Margherita Pizza - Lucky Peach
Vorbereitung
Sprechen Sie die Frische Mozzarella
Nichts ist so frisch wie wenn man es selbst machen, von Grund auf neu. Aber wir haben schon früh erkannt, dass der Prozess Mozzarella zur Herstellung von Milch ersten Quark macht und dann von diesem Quark ist nicht die Herstellung von Käse geht mit dem Volumen der Pizza fliegen wir taten. Mozzarella direkt aus Quark machen können Sie immer noch die Hände schmutzig und Kontrolle Dinge wie Salinität und Textur bekommen, und es ist viel schneller. Es dauert ein wenig suchen, aber Sie können Mozzarella Quark an Spezialität Cheesemongers und online kaufen. Wenn die kleinste Menge von Quark Sie 5 Pfund finden kann, ist anstelle von 1, können Sie den Quark frieren Sie es nicht später verwenden und verwenden.
Break up der Quark in kleine Stücke und verteile sie auf einem Backblech aus. Lassen Sie den Quark auf Raumtemperatur kommen. Es ist entscheidend, dass der Bruch wirklich Raumtemperatur sein, wenn Sie es mit dem heißen Wasser im nächsten Schritt verbinden; sonst wird die Temperatur des Wassers senken und die geronnene Milch schmilzt nicht schnell genug, um den Mozzarella zu bilden.
Setzen 360 Gramm (1½ Tassen plus 1 Eßlöffel) Wasser in einem kleinen Topf und stellt es über hohe Hitze. Wenn das Wasser nur Sieden, fügt 14 Gramm (1 Esslöffel plus 2 Teelöffel) Salz. Schalten Sie die Hitze und verwenden Sie ein Thermometer, um die Wassertemperatur zu überprüfen. Es sollte 190 ° F, wenn Sie es mit dem Quark kombinieren. Wasser, das heiß tatsächlich schmerzhaft ist, Ihre Hände zu halten. Handschuhe aus Gummi werden ein wenig helfen. Aber das Wasser hat so heiß wie möglich sein, dass der Quark schnell zu schmelzen. Wenn der Bruch schnell nicht schmilzt, wird die Mozzarella hart sein, oder wird nicht kommen zusammen überhaupt.
In einer großen Schüssel das 190 ° F Salzwasser mit dem Quark und starten Sie den Quark und Wasser zusammen mit den Fingern zu mischen. Da der Quark wird elastischer, werden Sie in der Lage sein, um sanft die Stücke davon ineinander zu falten. Schrittweise arbeitet, um die Stücke von Quark, Dehnen und Falten und die Stücke ineinander enthält, bis der Bruch in einer glatten Masse kommt zusammen. (Wenn Sie den Quark zu viel arbeiten, wird der Käse ertüchtigen, so schnell arbeiten. Der gesamte Prozess sollte etwa 3 Minuten in Anspruch nehmen.)
Wenn Sie eine Kugel gebildet haben, füllt einen Behälter, der gerade groß genug, dann ist es mit kaltem Salzwasser zu halten (5 g / 1 Teelöffel Salz auf 225 Gramm / 1 Tasse kalten Wasser). Übertragen Sie die Mozzarella, um das Wasser abkühlen zu lassen. Wenn Sie den Käse an diesem Tag verwenden, lassen Sie es aus, sitzt im Wasser, bis zur Verwendung. Wenn Sie es verwenden später, decken Sie den Behälter und im Kühlschrank lagern, bis Sie bereit sind, es zu benutzen. Es wird für eine Woche im Kühlschrank aufbewahren.
Bauen Sie die Pizza
Heizen Sie den Backofen auf die höchste Temperatur möglich. Legen Sie einen Pizzastein oder Fliesen in der mittleren Schiene des Ofens und lassen Sie es für 1 Stunde aufheizen.
