Maple Sage Türkei Rub - How To Brine Türkei Trocknen
Ich habe nasse brined unseren Thanksgiving-Truthahn im Jahr in der Vergangenheit zusammen mit Aromaten. Dies wird durch Eintauchen der Truthahn in einer Lösung von koscheres Salz, Zucker, Kräuter, Knoblauch, usw. für ein paar Tage getan, um die Aromen zu ermöglichen, um das Fleisch zu durchdringen. Nicht mehr! Nicht mehr, sage ich! Ich liebe die Art und Weise die Truthahn stellt sich heraus, aber ... und das ist eigentlich ein riesig, aber ... es ist so chaotisch und es kann schwierig sein, genügend Platz in einem bereits überquellenden Kühlschrank zu finden. Lösung? Dry brining durch eine würzige Spice Rub Mischung. Lernen, wie Sole Truthahn zum Trocknen wird Ihr Leben verändern!
Das Gewürz reibt ich für trockene Pökeln gemacht enthält eine gute Menge an Salz koscher. Das ist der ultimative Geschmacksstoff, kombiniert mit Salbei, Kürbiskuchen Gewürz, Pfeffer und Knoblauch, sowie dunkelem Ahornsirup. koscheres Salz zu verwenden ist wichtig, weil die größeren Salzkörner „Schmelze“ langsamer so dass die Aromen die Türkei langsam zu durchdringen.
Sie müssen trocknen nicht den Truthahn Sole - man muss nur weniger der Spice Rub Mischung und Jahreszeit vor dem Braten die Türkei etwa 30 Minuten nutzen könnten. Aber die zusätzliche Zeit, 12-24 Stunden, macht wirklich für einen saftigen, gut gewürzt Truthahn. Wenn Sie ein Fan von nassen brining sind, werden Sie ein Fan dieser Methode. Es ist wirklich einfacher und weniger chaotisch. Ich mag die Türkei zu Saison wirklich gut von innen und außen mit dem Gewürz reibt und legen Sie sie in einem großen Plastikmüllsack. Es ist viel einfacher zu bedienen und sie paßt gut in die unterste Schublade meines Kühlschranks, der auch der kälteste Teil meines Kühlschranks ist. (Das ist nicht unbedingt wahr jeden Kühlschrank, aber ich wurde so entworfen.)
Der einzige Nachteil brining ist, dass Sie nicht mit vielen drippings enden. Und die, die Sie erhalten, sind auf der Seite salziger. Aber das ist in Ordnung - ich dieses Problem umgehen, durch Zwiebeln und Sellerie auf der Unterseite meines Bräter zusammen mit einem 1-2 Tassen Wasser platzieren. Ich mache auch hausgemachte Türkei stock den Hals und Innereien mit plus eine wenig Hühnerbrühe, um den Unterschied zu bilden.
Ich benutze den Test Kitchen Methode Amerikas Truthähne zum Braten. Ich verwende ein All-Clad Edelstahl Große Roti Bräter mit V-Zahnstange - es einer meiner Lieblings-Pfannen ist, die ich besitze. (Sie können es in der Regel auf Verkauf um Thanksgiving finden für ein stehlen.) Sie beginnen mit dem Truthahn mit Blick auf der Brustseite nach unten, dann wird der Truthahn auf jede Seite für eine kurze Zeit eingeschaltet, so dass die Beine und Schenkel nach oben zeigen, und dann die türkei beendet Brustseite nach oben. Die Haut bekommt zusätzliche braun und knusprig mit dieser Methode und hilft, das weiße Fleisch sicherzustellen erhält nicht verkocht und austrocknen, was kein Problem ist, wenn ein Truthahn hat brined worden. Ich mag auch die gesamte Truthahn mit Butter slather.
Dieses Rezept ist perfekt für einen 12-14 Pfund Truthahn. Für größere Puten, einfach machen 1 1/2 oder 2-mal das Rezept je nachdem, wie groß es ist. Zum Beispiel würde ich 1 1/2 mal das Rezept für ein 18-20 Pfund Truthahn machen, und das Doppelte für einen Truthahn jeden größer als das. (By the way, nur die ATK Methode funktioniert gut mit kleineren Puten - die großen Jungs sind schwerer zu drehen und viel schwerer!)
3,0 1 Bewertungen
Trocknen Sie brining einen Truthahn mit einem geschmacklich Spice Rub Ausbeuten zart, saftig Fleisch.
- Für die Türkei:
- Ein 12-14 Pfund Truthahn (nicht koscher)
- 4 Esslöffel ungesalzene Butter
- 1 Zwiebel, gewürfelt
- 3-4 Stangensellerie, gewürfelt
- Optional: 1 Apfel, entkernt und in Scheiben geschnitten; frische Kräuter, 6 Knoblauchzehen
- Für trockene reiben:
- 4 Esslöffel reines Salz
- 2 Esslöffel getrocknet Salbei, zerbröckelt
- ½ Teelöffel Kürbiskuchen Gewürz
- ½ Teelöffel schwarze Pfefferkörner, grob gemahlen
- ½ Teelöffel Knoblauchpulver
- 2 Esslöffel dunkler Ahornsirup
Verwenden Sie keine koschere Truthahn für dieses Rezept verwenden. Kosher Puten wurden bereits brined worden, bevor Sie sie kaufen.
WIE FOTOS + TIPS:
Der Kürbiskuchen Gewürz fügt einen schönen Geschmack, aber es kann optional sein. Es gibt den Truthahn einen fast Wurst-Typen Geschmack, wenn sie mit dem Salbei und Ahornsirup kombiniert.
Verwenden Sie Salz koscher, weil es Saison der Türkei gleichmäßigen als kleinere Salzkörner wie Meersalz oder Jodsalz. Mit anderen Worten, löst es sich auf der Oberfläche der Haut m0re langsam und gleichmäßig.
Ich habe eine harte Zeit versucht, trocken gerieben Salbei zu finden. Kann ich für gehackten frischen Salbei im reiben ersetzen?
Hallo Lydia! Na sicher. Verwenden etwa die doppelte Menge an getrocknet.
Vielen Dank für die prompte Antwort! Ich freue mich so dieses Rezept ausprobieren!
Hallo, so aufgeregt über die Verwendung dieses Rezept! Es ist auch mein erstes Mal zu einem Truthahn zu machen. Ich bemerkte, Ihre Kochzeit hoch ist im Vergleich zu anderen, kochen Sie bei 400 * die ganze Zeit? Der Leitfaden Sie von Real Simple Link vorgeschlagen niedriger mal zu, was ist Ihre Meinung? Vielen Dank!
Ach du meine Güte, Kaytea! Vielen Dank für den Hinweis. Ich vollständig und aus Versehen den Teil über das Drehen Sie die Hitze weggelassen. Ich änderte die Rezept Richtungen - nach dieser ersten 1 Stunde 15 Minuten Rösten der Putenbrust-Seite nach unten und auf jeder Seite, drehen Sie den Truthahn über so ist es die Brustseite nach oben. Senken Sie die Temperatur auf 250 ° C für zwei Stunden, dann heben sie wieder bis zu 400 ° F bis die Türkei die richtige Temperatur erreicht hat, und die Haut goldbraun ist.
Michael Grimes sagt:
Tun dies auf einem 9LB Vogel, und lassen Sie wissen, wie sich herausstellt. Danke für den Vorschlag.