Mead machen Tipps - Amerikanischer Homebrewers Verband
Met zu machen ist so einfach Honig, Hefe und Wasser in einem Glasballon als Kombination, sondern macht mead mead, dass Sie noch ein Glas haben, bittet kann eine ziemliche Herausforderung sein.
Abhängig von Ihren Zielen und Techniken als meadmaker, gibt es verschiedene Methoden und Verfahren, die angewandt werden können bei der Verbesserung der Qualität zu unterstützen, wenn Met macht. Die folgende Liste stellt ein paar Möglichkeiten, die Kontrolle über bestimmte Aspekte des Met Entscheidungsprozesses nehmen einen höheren Qualität des Endprodukts bei Versuchen zur Herstellung.
Versuchen Sie sich an einen oder alle Vorschläge und sehen, ob Sie Ihre meads auf die nächste Ebene bringen!
Qualität der Zutaten
Keine-Boil Pasteurisierung Methods
Ein „heißer“ Bereich für die Debatte in der Met Herstellung Community ist, ob den Honig mit irgendeiner Art von Wärme als Mittel zur Pasteurisierung von Verunreinigungen aus wilden Hefen und Bakterien wegen des Risikos zu behandeln. Vor kurzem wurde es weithin jede Art von Wärmebehandlung von Honig zu versuchen und zu vermeiden akzeptiert, entweder vor oder nach dem Kauf, denn es wird gesagt, Aromen und Düfte auszutreiben, die günstig sind, wenn Met machen. Aus diesem Grunde immer wird es immer beliebter, jede Art von Heizung zu verzichten, wenn der Honig vor.
In vielen Honigwein Rezepten und Met machen Bücher, ruft es für den Honig in einer Gallone oder zwei von Wasser für 15-30 Minuten als Mittel zur Abwasserentsorgung gekocht werden. Manche bevorzugen nach wie vor mit einem niedrigeren Wärme zu behandeln, während andere Methoden verwenden, die Wärme alle zusammen zu vermeiden, aber für viele Kochen Methode hat sich etwas von dem geworden „Art und Weise der Vergangenheit an.“
Die folgenden Verfahren können anstelle des Kochens verwendet werden, wenn Honig Behandlung zur Herstellung von Met:
Versetzte Nährstoff Zugänge
Versetzte Nährstoff Ergänzungen sind der Prozess, mit einer vollen Dosis von Nährstoffen im Laufe von mehreren Tagen des Most zu versorgen. Dies ist ein Verfahren, das weit von namhaften privaten und gewerblichen meadmakers akzeptiert gleichermaßen, wenn auch jeweils ihre eigenen Messungen und Zeitplan hat. Das Ergebnis ist deutlich schneller und sauberer Honigwein Gärung.
Hier ist ein Beispiel gestaffelte Nährstoffzugabe Zeitplan, der für Ihre Standard-5 Gallonen Charge von Met verwendet werden kann:
- Tag 0: Nach der Hefe-Pitching, fügt 4,5 g Fermaid-K und 2 g Diammoniumphosphat (DAP)
- Tag 1, 3, 5, 7, 8: Degas Honigwein durch leichtes Rühren der carboy sorgfältig wirbeln, oder einen Wein Degassers
- Tag 2, 4, 6: Vorsichtig umrühren und 4,5 g Fermaid-K und 2 g DAP hinzufügen
- HINWEIS: Bei der Entgasung und / oder Zugabe von Nährstoffen, tut so sehr langsam Schaum ups erinnert an einer Grundschule Vulkan in der Wissenschaft fair zu vermeiden.
Mead und pH-Wert
Messung und pH in Meads Anpassung ist relativ einfach. Ein Mittel, um den pH-Wert der Messung ist notwendig, mit Papierteststreifen, die günstigste Variante ist und eine batteriebetriebene digitale Tester wegen der Genauigkeitsgrad ideal zu sein. Es wird empfohlen, den Most zu testen, bevor die Hefe Pitching und 7-9 Tage dann nach Pitching wenn Fermentation zu verlangsamen scheint. Wenn Sie den pH-Wert zu sauer finden, fügen Sie einfach 1/2 Teelöffel von Calciumcarbonat in einer Zeit, Rühren und nochmals testen, bis der pH-Wert etwa 3,8 erreicht. Andere Verbindungen, wie Kaliumcarbonat, Kaliumbicarbonat und Kaliumhydroxid können verwendet werden, aber den Anweisungen folgen, um aggressive chemische Noten oder andere ungünstige Eigenschaften auf das Endprodukt zu vermeiden Einträufeln.
Kühle Gärtemperatur
Während einige Hefe bei der Herstellung von Met verwendeten Stämme in den 80er Jahren ° F bis erträglichen Temperaturen auflisten können, empfehlen viele meadmakers Kühler Gärtemperatur das endgültige Profil der Met zu optimieren. Dies kann am unteren Ende des von Ihnen gewählten Hefe des Temperaturbereiches bedeutet Fermentieren oder sogar leicht darunter. Der Trick ist, nicht zu gehen, so cool, dass die Hefe schlafend gehen und aufhören, den Gärprozess.
Wenn die Vergärung der Hefe kick it in hohen Gang bei wärmeren Temperaturen, die für eine sehr kräftige Gärung macht. Bei der Fermentation hochaktiven, großen Mengen an CO2 werden aus dem Fermenter geblasen, und das Gas viel von dem günstigen Honig nimmt (und andere Zutat) Aromen und Düfte mit ihm. Warm Fermentation kann auch unangenehme Alkohol Eigenschaften vermitteln, die in der Regel mit weiterer Alterung abklingen. Durch die Temperaturen kühler weniger kräftige Gärung zu halten, kann durchgeführt werden, die die Aromen und Aromen der Zutaten hilft bewahren verwendet wird, und der Alkohol Wärme weniger offensichtlich sein kann, wenn die Met noch „jung“.
Diese Technik ist auch beliebt bei cidermakers.
Zurück Süßung
Um mehr Restsüße zu erzeugen, wird mehr Zucker zu dem fermentierten Met hinzugefügt, aber die folgenden Schritte ergriffen werden müssen, um sicherzustellen, Gärung wird nicht fortgesetzt und den Zucker zerfressen wird hinzugefügt, die in einem stärkeren, trockenen Met führen.
- Fügen Sie 1/2 Teelöffel Kaliumsorbat pro Gallone und Met und rührt Fermentation zu stoppen. Kaliumsorbat nicht tötet Hefe, sondern verhindert, dass sie aus der Umwandlung mehr Zucker in Kohlendioxid und Alkohol.
- Nach mindestens 24 Stunden, zusätzlicher Zucker (typischerweise Honig) kann ohne das Risiko der Fermentation zu dem Meads zugesetzt werden.
- Die gewünschte Süße auf Ihrer persönlichen Vorliebe ab. Es wird empfohlen, zu einem Zeitpunkt 1 Tasse Honig hinzuzufügen, gründlich gerührt wurde, und dann die Prüfung, bis die gewünschte Sße erhält.
Wenn wollen Met backsweeten die Kohlensäure wird, wird empfohlen, die oben genannten Schritte und dann zwingen Karbonat in einem Fass zu folgen. Backsweetening und Flaschenanlage kann sehr leicht in gefürchtete Flaschenbomben beenden.