Legen Sie die Soße in der Mitte des Teiges um und verwenden Sie die Rückseite eines Löffels es gleichmäßig über die Pizza zu verbreiten, zu stoppen etwa einen halben Zoll von der Kante. Drizzle ein wenig Olivenöl über die Soße und streuen das Basilikum an der Spitze. (Wir haben das Basilikum unter dem Käse, so dass die Wärme aus dem Holzofen ist es nicht zu verbrennen. Wenn Sie es vorziehen, können Sie es über den Käse streuen können, aber wir haben gewachsen es auf diese Weise zu mögen.)
Brechen Sie den Mozzarella in mehrere große Stücke und verteilen sie über die Pizza. Backen Sie die Pizza, bis die Kruste goldbraun ist und spritzig.
Sprechen Sie die Pizza
Heizen Sie den Backofen auf die höchste Temperatur, idealerweise mindestens 500 ° F. Legen Sie einen Pizzastein oder, noch besser, vier 6-by-6-Zoll-unglasierte Steinfliesen, auf der mittleren Schiene des Ofens. Der Vorteil der Fliesen ist, dass sie viel billiger als ein Stein sind, und wenn sie brechen, sind sie leicht ersetzt werden. Sie können sie an Orten wie Home Depot oder in der Nähe von uns, von unseren Freunden an der Brooklyn Küche, eine ausgezeichnete Küche zu speichern und Kochschule in Williamsburg bekommen. Lassen Sie den Backofen aufheizen für 1 Stunde.
Entfernen Sie den Teig aus dem Kühlschrank und lassen Sie es auf Raumtemperatur kommen. Leicht Ihre Hände und eine Arbeitsfläche Mehl. Mit den Fingerspitzen nach unten drückt alle Blasen in dem Teig. Dann nutzen Sie Ihre Fingerspitzen auf die Runde der Teig nach unten zu drücken, von der Mitte zum Umfang, sie zu ermutigen, um sich auszubreiten. Sie nicht den Teig drücken out- jeder Schieben oder Ziehen Sie tun, um es es wird dazu führen, abhärten, was etwas ist, den gesamten Prozess im Auge zu behalten: mit dem Teig sanft sein. Wenn Sie es zu schwer oder überdehnen schieben, können Sie nicht einfach in einen Ball neu bilden und es neu zu gestalten. Es wird steif und hart geworden, mit zu arbeiten und du wirst es werfen und eine neue Teigkugel verwenden. Also nehmen Sie sich Zeit. Verbringen Sie eine Minute oder zwei sanft die Teigkugel in eine Scheibenform Abflachung, bevor Sie mit dem nächsten Schritt weitergehen.
Bevor wir „Slapping out“, erklären die ist der letzte Schritt, den Teig in der Gestaltung (und das ist wirklich das, was der Prozess genannt wird, auch durch Neapolitaner), ein Hinweis: Wir verbreiten unsere Teig ziemlich dünn. Das können wir tun, weil wir auf einem sehr hohen Wärme 800 ° F sind bis 900 ° F Pizza kocht. Das Ergebnis ist dünn, aber zäh. Zu Hause, wenn Sie Ihren Teig extrem dünn verteilt, dann würden Sie mit einer Cracker-knuspriger Kruste enden. Das ist, weil man es bei einer niedrigeren Temperatur für längere Back werde, die es an der Zeit gibt austrocknen. Zu Hause ist zu dünne Kruste auch anfällig für Löcher und immer matschig von Toppings. Ziel für eine Runde, die nicht größer als 12 Zoll über und nicht weniger als ¹/8 Zoll dick in der Mitte sind; es sollte an den Rändern ein wenig dicker als das sein. „Slapping out“ der Teig ist das, was Sie auch die Kruste Form nennen konnte sich im Stich gelassen. Es ermöglicht die Schwerkraft tut das Strecken und Formen des Teiges.
