondern ist leicht klebrig, wenn man es mit dem Finger berühren. Es wird etwa 5 Minuten dauern und wird von den Seiten der Rührschüssel wegzuziehen. Den Teig in der Schüssel mit einem Küchentuch und lassen Sie steigen an einem warmen Ort, bis der Teig verdoppelt im Volumen, ca. 1 1/2 Stunden.
3. Um die Fladen zu machen, heizen Sie den Backofen auf 500ºF / 260 ° C und die Ofenzahnstange mit dem oberen Drittel des Ofens bewegen. Legen Sie einen Back Stahl auf dem Gestell. (Überprüfen Sie den Anweisungen des Herstellers für Ihre Back Stahl oder Stein.) Ansonsten Linie zwei Backenblätter mit Pergamentpapier. Wärmen Sie den Back Stahl oder Stein für 45 Minuten.
4. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsplatte und den Teig in sechs Stücke. Rollt jedes Stück Teig in eine kleine ovalen, Walzen es nur, bis jeder zu wieder beginnt. Wenn jeder tut, zur Seite legt auf der Arbeitsplatte und beginnt eine andere rollen. Weiter jeder der sechs Teigstücke in Ovalen zu rollen, zu stoppen, wenn der Teig auf sich selbst beginnt, zurückreicht.
5. Wenn Sie fertig sind die erste ovale Teig zu backen, nehmen und rollen sie auf seine endgültige Größe aus, etwas mehr Mehl hinzufügen, wenn nötig, damit er nicht an den Zähler kleben oder Stift rollen, es über ein paar Mal drehen, um sicherzustellen, es ist kleben nicht. Rollen Sie es, bis es etwa 12-Zoll lang durch 4- oder 5-Zoll breit (30 cm von 10 bis 12 cm).
6. Verbreiten Sie das Oval mit einer Schicht der Za'atar Mischung, ca. 1 1/2 Esslöffel pro Fladen Weggang, nicht ganz den Rand erreicht, so gibt es Platz für eine Kruste. Keine Sorge über keine kahlen Stellen, wenn sie auf dem Za'atar Verschmieren: es muss nicht perfekt sein.
(Anmerkung: Mein Za'atar war ganz frisch und stark, aber wenn Sie nicht der Fall sind, können Sie mehr von dem Belag verwenden werden Sie wünschen Wenn Sie mehr zum Streuen benötigen, mischte Za'atar und Olivenöl zusammen in noch Mengen.. .)
7. Heben Sie den fertigen Fladen mit den Händen, oder eine Pizza Schale gleiten mit Mehl unter bestäubt, und übertragen Sie die Fladen auf dem Back Stahl oder Stein. Weiter rollen und Topping den Rest der Fladen, Backen jeweils bis die Kruste goldbraun, ca. 7 Minuten.
(Wenn Sie nicht eine Pizza schälen haben und sich Sorgen um den Teig zu übertragen, eine weitere Option ist sechs Blätter Pergamentpapier auf eine Größe zu schneiden, die unter dem ausgerollten Teig passt, dann übertragen die ungebrannten Fladen auf das Pergamentpapier vor Verschmieren sie mit Za'atar. Lassen sie das Pergamentpapier unter den Fladen und heben sie die Enden des Papiers hält, dann backen die man'oushe Brote auf dem Pergamentpapier, so dass sie direkt auf dem Back Stahl oder Stein zu setzen.)
8. Entfernen Sie die Fladen aus dem Ofen, wenn die Krusten goldbraun sind und warm servieren oder bei Raumtemperatur.
Servieren und Lagerung: Die Fladen sind am besten, wenn warme gegessen oder kurz nach dem Backen, vorzugsweise innerhalb weniger Stunden. Sie können den Teig in Schritt 2 machen und entspannen, bevor es wieder auf Raumtemperatur lassen lassen es steigen und rollen Sie es heraus. Ich würde diese Fladen nicht einfrieren
Ich habe mal in einem Restaurant, das Pizza bildet zu arbeiten. Da ich ich ein Blatt Pfanne keine Schale haben verwenden den Kopf, den Teig in den Ofen zu bekommen (nur sicherstellen, dass es gleitet gut). Nur ein wenig mehr von einem Tropfen dann den Holzschalen, funktionieren gut, und ich bin sicher, dass Sie 10.000 Blatt Pfannen in verschiedenen Größen haben.
Während ich noch nie irgendwelche Probleme mit verfärbte Steine haben, halte ich auch mein in der Tiefe meines Ofens, um hoffentlich die Ofentemperatur ein wenig besser zu regulieren. Darüber hinaus können Sie Käse darauf SOOOO schnell machen gegrillt.
David ist der Kampf real! Ich kann auch nicht stehen die Schall Pizza Steine auf Roste machen. Unnötig zu sagen, werde ich einen Back Stahl auschecken. Danke für den Tipp.