Es gibt viele verschiedene Wege, dies zu tun, und Sie sollten die Art und Weise für Sie akzeptabel finden experimentieren. Dies ist die Art, wie wir es tun: Ihre Platte Teig aufnehmen und halten Sie Ihre Hände parallel zum Boden. Dann drücken Sie Ihre Finger zusammen und Kurve ihnen, so dass Sie Ihre Hände wie Schaufeln sind. Drapieren der Teig über einen und drehen Sie sie in einer glatten Bewegung zu der anderen zu übergeben. Weiter den Teig langsam hin und her bewegen, Drehen um 90 Grad alle paar Sekunden, so dass Sie mit einem Kreis am Ende. Es wird zu strecken beginnen. Nach 1 bis 2 Minuten, sollten Sie eine Runde Teig haben, die etwa 12 Zoll im Durchmesser ist. Bringen Sie es zu einem bemehlten Pizza Peel-vorzugsweise einem Metall ein und drücken Sie vorsichtig heraus alle Kanten, die einen besser aussehenden Kreis zu machen brauchen schieben.
Wir tun nicht immer Öl den Teig vor dem Hinzufügen von Toppings-es verhindert, dass die Sauce aus mit der Kruste verschmilzt, das ist das, was Sie wollen. Ganz oben auf der Teig sofort, nachdem sie an der Schale zu übertragen, so dass es nicht zu kleben beginnt, und Pop es in den Ofen in dem Moment es gekrönt; sonst wird es matschig bekommen.
Schieben Sie vorsichtig die belegte Pizza auf den Stein und backen für 5 bis 7 Minuten, bis die Kruste sprudeln und beginnt, ist golden zu drehen. Die Kochzeit variiert in Abhängigkeit von Ihrem Ofen und anderen Faktoren abhängig (wie viel Sie haben den Ofen wurden geöffnet wird, zum Beispiel). Halten Sie ein Auge auf sie. Dann schalten Sie den Bratrost und brate die Pizza für 1 bis 2 Minuten, es um sicherzustellen, dass der Käse Überprüfung nicht braun, bis die Kruste golden ist und nur an wenigen Stellen verkohlen beginnen. Wenn Ihr Ofen keinen Broiler hat, kocht nur die Pizza eine oder zwei Minuten länger, bis die Kruste schön und golden ist. Heiß servieren.
Ein letzter Hinweis auf Toppings: Balance in Pizzabelag dreht sich alles um Feuchtigkeit. Wenn Sie einen sauceless Kuchen haben, müssen Sie darüber nachdenken, wo die Feuchtigkeit auf Ihrer Pizza geht aus-einen extra Schuss Olivenöl zu kommen, ein wenig mehr Käse. Wenn Sie eine Torte mit Wurst und Käse auf sie haben, brauchen Sie nicht, dass Sprühregen von Olivenöl-Sie Finishing genug Fett bekam Feuchtigkeit hinzuzufügen. Wenn Sie Pizza oft genug machen, beginnen Sie ein Gefühl für die Balance zu erhalten. Die Verhältnisse für Käse und Soße in den Rezepten hier sind, was wir für eine 12-Zoll-Pizza ideal betrachten. Wenn Sie sie bevorzugt unterschiedlich ist, oder wenn Sie Ihre Pizza kleiner als das ist, wenn Ihr Käse ist feuchter, wenn Sie eine schwere Hand mit Oliven haben Öle-all das wird die Balance des Belags beeinflussen. Verwenden Sie die Proportionen fordern wir als Richtlinie aber bereit sein, zu justieren und zu experimentieren, wie Sie gehen.
Sprechen Sie die Sauce
Eine Dose Tomaten liefert mehr Sauce als Sie für dieses Rezept benötigen. Lagern Sie den Rest im Kühlschrank oder Gefrierschrank und Verwendung nach Bedarf.
Verwenden Sie einen Pürierstab oder einen regelmäßigen Mixer die Tomaten pürieren, bis fast glatt.
Fügen Sie einen Spritzer Olivenöl und eine Prise Salz, Mischung bis glatt und Geschmack. Fügen Sie mehr Olivenöl und Salz abschmecken, wenn nötig, aber bedenken Sie, dass die Sauce ein wenig zu reduzieren, wenn es auf einer Pizza gebacken ist, so wird es nur salziger bekommen. Die Soße wird im Kühlschrank hält für bis zu einer Woche und bis zu 6 Monate im Gefrierschrank.